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Abacaxi - Botânico e Composição

Por Dr. Rita Fabbri

... Abacaxi é uma planta que já maias, astecas e incas conheciam e cultivavam. Cristóvão Colombo tinha visto este fruto em Guadalupe em 1493. Os nativos da América do Sul o chamavam de "nana", o "ananaz" português, depois o abacaxi em italiano, francês e alemão; para os espanhóis era a "piña" pela semelhança com uma pinha: daí o termo inglês "pinheiro". No século XVI, o escritor espanhol Fernandez de Oviedo definiu o abacaxi como "a mulher mais bonita do mundo das plantas" em referência à beleza e à bondade da fruta.

No início dos anos 1700, o cultivo de estufa do abacaxi ocorreu na Europa e especialmente na Inglaterra e na França: a fruta era muito apreciada, mesmo que tivesse custos proibitivos. No início do século XIX, o abacaxi encontrou seu habitat ideal no Havaí; Não se sabe quem trouxe essa planta para as ilhas, talvez o capitão James Cook ou os exploradores espanhóis que costumavam comer abacaxis enquanto navegavam, porque era rica em vitamina C que os protegia do escorbuto. Abacaxi logo se tornou o símbolo do Havaí, onde foi chamado de "ha lakahiki", que significa "fruta estrangeira" e foi pendurado na frente das casas para receber.

A primeira indústria de abacaxi em lata de alta qualidade apareceu por volta de 1900 na Califórnia, foi Del Monte.

Atualmente, grandes produções de abacaxi são encontradas principalmente em áreas tropicais e na Europa; é a fruta enlatada mais consumida de todos os tempos.

O abacaxi também pode ser comercializado em latas na forma de suco ou xarope, ou em fatias na forma seca. Abacaxis frescos estão disponíveis no mercado em qualquer época do ano; para obtê-lo, os frutos são colhidos antecipadamente, de modo que o sabor e o cheiro são muito diferentes dos frutos amadurecidos na planta: parece que o teor de açúcar no abacaxi pode dobrar em uma noite; o pequeno abacaxi de Moorea, na Polinesia, é particularmente doce e perfumado.

Na compra do abacaxi, devemos evitar os frutos que têm a casca entre os losangos externos de cor cinza-esverdeada ou marrom: no primeiro caso são imaturos, no segundo estão maduros demais. A casca deve ser laranja e a fruta deve ter um aroma leve característico. O abacaxi não deve ser mantido a uma temperatura abaixo de 8 ° C, mas deve ser servido fresco, talvez temperado com um licor como o maraschino ou o rum.

Nas receitas mais sofisticadas, o abacaxi é associado a carnes gordurosas, aves e saladas. Esta fruta é amplamente utilizada na preparação de bolos, doces, sorvetes, sorvetes e saladas de frutas; o doce de abacaxi é ideal para rechear pãezinhos, brioches e crepes ...

Nome botânico : Abacaxi sativus Schult. f. ( esquerda Ananas comosus L. Merr.)

Família : Bromeliaceae

Peças usadas : haste da fruta

Descrição botânica

As origens do abacaxi estão na América do Sul, entre o Paraguai e o Brasil. É uma planta perene perene com folhas verdes cinzentas, em forma de espada, arqueadas e pontiagudas, que formam uma espessa roseta.

As inflorescências são compostas por flores azuis com três pétalas, inseridas no caule florido com brácteas rosadas. De cada flor madura uma fruta e os frutos carnudos e suculentos desenvolvem-se juntos para formar o abacaxi típico (infrutescência) encimado por um tufo de folhas verdes escuras chamado coroa e externamente caracterizado por muitos pratos de forma poligonal, unidos e chamados de "olhos". ". Dentro do fruto, temos uma parte central mais dura e fibrosa, o chamado coração, e uma polpa amarelada, doce e aromática. Entre a casca e a polpa existem cavidades contendo pequenos tufos. A forma do abacaxi é mais ou menos cilíndrica e o peso depende da variedade.

As variedades de abacaxi são cem, mas podem ser agrupadas em quatro grupos:

  • Cayenne, vindo do Havaí, pertence a este grupo o "Smooth (liso) Cayenne", que é a variedade mais difundida. Os frutos têm a forma cilíndrica típica e são muito grandes (podem mesmo exceder 3 kg), de cor amarelo pálido, sabor muito doce, muito adequado para enlatamento.
  • Espanhol, de origem caribenha, este grupo pertence ao "espanhol vermelho". As frutas têm casca de laranja, a polpa é um pouco fibrosa, mas muito aromática.
  • Quenn, cultivada principalmente na África. Os frutos são bastante pequenos (cerca de 1 kg), com polpa amarela e aroma intenso.
  • A Abacaxi é cultivada quase exclusivamente para consumo in natura e vendida nos mercados locais da América Latina, onde é muito procurada. Tem características que são diferentes de outras variedades.

O abacaxi floresce apenas uma vez. Seu clima ideal é temperado, tolera o sol intenso, suporta altas temperaturas, mas o mínimo não deve cair abaixo de 15 graus.

O solo deve ser bem drenado e composto de terra e areia.

O abacaxi, assim como o fruto, é cultivado como planta de casa por suas folhas muito decorativas; também se adapta bem a ambientes com pouca luz; as folhas perdem um pouco de cor embora.

Composição quimica

O principal constituinte do abacaxi é a bromelaína. A primeira forma de bromelaína foi identificada no fruto do abacaxi e, posteriormente, foi isolada no caule; já que no caule a Bromelaína está presente em concentrações mais elevadas, a que se encontra no mercado é geralmente obtida a partir do caule do Abacaxi, que representa, entre outras coisas, um desperdício da produção de alimentos para o qual a extração é mais econômica.

O abacaxi também contém água, proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas (como vitamina A, B e C), ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico e oxálico) e vários microelementos como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio (1 -2).

O sabor característico do abacaxi é devido à presença de açúcares combinados com uma quantidade considerável de ácido cítrico.

O abacaxi fornece cerca de 40 calorias por 100g; o açúcar enlatado é geralmente adicionado ao enlatado, por isso é mais calórico.