A ADI (Ingestão Diária Aceitável) ou ADI (ingestão diária admissível) estabelece a quantidade de uma determinada substância que uma pessoa pode tomar todos os dias, por toda a vida, sem consequências para a saúde. Esta quantidade é expressa em miligramas de produto por kg de peso corporal. Adultos, portanto, é compreensível, tolerar certas substâncias melhor do que as crianças.
Como o valor da ADI é estabelecido?
A ingestão diária admissível de um aditivo alimentar é proposta pelo fabricante com base em experimentos realizados em animais e verificada por um escritório de controle. Com a administração de alimentos a roedores, o grau máximo de toxicidade é determinado primeiro. Este último é medido tendo em conta a quantidade de substância que causa a morte de 50% das cobaias. Esta dose é denominada DL (dose letal de 50%).
Para os próximos 90 dias, é realizado um teste para determinar a toxicidade subcrônica (toxicidade incompleta). Finalmente, são necessários mais dois anos de pesquisa para estabelecer a toxicidade crônica (toxicidade que se manifesta lentamente, por um período mais longo de tempo). Finalmente, é fornecida a quantidade de aditivo que não causou qualquer dano às cobaias. A concentração em cobaias comprovadamente inofensiva é expressa em miligramas de aditivo por kg de alimento. Este valor é convertido de acordo com a dose inofensiva dada à cobaia única e expressa em miligramas diários de aditivo por kg de peso corporal.
Como o valor da IDA deve ser válido para pessoas, a dose inofensiva dada à cobaia é dividida por 100. Esse fator 100 é composto de um fator 10, que leva em conta os riscos de transmissão para os humanos, multiplicado por um segundo fator 10., considerado como um fator de segurança.
Por exemplo, o valor ADI para NITRATO DE SÓDIO é 0, 1 miligramas. Isso significa que um adulto de 70 kg pode consumir até 7 miligramas (70x0, 1 mg) de nitrato de sódio por dia, sem que isso cause danos à saúde; consequentemente, entende-se que a dose que pode ser tomada com segurança varia com o peso da pessoa em questão.
Cientistas de todo o mundo estão examinando o fator IDA e discutindo novos princípios que melhor avaliam o risco à saúde.
Embora o conceito de ADI seja criticamente avaliado, seus valores são a única base científica atualmente presente, e a estimativa de risco só pode ser feita com a ajuda desse conceito. Enquanto as alternativas discutidas não forem reconhecidas internacionalmente, ainda é necessário recorrer ao método atualmente em uso. No entanto, existem novas configurações toxicológicas que fluem para futuros programas de avaliação de risco.
Algumas pesquisas mostram que, para a maioria dos aditivos usados hoje, não há necessidade de temer exceder as doses diárias atualmente permitidas, mesmo que certos alimentos com aditivos sejam consumidos acima da média. No entanto, segundo alguns cientistas, a superação dos valores da DDA envolve riscos (isso é particularmente verdadeiro para grupos de pessoas com hábitos alimentares especiais e em situações fisiológicas específicas, como a gravidez).
- O aditivo NÃO DEVE REAGIR com o alimento ou um de seus constituintes originando um ou mais compostos tóxicos. Entre os diferentes exemplos que podem ser contados, eles têm destaque especial:
- Nitrito, como tal ou formado a partir de nitrato adicionado, na presença de aminas secundárias, pode produzir N-alquil-nitrosaminas, potentes carcinógenos. Portanto, é necessário ter cautela no uso desses aditivos, na esperança de encontrar substitutos mais satisfatórios;
- O processo AGENE, tratamento de farinhas com tricloreto de nitrogênio, foi abandonado quando ocorreu que ele reagiu em particular com a metionina do glúten, resultando em uma sulfoximina tóxica;
- O dióxido de enxofre divide a tiamina (vitamina B1): portanto, seu uso é proibido de alimentos que representam uma fonte alimentar desta vitamina
- O dietilpirocarbonato, um poderoso anti-séptico, sob certas condições, antes de ser decomposto nos seus constituintes (álcool etílico e dióxido de carbono), pode reagir, por exemplo nos vinhos, com azoto amoniacal e originar uretanos, carcinogéneos. Para isso, o uso do composto foi abandonado em enologia;
- O aditivo NÃO DEVE MASCAR alterações na comida. Por esta razão, o sulfito foi banido de uso, especialmente em carne picada, onde foi substituído por ácido ascórbico ou melhor por escrupulosas regras higiênicas, que também incluem preservação de baixa temperatura e, se possível, selado a vácuo;
- O aditivo NÃO DEVE MASCARRAR fraude comercial;
- O aditivo DEVE RESPONDER AOS PADRÕES DE PUREZA definidos, especialmente no que diz respeito a resíduos e impurezas de processamento, e vestígios de metais tóxicos;
- Do aditivo, os métodos analíticos, tão simples quanto possível, devem estar disponíveis para o reconhecimento e determinação quantitativa em todos os alimentos para os quais é permitido o seu uso.
- Todos os aditivos permitidos devem ser listados em LISTAS POSITIVAS pela Administração de Saúde. As listas positivas devem ser constantemente atualizadas, em relação à continuação da pesquisa toxicológica.
