generalidade
As cerejas são o fruto, ou melhor, a drupa de algumas espécies botânicas do gênero Prunus, especialmente Prunus avium L. (cereja silvestre) e Prunus cerasus L. (amareno ou amarasco), pertencentes à família Rosaceae .
As cerejas são pequenas, com cerca de 1-2 cm de diâmetro, têm uma forma esférica e um sulco lateral mais ou menos profundo; a cor tende a vermelho (com diferenças consideráveis entre as variedades) e o núcleo contém amêndoa com sabor amargo.
O nome popular "cerejas" vem do grego Chérasos e não da classificação botânica latina da planta. As cerejas são provavelmente frutos originários da Ásia menor (em particular na área turca) de onde provavelmente foram importados para Roma em 72 aC; atualmente, os frutos de Prunus avium L. constituem uma boa fonte de produção agrícola tanto para a Europa quanto para os Estados Unidos da América.
NB Nos dialetos da Itália central, as cerejas ainda são chamadas pelo nome de " cérase " ou outros substantivos do gênero.
As cerejas podem ser doces ( Prunus avium L.), ideais para serem consumidas frescas, conservadas em latas com calda, cristalizadas ou desidratadas, ou azedas / azedas ( Prunus cerasus L. - também conhecidas como ginjas ou marascas), mais adequadas para conservação em latas com álcool e a produção de licores ( maraschino e brandy-cherry flavoring) e xarope (sabor azedo). Obviamente, o valor nutricional de uma ou outra fruta é notavelmente diferente e, como para outros alimentos da mesma categoria, varia consideravelmente de acordo com o estado de maturação.
NB As cerejas italianas são um excelente produto de exportação, mas não frescas, mas cristalizadas ou desidratadas (com dióxido de enxofre).
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composição nutricional de cerejas frescas (tabelas de composição de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composição Nutricional de Cerejas, cristalizadas (tabelas de composição de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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A colheita da cereja começa em meados de maio e termina nos primeiros dias de julho, dependendo da qualidade. Na Itália, as cerejas diferem em várias variedades botânicas, cada uma das quais é típica de sua área de difusão (a cereja mais preciosa é, sem dúvida, o durum preto de Vignola, tipicamente grande, escuro e extremamente açucarado).
Cerejas não são frutas baratas; um pouco por causa da delicadeza do período em que amadurecem (freqüentemente sujeito a chuvas, portanto à proliferação de fungos), em parte devido ao grande número de parasitas e espécies animais que se alimentam deles (basicamente larvas e pássaros), mas acima de tudo devido ao alto custo da colheita (à mão, usando longas escadas de madeira), não é incomum que as cerejas atinjam custos de varejo superiores a € 7 por quilo (20 de maio de 2013).
Cerejas na dieta
Cerejas são frutos propriamente ditos e seu consumo deve ser contextualizado como tal; eles têm um suprimento de energia médio e consistem principalmente de açúcares simples, enquanto a contribuição de vitaminas e sais minerais favorece acima de tudo o vit. C (ácido ascórbico), equivalentes de retinol (pró-vitamina A - β-caroteno) e potássio (K). A cor vermelha das cerejas é devido ao conteúdo em cianina.
Devido ao alto custo, em geral, as cerejas não se prestam a satisfazer a demanda por frutas na dieta, mas, para aqueles que têm a possibilidade, as porções médias são exatamente as mesmas recomendadas para o resto dos produtos nacionais similares: cerca de 2 porções por dia (de 1 a 3) de cerca de 200g cada (de 150 a 300g).
NB As cerejas têm uma única semente grande e são geralmente comercializadas com o pecíolo ainda fixado (que, se verde e trófico, é um indicador de colheita próxima); esses 2 componentes comestíveis não afetam cerca de 14% do peso total, portanto, a cada 100g de cerejas, apenas 86g afetam o equilíbrio nutricional da dieta, enquanto 14g compõem a diferença.
Peduncoli de cerejas: fitoterapia
Os pedúnculos de cerejas, comumente e indevidamente chamados de pecíolos, são um remédio tradicional com ação diurética e levemente laxativa. Graças ao alto teor de sais minerais e orgânicos, atuam diretamente no epitélio renal, favorecendo a expulsão de sódio e estimulando a produção de urina (ação volumétrica-natriurética). Por esta razão, eles são usados no curso da cistite e infecções urinárias em geral (para explorar a ação da urina sobre as colônias bacterianas), mas também em casos de edema de doenças cardíacas, hipertensão, insuficiência renal e cálculos urinários. Naturalmente, tais indicações terapêuticas exigem que o tratamento seja realizado sob cuidadosa supervisão médica e que a autoterapia espontânea seja absolutamente desaconselhável.
Devido à sua ação purificadora, infusões e decocções baseadas em pedúnculos cereja também são usadas para combater a retenção de celulite e água, e como um auxílio válido em dietas purificadoras / desintoxicantes.
Os "pecíolos" das cerejas são normalmente usados para a preparação de decocções ou chás de ervas. A dose é um punhado (30g) de pedicels não tratados por litro de água; ferva por 10 minutos e deixe em infusão (chama) por cerca de 20 minutos; Beba meio litro por dia (se os talos de cereja estão secos, antes de preparar a decocção deve ser deixado de molho por 12 horas em água fria).
Receitas de vídeo
Cheesecake De Ricota Com Coco E Cerejas
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- Novo Dicionário de Química Aplicada e Química, Volume 2 - GV Villavecchia - Hoepli - página 958
- Tabelas de composição de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa para Alimentação e Nutrição).
