O que são o Enkir e o Shebar?
O Enkir e o Shebar nada mais são do que o pequeno espelta ou monococco, que é um tipo de trigo antigo pertencente ao gênero Triticum, Specie monococcum (a nomenclatura binomial do Enkir e do Shebar corresponde a Triticum monococcum ).
A pequena espelta é considerada por muitos o grão mais antigo hoje disponível no mercado, portanto o progenitor de todas as variedades atualmente usadas na agricultura (embora, como acabamos de especificar, o verdadeiro ancestral seja a Espécie boeticum ). Estas considerações surgem do fato de que é uma planta ainda predisposta ao nascimento espontâneo, o que torna extremamente simples o crescimento (graças à resistência natural a pragas, patógenos, seca e pobreza do solo). O monococo é hipoteticamente do Oriente Médio, mais precisamente da área chamada "crescente fértil"; os primeiros achados arqueológicos (referidos ao boeticum ou monococcum ) indicam que é uma gramínea cultivada desde 9500 anos atrás.
Do ponto de vista nutricional, o Enkir e o Shebar distinguem-se dos vários híbridos de trigo pelo elevado teor proteico, apesar do baixo consumo de glúten (cerca de 7%). Este não é, portanto, um cereal particularmente adequado para a produção de compostos levedados, dada a baixa resistência (W) da farinha obtida a partir dele.
O Enkir e o Shebar são bastante caros (varejo, as farinhas custam cerca de € 4, 50 / kg), pois representam o fruto de seleções botânicas e são produzidos em conformidade com a especificação "Orgânica". De fato, pelas razões descritas acima, Enkir e Shebar deveriam ser mais simples de crescer TAMBÉM na ausência de tratamentos especiais. No entanto, possuindo um ciclo vegetativo muito longo e produzindo poucas sementes, é um cereal com rendimentos bastante baixos (para justificar o custo mais elevado).
Enkir, Shebar e saudação
De acordo com uma pesquisa intitulada " Falta de toxicidade da mucosa intestinal de Triticum monococcum em pacientes com doença celíaca ", publicado no Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), o glúten einkorn (espelta) não deve ser tóxico para a mucosa intestinal de indivíduos com doença celíaca (intolerante com glúten). No entanto, até à data, não figura novamente entre os alimentos recomendados em dietas "sem glúten".
As farinhas de Enkir e Shebar parecem conter excelentes quantidades de cinza (sais minerais) e vitaminas, embora com o cozimento a maioria desses nutrientes seja dispersa / diluída ou inativada pela termolabilidade.
Nenhuma outra informação nutricional mais precisa está disponível para determinar as diferenças substanciais entre a farinha Enkir ou Shebar e a branca de trigo mole ou duro.
Recursos Nutricionais
| * VALORES NUTRICIONAIS MÉDIOS | |
| PROTEÍNAS TOTAIS | 19: 30% |
| CINZAS | 2: 41% |
| CAROTENÓIDES | 10, 40mg / kg |
| TOCLES (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| microelementos | |
| ZINCO | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| manganês | 38, 00 mg / kg |
| * Valores nutricionais médios referentes à campanha de matéria seca de 2004-2005. | |
