sorbet

O que é o sorvete?

O sorbet é uma preparação gastronómica fria, semelhante a um gelado, mas com uma consistência mais líquida. Sua função tradicional é separar cursos baseados em carne e peixes. É também definido como um fim intermezzo em si, desde que seja contextualizado em refeições particularmente suntuosas e elaboradas.

O sabor predominante do sorvete é, sem dúvida, o sabor adocicado. Em comparação com a maioria dos sorvetes no mercado, o original deve ser caracterizado pela presença de notas mais ácidas e ligeiramente alcoólicas, portanto frescas; no entanto, seu uso é cada vez mais orientado para substituir o clássico "fim da refeição". O sorvete, no entanto, NÃO é (ou não nasceu) como sobremesa e, no momento de sua descoberta, era a excelência do papel de uma bebida que sacia a sede.

A invenção do sorbet é atribuível à ingenuidade italiana, mesmo que a realização técnica e prática da receita tenha ocorrido na França (século XVII). A etimologia do termo está hipoteticamente ligada à trama cultural árabe-bizantina, mas informações suficientes não estão disponíveis para delinear uma origem precisa.

O sorvete tem uma consistência semi-líquida, difícil de beber com palha e colher. É um produto parcialmente congelado, mas o grão do gelo é tão fino que quase não é perceptível (um aspecto que o distingue tanto do sorvete quanto da granita). Para obter um resultado semelhante, são medidas fundamentais que exploram dois mecanismos de natureza físico-química: o potencial osmótico do líquido inicial e a mistura contínua do produto durante a fase de resfriamento.

Tipos de sorvete

De sorbetto existem várias receitas, mas a fórmula tradicional permanece aquela baseada em limão. Entre os vários ingredientes (principal e secundário) são usados ​​principalmente água, prosecco, iogurte, creme ou creme, vodka, café, leite, hortelã, alcaçuz e vários tipos de frutas.

As receitas mais clássicas do sorvete são: sorvete de limão, grapefruit, laranja, cereja, melancia, kiwi, framboesa e frutas mistas. O café é uma tentativa desagradável de combinar a frescura do sorvete com o sabor da bebida; É um produto que é predominante principalmente na temporada de verão.

Há também receitas de sorvete, por assim dizer, alternativas; o mais interessante é certamente o Sorvete de Limão e o Sambuco, mas não decepcione nem mesmo o Sorvete de Abacaxi sem Álcool (para os mais jovens) e o Sorvete de Morango mais elaborado. Para mais informações, sugiro que você verifique as receitas de vídeo de Alice clicando aqui.

Sorbet de abacaxi não alcoólico

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Recursos Nutricionais

Dada a heterogeneidade das muitas receitas de sorvete, não deve ser difícil entender quais discrepâncias podem ser destacadas por uma análise química das várias fórmulas.

Não podendo analisar todas as receitas de maior uso, tomo como exemplo o Lemon Sorbet Fast Alice (mais parecido com o oferecido em vários restaurantes e bares). É uma preparação que fornece uma quantidade média de energia, portanto, baixa em comparação com um sorvete, mas alta em comparação com um sorvete "original" (que deve conter muito pouco açúcar).

A energia é essencialmente fornecida pela sacarose, mas há também porções discretas de lipídios (principalmente saturados) e poucas proteínas. O perfil de vitaminas e sal não é excelente; Além disso, lembramos que é um produto alcoólico, portanto, não é recomendado para os mais jovens.

Sorvete é uma alternativa de baixa caloria para uma sobremesa, mas isso não significa que é considerado um alimento que é amplamente consumido. A porção não deve exceder 100-120ml / g, dado o conteúdo em açúcares simples e álcool etílico, isto é especialmente verdade para pessoas que sofrem de: obesidade, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão (para adicionar aos outros nutrientes da refeição ).