O que é Spelta?
Espelta - cujo nome botânico é Tricticum spelta - é uma variedade de trigo contendo glúten.
história
Sua aparição ocorreu na Ásia ocidental ou no leste da África há cerca de 8.000 anos; A espelta, também conhecida como espelta, parece ser o resultado de um cruzamento entre duas qualidades distintas de gramíneas: o Tricticum dicoccum e o Aegilops squarrosa .
Na Idade Média, a espelta era agora conhecida e difundida também na Europa continental e na Itália, onde os cultivos se estendiam por todo o Vale do Pó. Até o início do século 20, a espelta era amplamente usada na Suíça, Alemanha e França, onde era fermentada para fabricação de cerveja ou usada para ração animal.
Atualmente, o cultivo de espelta e de espelta desapareceu quase totalmente, com exceção de pequenas áreas de Lunigiana (entre a Ligúria e a Toscana) e no território entre Pisa e Lucca.
Utilzzi
A espelta é um cereal que se presta a muitas preparações e seu uso, assim como seu conteúdo nutricional, se sobrepõe ao do trigo. Pode ser consumido em feijão em sopas saudáveis ou enfarinhada para produção de massas e para panificação.
A espelta, assim como a espelta média e a espelta menor, é diferente do nosso trigo atual devido à presença de envoltórios não comestíveis aderidos ao miolo do milho, glumellas .
Valores Nutricionais
É um dos cereais menos calóricos, cerca de 340 kcal por 100g de parte comestível e contém o aminoácido essencial metionina, deficiente em quase todos os outros cereais; no entanto, para uma visão completa dos valores químicos, a composição nutricional da espelta não se destaca muito da do trigo.
| Composição nutricional média de Spelta por 100g de parte comestível: | |
| energia | 338 kcal |
| proteína | 14, 57 g |
| lipídios | 2, 43g |
| hidratos de carbono | 70.19g |
| ferro | 4.44mg |
| futebol | 27mg |
| fósforo | 401mg |
| tiamina | 0, 364mg |
| riboflavina | 0, 113mg |
| niacina | 6, 84mg |
| A composição nutricional do espinheiro não difere muito da do trigo e segue a da espelta. | |
bibliografia:
- Cereais Propriedades, usos e virtudes - Walter Pedrotti - pag 99: 102
- Cereais e leguminosas na dieta para a saúde. Natureza e Saúde - A. Formenti, C. Mazzi - Novas Técnicas - página 197
