generalidade
Castanha de caju, ou castanha de caju, são conhecidas em todo o mundo com nomes diferentes: acajou ou castanha de caju, casher nuts, noix d'acajou, noix d'Arabie, castanha de caju ocidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel Westindische, elefanten lause.
NB Há também uma variedade de cajus orientais chamados Senecarpus anacardium Linn. f. ; esta espécie, nativa da Índia, produz frutos análogos às variedades do Anacardium Linn ocidental . que possuem as mesmas características nutricionais.
As castanhas de caju são semelhantes a nozes pequenas, semelhantes a rim, com cerca de 2 a 4 cm de comprimento. A semente, dentro da casca, é branca e é caracterizada por um sabor doce e oleaginoso; em geral, na Europa, as castanhas de caju são consumidas torradas, sozinhas ou como ingrediente de pastelaria e chocolate; as castanhas de caju também são conhecidas como "mandorline indiano" ou "anacarde".
Papel na Dieta
Segurança Alimentar
Composição nutricional de castanha de caju (tabelas de composição de alimentos - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* As castanhas de caju contêm um conjunto de aminoácidos que é caracterizado pela prevalência de ac. glutâmico, arginina, ácido aspártico e leucina, enquanto triptofano, metionina e cistina são contidos em menor grau. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No que diz respeito à segurança alimentar da castanha de caju, é essencial especificar imediatamente que, consumindo as sementes privadas da casca, não é incomum que alguns fragmentos permaneçam ligados à fração comestível; esses resíduos, que contêm cardol (líquido oleoso amarelado que escurece o ar, muito tóxico, com ação rubefaciente e vesicante), devem ser considerados prejudiciais à saúde humana.
Óleo de Caju
As castanhas de caju são consideradas um alimento "valioso", em virtude do respectivo teor lipídico insaturado (extraível na forma de óleo de castanha de caju ) que representa cerca de 49% do peso total; o óleo de caju é, do ponto de vista gustativo e organoléptico, muito semelhante ao das amêndoas e está bem adaptado ao consumo de alimentos. O óleo de castanha de caju (matéria-prima crua) é o único alimento, juntamente com o óleo de palma, a conter a forma delta da vitamina E ( δ-tocoferol ). As castanhas de caju também contêm 35% de proteína (valor biológico médio) e 16% de carboidratos totais.
Lembramos mais uma vez que, da castanha de caju (e NÃO DA SEMENTE!), Obtemos um óleo nocivo e mesmo cáustico (óleo de cajú - óleo de açaí) contendo: ácido anacárdico (90%) e cardol (10% ). Das raízes dos cajueiros obtemos um exsudado pastoso comparável à goma arábica.
O que nem todos sabem é que as sementes (aquênios) do Anacardium Linn ocidental . e do Senecarpus anacardium Linn. f. Eles não são a única parte da planta utilizada para fins alimentares.
O pedúnculo do próprio veneno ( pomme d'acajou ) é comestível e é hipertrófico, carnudo, em forma de pêra e vermelho-maçã; é freqüentemente usado para a produção de conservas e, se fermentado, produz um destilado característico.
Freqüência de Consumo
As castanhas de caju são alimentos extremamente calóricos, dos quais (como já mencionado) 49% do peso consiste em lipídios; os últimos trazem cerca de 70% da energia total das cinzas (enquanto apenas 10% das calorias vêm de proteínas e 20% de carboidratos). A prevalência de ácidos graxos é monoinsaturada (como os do azeite de oliva virgem) e, é claro, os cajus não contêm colesterol.
Excelentes quantidades de ferro (Fe), potássio (K) e fósforo (P) são observadas, enquanto a ingestão de vitaminas não justifica o consumo freqüente.
NB A castanha de caju, para além de ter uma frequência de consumo limitada a 2-3 vezes por semana (enquadrada na categoria de frutos secos), deve ser contextualizada numa dieta pobre em gorduras (das quais são ricas) e as porções relativas não devem exceder 15-20g de parte comestível (90-120kcal).
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