Qual é a Dieta Dissociada?
A dieta dissociada, descrita pela primeira vez no livro Food Allergy, publicado em 1931 pelo Dr. William Howard Hay, é uma dieta amplamente difundida na cena dietética internacional.
Em particular, a dieta dissociada clássica e suas variantes são baseadas em regras muito rígidas, que proíbem a associação de certos alimentos dentro da mesma refeição ou até mesmo no mesmo dia.
Este conceito foi retomado e revisitado por outros autores, dando origem a uma longa lista de dietas baseadas, pelo menos em parte, na teoria das "boas e más combinações alimentares".
Regras a seguir
Precisamente por causa dessa heterogeneidade, tentaremos classificar, em ordem de importância, as 10 principais regras nas quais as dietas dissociadas se baseiam.
Associar corretamente alimentos significa:
- Na mesma refeição, coma apenas um alimento concentrado ou mais alimentos "compatíveis" (geralmente pertencentes à mesma categoria)
- Não associe alimentos ricos em proteínas a outros alimentos à base de carboidratos dentro da mesma refeição, especialmente se eles são ricos em açúcar
- Evite combinar diferentes tipos de fontes de proteína (por exemplo, carne e peixe ou legumes e produtos lácteos)
- Coma carboidratos e açúcares complexos em refeições separadas
- Evitar o hábito clássico de terminar a refeição com fruta e / ou sobremesa; consuma melhor estes alimentos sozinhos e em diferentes momentos do dia
- O equilíbrio corporal é perturbado pelo estilo de vida moderno, que favorece o acúmulo de toxinas para comprometer a funcionalidade de todo o organismo. Para defender-se dos perigos desta condição perigosa, é necessário aumentar o consumo de frutas, verduras, smoothies e caldos vegetais que, junto com moderação calórica e associações alimentares corretas, promovem a desintoxicação do organismo.
- Se por um lado a dieta dissociada estimula o consumo de alimentos vegetais, por outro adverte contra os perigos de uma dieta muito rica em produtos de origem animal (doenças cardiovasculares, metabólicas e algumas formas de câncer)
- O consumo de carboidratos deve ser máximo durante os primeiros estágios do dia e diminuir gradualmente à medida que você se aproxima do jantar.
- A refeição mais abundante deve ser feita das 13 às 16 da tarde, sempre atenta para não associar carboidratos e proteínas
- O jantar deve ser rico em alimentos protéicos e quase completamente excluir carboidratos, com exceção dos complexos contidos em vegetais ou em quantidades modestas de grãos integrais.
Os sete primeiros pontos são a espinha dorsal de dietas dissociadas mais atentas ao aspecto de saúde e que visam principalmente prevenir problemas gastrointestinais relacionados a maus hábitos alimentares (aerofagia, flatulência, fadiga, perda de concentração pós-prandial, etc.).
As regras 8, 9 e 10 são mais comuns em dietas para atletas e para pessoas que desejam ganhar em linha e eficiência física (ver crônicas e supercompensação de glicogênio).
Bases fisiológicas
As regras propostas pela dieta dissociada não são confiadas ao acaso, mas baseadas em bases científicas mais ou menos sólidas.
Todo o processo digestivo é de fato mediado por uma série de reações químicas, mecânicas e enzimáticas, que interagem umas com as outras.
Vamos ver alguns pontos principais:
- enquanto os carboidratos simples são digeridos e absorvidos muito rapidamente, os alimentos ricos em amido, após serem parcialmente digeridos pela amilase salivar (ptialina), requerem um processo mais trabalhoso que é completado no intestino delgado. As sobremesas e as frutas açucaradas devem, portanto, ser consumidas sozinhas e longe das refeições, com exceção das maçãs e do abacaxi.
- Enquanto no nível gástrico a digestão de proteínas tira proveito de um ambiente particularmente ácido, as mesmas condições inibem a atividade da ptialina. As gorduras, graças ao seu efeito retardador na secreção de ácido clorídrico no estômago, tornam a digestão de proteínas mais difícil, mas favorecem a dos amidos, que aproveitam um ambiente próximo da neutralidade.
- Vá em frente, portanto, para o casamento de gorduras e alimentos ricos em amido, luz vermelha, em vez da associação de proteínas com alimentos ricos em carboidratos. Alguns adeptos da dieta dissociada permitem combinar alimentos protéicos ricos em gorduras com pequenas quantidades de amidos, enquanto a associação de proteínas e vegetais é sempre bem vista, o que, por sua contribuição nos sais, promove ação enzimática e neutraliza os processos de putrefação .
- Os pontos 8, 9 e 10, por outro lado, baseiam-se no estudo dos ritmos circadianos e na influência de vários hormônios no metabolismo do corpo (para aprofundá-lo, ver: a crônica de Dr. Todisco).
A Dieta Dissociada Funciona?
Neste ponto, é correto perguntar se as regras bioquímicas e fisiológicas delineadas neste último parágrafo são suficientes para decretar o sucesso e a cientificidade da dieta dissociada.
Em geral, a resposta é negativa, uma vez que um organismo saudável é perfeitamente capaz de tolerar as associações mais díspares de nutrientes, você tem a expressão: "essa pessoa também digeria as pedras" ?!
Essa observação simples, no entanto, não nos autoriza a demonizar a dieta dissociada ou zombar daqueles que nos apóiam. De fato, alguns aspectos desse modelo alimentar merecem a atenção correta.
As recomendações são, por exemplo, o conselho para aumentar a participação de alimentos vegetais em sua dieta, para distribuir a ingestão calórica em pelo menos três refeições principais e não para exagerar com gorduras e condimentos.
É mais difícil chegar a acordo sobre o papel das associações alimentares corretas que, embora importantes e em alguns casos fundamentais para a resolução dos problemas digestivos mais comuns, correm o risco de subtrair desnecessariamente o sabor, a imaginação e o equilíbrio à sua dieta.
Muitos de nós, por experiência pessoal, sabemos que não toleramos a associação de certos alimentos, mas isso não nos autoriza a pensar que essa regra é válida para todos.
Mediante a análise química do alimento em questão, provavelmente descobriremos que não é tanto a mistura específica de macronutrientes, como o próprio alimento. Em alguns casos, é suficiente alterar a origem dos ingredientes ou os métodos de cocção para contornar o problema.
Em outras palavras, às vezes culpamos as más associações alimentares quando, na realidade, o problema é outro (intolerâncias alimentares, estresse excessivo, má mastigação, má cozinha, hábitos alimentares e estilo de vida ruim, etc.).
A dieta dissociada não é uma panacéia, mas um modelo alimentar com aspectos positivos e negativos, que devem ser conhecidos e tratados criticamente. Aqueles que a defendem com uma espada desembainhada estão enganados, mas aqueles que a contestam não levam em conta alguns de seus elementos que, apesar das críticas, estão perfeitamente alinhados com as últimas aquisições de saúde.
Dieta Dissociada - Vídeo
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