Centrifugado: o que são eles?
Centrífugas são bebidas alimentares com propriedades nutricionais específicas. Eles são obtidos pela separação do líquido da fração fibrosa de frutas e vegetais com folhas, caule e raiz. Nota : existem vegetais que não se prestam a produzir centrífugas; em particular, é melhor evitar as beringelas, ricas em solanina; batatas e legumes frescos (pobres em água, ricos em resíduos, contendo moléculas indigestas com um sabor questionável) também não são muito agradáveis.
Centrifugados podem conter um ou mais ingredientes principais; Além disso, eles são frequentemente adicionados:
- Quantidades adicionais de água
- Ervas aromáticas e / ou especiarias
- Edulcorantes naturais ou sintéticos, calóricos ou acaloricos
- Óleos vegetais prensados a frio
- Óleos essenciais
- Manteiga de amendoim
- Iogurte ou leite
- própolis
- Suplementos alimentares (proteínas, aminoácidos, etc.) etc.
Centrifugadores são obtidos por centrifugação, em seguida, usando um aparelho elétrico chamado centrífuga. Semelhante aos sucos e extratos centrifugados. Pelo contrário, os smoothies são fundamentalmente diferentes, os quais, ao não eliminarem o resíduo fibroso, contêm os ingredientes por completo.
Hoje os centrifugados são considerados alimentos realmente nutracêuticos, dietéticos, curativos e emagrecedores. Devido à sua riqueza em vitaminas, sais minerais, antioxidantes polifenólicos e água, e baixa ingestão calórica, eles são considerados bebidas de saúde por excelência. No entanto, essa reputação é apenas parcialmente compartilhável; Nos próximos parágrafos, vamos entender melhor o porquê.
Centrífuga on-line
Online há uma centrífuga para frutas e legumes equipada com um poderoso motor de 800 watts (silencioso graças ao uso de cestas de aço inoxidável que ajudam a reduzir a emissão de decibéis) que permite ajustar a velocidade de acordo com a comida. para ser centrifugado.
Graças à sua boca muito larga (cerca de 75 mm), este produto é capaz de centrifugar e espremer frutas e legumes de qualquer tamanho, mesmo os maiores, sem a necessidade de cortar ou cortar em pedaços pequenos.
Além de design moderno e tamanho pequeno, esta centrífuga também tem um recipiente para coletar suco muito grande (mais de um litro) e a capacidade de desmontar facilmente todas as peças que entram em contato com os alimentos, de modo a torná-lo rápido e pratique a operação de limpeza.
Alternativamente, você pode optar por uma centrífuga com um motor profissional, adequado para uso intensivo, silencioso e refrigerado a ar. O produto tem duas velocidades selecionáveis: velocidade 1 para alimentos macios e velocidade 2 para alimentos duros.
O bocal largo facilita a inserção de peças de tamanho médio, enquanto o prático pistão permite que a pressão dos ingredientes seja centrifugada. O recipiente de suco tem então um separador de espuma. Todas as partes em contato com alimentos são livres de BPA (livre de bisfenol A).
Mesmo a limpeza do aparelho é muito fácil: apenas uma passagem sob a torneira e a peneira e as lâminas de aço inoxidável são imediatamente limpas. A escova de limpeza é fornecida com a centrífuga.
Perder peso: como?
O centrifugado faz perda de peso?
Depende. Centrifugados, como todos os alimentos, devem ser colocados em um contexto nutricional específico. Infelizmente, o nome de "bebidas de emagrecimento" surge incorretamente ou, pelo menos, equívoco, dado que muitas pessoas usam as centrífugas como "refeições substitutas". Isso é aplicado, na melhor das hipóteses, substituindo um lanche ou café da manhã e, na pior das hipóteses, substituindo o almoço e / ou jantar.
É desnecessário enfatizar que, ao diminuir a ingestão calórica e promover a perda de peso, o uso do centrifugado dessa maneira pode se tornar um hábito longe de ser saudável. Para se manter saudável mesmo durante a perda de peso, o corpo precisa de:
- Todas as moléculas essenciais: aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas solúveis em água, vitaminas lipossolúveis e minerais
- Balanço nutricional de macronutrientes energéticos: carboidratos (cerca de 55% do total de calorias), lipídios (25-30%) e proteínas (de 13% a 18%, dependendo da fonte bibliográfica)
- Uma ingestão calórica essencial para apoiar as funções biológicas: geralmente não menos de 70% do normal.
Centrifugado para perda de peso: aspectos positivos e negativos
Usando centrífugas como refeições substitutas, todos esses três requisitos básicos podem ser perdidos. Vamos ver porque:
| Exemplo de dieta normocalórica | Distribuição de energia das refeições | Maçã de cenoura centrifugada | ||
refeição | Porcentagem de kcal | Quantidade kcal | 200 ml = 85 kcal | |
total 1800 kcal | café da manhã | 15% kcal | 270 kcal | 85 - 270 = - 185 kcal |
lanche | 5% kcal | 90 kcal | 85 - 90 = - 5 kcal | |
almoço | 40% kcal | 720 kcal | 85 - 720 = - 635 kcal | |
lanche | 5% kcal | 90 kcal | 85 - 80 = - 5 kcal | |
jantar | 35% kcal | 630 kcal | 85 - 630 = - 545 kcal | |
Centrifugado para perda de peso no lugar de lanches
Como pode ser apreciado a partir da tabela acima, o uso da centrífuga para substituir uma refeição do dia pode ser apropriado ou não, dependendo do caso. Substituindo lanches secundários, que representam cerca de 5% da energia, o efeito é bom. Um resultado significativo de perda de peso não é alcançado, mas o equilíbrio nutricional geral permanece mais ou menos o mesmo, com a desvantagem de não introduzir as fibras de frutas e vegetais.
Em certas dietas hipercalóricas, onde a fibra tende a estar em excesso (por exemplo, uma dieta de triatleta ou agonista de esportista), isso também pode ser considerado uma vantagem. O mesmo se aplica à dieta de pessoas que sofrem de cólon irritável com diarreia, na qual, por meio do centrifugado, permite a introdução de água, minerais e vitaminas sem aumentar as fibras insolúveis (potencialmente responsáveis pelo agravamento da diarreia - ver também: Baixa Dieta Residual). Além disso, na dieta de pessoas que NÃO comem quantidades suficientes de frutas e vegetais (por exemplo, crianças), o centrifugado pode contribuir para aumentar a ingestão de vitaminas (especialmente A e C), sais minerais (especialmente potássio e magnésio), água e polifenóis antioxidantes. Atenção, no entanto, os centrifugados não são equivalentes aos grupos VI e VII, uma vez que, como já apontamos, eles são desprovidos de fibra alimentar.
Centrifugado para perder peso no lugar do café da manhã
No caso do café da manhã, a diferença calórica passa a ser significativa, em torno de 10% do total de calorias. Isso garantiria uma perda de peso de cerca de 1 kg por mês. Seria um parâmetro aceitável em tudo, se não fosse que o café da manhã fosse geralmente destinado a:
- Introduzir as calorias necessárias para iniciar o corpo e apoiá-lo até o almoço (de cereais ou derivados)
- Melhorar a ingestão de cálcio, fósforo e riboflavina (vit B2) contidos no leite.
Assumindo que uma pessoa é capaz de suportar o estímulo da fome, ainda é necessário corrigir as outras 4 refeições da dieta, que devem ser mais abundantes do que o iogurte e o queijo para preencher o déficit de vitamina B2, cálcio e fósforo.
Centrifugado para perda de peso no lugar do almoço ou jantar
Finalmente chegamos ao uso menos aconselhável de produtos centrifugados: a substituição do almoço ou jantar. Essa correção nutricional resultaria em um déficit de cerca de 30% da energia diária. Em si, parece uma mudança positiva, pois levaria a uma perda de peso de cerca de 3 kg em um mês. No entanto, esta redução de calorias é concentrada em uma única refeição, o que levaria inexoravelmente a:
- Fome difícil de controlar, entre almoço e jantar ou entre jantar e café da manhã
- Redução de energias globais
- Consequente "efeito rebote" na ingestão de calorias; muita fome causaria um aumento na ingestão de outras refeições, anulando a estratégia global.
Além disso, dependendo da refeição substituída, as contribuições de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Vitaminas e minerais de carne, peixe e ovos
- Ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico; os dois metabolitos mais ativos do ácido graxo essencial ômega 3
- Carboidratos complexos.
Nota : se as centrífugas substituíssem o almoço e o jantar, o esgotamento de energia excederia 60% do total de calorias, colocando em risco o estado de saúde do indivíduo mesmo a médio e curto prazo.
Centrifugado para perda de peso e estresse oxidativo
A maior vantagem de usar o centrifugado para perda de peso é que, enquanto na dieta comum todos os alimentos são reduzidos, inexoravelmente também frutas e legumes, usando os centrifugados é garantido que você continue a fazer as quantidades certas de nutrientes específicos. Em particular, essas bebidas favorecem as defesas contra os radicais livres e podem melhorar a condição metabólica. É uma implicação univocamente positiva que, além disso, assume maior importância no contexto de terapias alimentares voltadas ao tratamento de doenças metabólicas como: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão arterial e síndrome metabólica em geral. Além disso, usando o poder antioxidante, as centrífugas suportam as defesas do organismo contra tumores e o envelhecimento celular.
Centrifugado para perda de peso e antinutrientes
Centrífugas, sendo feitas de frutas e vegetais crus, também contêm vários antinutrientes. A maioria deles fica presa no lixo fibroso, mesmo que a fração que permanece no líquido ainda possa impedir a absorção nutricional. Entre os vários, oxalatos, fitatos e taninos são geralmente mais abundantes, o que limita significativamente a captura de certos minerais. Também por este motivo, é melhor evitar exagerar com os centrifugados na dieta.
desperdício
Como usar o lixo centrífugo?
Os resíduos centrífugos são compostos principalmente de polpa, ou melhor, de resíduo fibroso. Por si só, este componente tem um papel nutricional preciso (prebiótico, útil para a motilidade intestinal, favorável à modulação da absorção, etc.) e não deve ser descartado. No entanto, sendo um efeito "inevitável", torna-se útil (ou necessário) encontrar uma maneira de reutilizar essa lacuna.
Para os fanáticos do cultivo caseiro, a polpa das centrífugas acaba diretamente no compartimento de compostagem. Outros, no entanto, preferem comê-lo, mas nem sempre encontram uma solução adequada. Para tornar esses resíduos agradáveis ao paladar, eles podem ser usados da seguinte maneira:
- Ingredientes para o estoque: especialmente para resíduos vegetais
- Ingredientes para sopas minestrone e vegetais
- Ingredientes para decocções: os resíduos de frutas e raízes aromáticas, como o gengibre, são muito úteis
- Ingredientes para alimentos semelhantes a pão ou panquecas: na cozinha americana, a polpa das centrífugas pode ser adicionada à massa de panquecas; no italiano, no entanto, mesmo previamente cozido e smoothies, aumentar o volume de massa de pão.
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