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X Assista ao vídeo no youtubeDieta e diabetes
No diabetes, a escolha de vegetais e alimentos é um aspecto importante da dieta; a terapia nutricional mais adequada para o tratamento dessa doença está relacionada à gravidade com que ocorre; portanto, é possível definir que "a dieta correta para o diabético é a que melhor atenda às necessidades (em evolução contínua) do paciente terapeuta".
Conforme antecipado, a escolha de porções de alimentos é um aspecto de importância fundamental e depende tanto do quadro clínico quanto do nível de gasto energético; o mesmo não pode ser dito (mesmo que com as devidas exceções ao caso), discutindo as escolhas alimentares.
No tratamento dietético do diabetes, os produtos mais recomendados são aqueles caracterizados por um índice glicêmico baixo ou moderado, e entre os pratos com PREVALÊNCIA de glicose, é preferível que os alimentos sejam caracterizados por:
- uma carga glicêmica mais baixa
- uma maior quantidade de fibra dietética.
No que diz respeito ao consumo de cereais, seria aconselhável escolher os integrais ou, em qualquer caso, associá-los sempre a quantidades abundantes de fibras, enquanto que para os frutos, o elemento discriminante é representado principalmente pelos níveis de frutose ...
Escolha de vegetais
Critérios gerais para seleção de alimentos
No diabetes, os critérios para escolher vegetais são os mesmos que para outros alimentos; na nutrição clínica é fundamental avaliar a relevância ou não desses produtos com base em:
- Teor de glicose
- Índice glicêmico alimentar
- Teor de fibras alimentares
- Importância qualitativa e contribuição de moléculas funcionais (vitaminas, oligoelementos, antioxidantes, lecitinas, fitoesteróis, etc.)
- Conteúdo de moléculas antinutricionais (especialmente oxalatos e fitatos)
- Praticabilidade da porção de consumo em relação às necessidades nutricionais.
No diabetes, as escolhas alimentares podem exaltar ou frustrar toda a terapia; A pessoa que sofre de diabetes tipo 2, muitas vezes gananciosa, sedentária e com excesso de peso, deve mudar profundamente seu estilo de vida, movendo-se mais, comendo menos e melhor e tomando drogas. Entre esses três componentes terapêuticos, o mais exigente e do qual depende a eficácia dos outros dois é certamente a nutrição; Por essa razão, até mesmo a escolha de vegetais desempenha um papel decisivo no sucesso da remissão diabética.
Em vegetais selecionados pelo diabético, o teor de glicose deve ser modesto ou melhor. Os acompanhamentos (ou mesmo o tempero dos pratos de massa) não devem afetar significativamente o balanço de energia da refeição; caso contrário, o risco é o de ter que baixar ainda mais as porções dos produtos com maior densidade de glicose, como os cereais e seus derivados. Vegetais de todos os tipos fritos e empanados, ou em óleo, não são recomendados, por exemplo, na dieta do diabético, que deve consumi-los apenas ocasionalmente e em pequenas porções.
Quais legumes escolher
Em relação ao índice glicêmico, não é muito difícil escolher vegetais que induzem uma resposta moderada à insulina: é suficiente limitar acima de todas as batatas e outros tubérculos (por exemplo, beterraba, mandioca), cereais consumidos como vegetais (por exemplo milho em lata) e alguns legumes frescos (como ervilhas, feijões e feijões), alimentos que não são recomendados especialmente para a maior carga glicêmica. Todos esses alimentos, compartilhados pela riqueza do amido, podem ser consumidos como substituto do pão ou reduzindo significativamente a quantidade de massa ou arroz no primeiro prato. As leguminosas secas (lentilhas, grão de bico, soja, feijão) podem ser consumidas em vez do segundo (carne, peixe, ovos, frango, presunto, etc.) se toleradas.
Quanto às hortaliças com índice glicêmico médio-alto, mas ricas em fibras e baixa carga glicêmica, como cenouras, em geral há certa liberdade de consumo para os diabéticos, com a única recomendação de não exagerar nas porções e nas dietas. frequência.
Se por um lado é bom limitar o consumo de vegetais ricos em amido, por outro lado a contribuição da fibra alimentar é um aspecto preponderante; De fato, este componente dietético facilita o controle da absorção de glicose, "pedindo" o aumento de insulina causado pelos carboidratos. Obviamente, na seleção de um ou outro produto, a seleção será orientada sobretudo para os vegetais mais ricos do ponto de vista nutricional e, para preservar suas características, melhor se consumidos frescos e crus.
Evitando excessos
Vale ressaltar que entre as moléculas produzidas por esses alimentos também existem vários componentes antinutricionais responsáveis pela falta de absorção de alguns íons essenciais; é o caso dos fitatos e oxalatos que se ligam (chelano) tanto ao ferro como ao cálcio dos alimentos. Portanto, é aconselhável manter as porções recomendadas pelas diretrizes ou, em qualquer caso, NÃO usar em excesso vegetais, mesmo em caso de diabetes.
