Aspic: o que é isso?
Aspic é uma preparação que usa gelatina. Há doces e salgados; os primeiros são usados como sobremesas, enquanto os aspic salati são antepastos ou pratos.
O conceito fundamental para a sua produção é que os líquidos presentes no interior da aspic (abundante, consistindo de água, leite, caldo, suco, etc.) devem ser gelificados por um aditivo alimentar, um alimento ou um nutriente hidrocolóide; entre esses componentes gelificantes, lembramos:
- cola de peixe,
- ácido algínico e alginatos,
- goma de guar
- ágar-ágar, pectina,
- colágeno de carne e peixe,
- ovo branco etc.
O processo de gelificação da pectina só pode ocorrer com a diminuição da temperatura (no refrigerador, não no congelador).
Famosa Aspic
Alguns dos aspic mais famosos são: aspic de legumes (legumes, tubérculos, raízes e legumes), aspic de carne branca (por exemplo de frango, peru, coelho), aspic de peixe (por exemplo de atum), aspic de carnes e queijos (cortes variados de frios e queijos), suco de fruta (como mirtilo ou suco de uva), gelatina de frutas inteiras (apenas uma ou salada de frutas mistas), aspic com cremes e mousses (afogados, como aqueles recheados com semifreddo ou espuma) e aspic com bases mistas (por exemplo, com pão de ló, baunilha ou creme de chocolate, etc.).
Aspic e dieta
A gelatina pode ser formulada com ingredientes com baixo impacto energético, o que a torna um alimento dietético, purificador e adelgaçante.
Um exemplo particularmente indicado é a Sobremesa Anti-Celulítica - Aspic de blueberry e centella asiatica, cunhada e ilustrada por Alice.
Sobremesa anti-celulite - Aspic de mirtilo preto e centella asiatica
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