O que é alho de urso?
O alho do urso é um vegetal pertencente à família Liliaceae * e ao género Allium (Specie Allium ursinum ).
Também conhecido como alho selvagem, alho de folhas largas, alho selvagem e alho- poró selvagem, distingue-se pelas suas folhas largas, largas e aveludadas, que emitem um cheiro forte de alho.
O nome "urso" é devido ao fato de que os ursos, mas também o javali, gostam de seus bulbos subterrâneos e os comem em grandes quantidades.
O alho do urso é uma planta herbácea bulbosa nativa do continente euro-asiático. Por causa de seus muitos usos farmacológicos e culinários, é comumente colhido na natureza (especialmente na Europa). No entanto, devido à sua notável semelhança com plantas venenosas, como o lírio do vale e o colchão de outono (chamado falsa açafrão ), não há escassez de envenenamento associado a erros de coleta.
Princípios Ativos
Composição quimica de desorganizado
A composição do bulbo de alho urso inclui:
- Água 63%
- Glucides 27%
- 6% de proteína
- 3% de fibras
- Vitaminas, minerais, enzimas antioxidantes, etc. 1%.
O alho selvagem contém alguns ingredientes ativos com ação farmacológica, todos concentrados no óleo sulfídrico. Entre estes, os mais importantes são:
- Alolisina : glucósido sulfurado
- Alliinase : enzima
Nota : a combinação de alliisin e allinase determina a formação de alicina e, posteriormente, de dissulfeto de alilo.
- Vitaminas : especialmente C (ácido ascórbico) e B1 (tiamina)
- Outros fitoquímicos úteis : prostaglandinas, ácidos-fenóis, fitoesteróis, polifenóis, flavonóides.
propriedade
Propriedades farmacológicas do alho de urso
O alho do urso é amplamente utilizado na fitoterapia, graças às suas inúmeras propriedades fitoterápicas. Para uso interno, dentre as diversas características farmacológicas do alho silvestre, podemos citar as ações:
- depurativa
- antisséptico
- Anti-helmíntico (vermífugo)
- anti-asma
- hipotensor
- redução do colesterol
- hipoglicêmico
- Antiagregante plaquetário
- antitumoral
- diurético
- vasodilatador
- febrífugo
Usado por meios externos, o alho do urso tem as seguintes propriedades farmacológicas:
- rubefacient
- Desinfetante.
indicações
Quando usar alho selvagem?
- O alho do urso é um agente purificador, isto é, exerce um efeito ligeiramente desintoxicante no organismo; Pode ser muito útil na convalescença ou após terapias farmacológicas.
- Previne ou contrasta infecções e infestações, especialmente bactérias e vermes, razão pela qual é utilizada como conservante natural de alimentos e pode também promover a remissão de infecções e parasitas gastrointestinais. Tende a destruir microrganismos com os quais entra em contato, mesmo quando aplicado no nível da pele.
- Graças ao seu efeito broncodilatador, o alho do urso reduz as consequências da asma e é especialmente útil durante as reações alérgicas sazonais e patologias leves do trato respiratório (frio, tosse, etc.).
- Reduz a pressão arterial, especialmente no caso de hipertensão arterial primária, razão pela qual a dieta hipertensa deve sempre conter uma boa quantidade de alho.
- Ele tende a reduzir a colesterolemia total e melhorar a relação entre LDL (colesterol ruim) e HDL (colesterol bom); é um valioso aliado no tratamento da hipercolesterolemia.
- O alho do urso também tende a reduzir a glicemia em excesso e só pode ser usado em caso de diabetes tipo 2.
- Reduz a agregação de plaquetas, prevenindo a formação de ateromas e trombos, aspecto muito importante em caso de aumento do risco cardiovascular.
- O alho do urso, como todas as outras plantas ricas em compostos sulfurados, está sendo estudado por sua potencial atividade preventiva no aparecimento de tumores.
- Aumenta a secreção de urina graças a um efeito direto e acelerado na filtração renal.
- O alho do urso causa vasodilatação, isto é, um aumento na secção capilar e arterial, como consequência do músculo liso nos próprios vasos. Para demonstrar isso, no nível tópico, causa o avermelhamento da pele, melhorando a circulação sanguínea.
- É antipirético, isto é, facilita a redução da temperatura corporal; Por isso, é útil para baixar a febre.
Use o modo
Uso caseiro de desorganizado
Com ramsons frescos é possível produzir decocções para uso interno e para compressas ou cataplasmas para uso externo.
Uso industrial de desorganizado
Em nível industrial, o alho de urso é amplamente utilizado para a produção de desinfetantes e repelentes.
Além disso, as indústrias de suplementos alimentares e o setor fitoterápico / farmacêutico oferecem uma ampla gama de produtos à base de alho selvagem (puro ou em mistura), tais como: pós, comprimidos, cápsulas, elixires, essências, óleos, pomadas, tinturas e xaropes.
dosagem
Quanto alho devo dar?
Como ingrediente culinário, o alho do urso não tem dosagem mínima ou máxima; a regra do "senso comum" é sempre válida.
O uso de alho de carneiro como suplemento alimentar, ou em qualquer caso como remédio concentrado, deve cumprir a dosagem mencionada no rótulo do produto.
Efeitos colaterais
Nenhum efeito colateral notável é conhecido em desordem usada como alimento. Em concentrações farmacológicas, pode induzir cólicas abdominais e, raramente, uma diminuição significativa da pressão arterial e / ou do açúcar no sangue.
Interações farmacológicas
Usado como alimento, não há interações medicamentosas dignas de nota. Em concentrações mais altas, é melhor prestar atenção se na presença de terapias hipotensoras e hipoglicemiantes.
avisos
Consumido como alimento, não há avisos dignos de nota.
Antes de tomar produtos altamente concentrados com alho rams, especialmente se estiver grávida ou a amamentar, deve consultar o seu médico ou farmacêutico.
cozinha
Ramson na cozinha
Os dois elementos responsáveis pelo aroma típico do alho são a alliisina e a enzima alliinase. Tomados separadamente, são inodoros, mas combinados permitem a transformação da alicinase em alicina e depois em dissulfeto de alilo (glicina genina); alicina e dissulfeto de alilo são duas moléculas fortemente aromáticas.
Você pode usar tanto a lâmpada quanto as folhas do ravioli. A planta pode ser usada para dar sabor a várias receitas. Seja cozida ou crua, combina bem com carne, peixe, ovos, queijos curados, pastas frescas, ricota fresca, cereais, batatas, legumes e legumes de todos os tipos.
O Cornish Yarg, um tipo particular de queijo anglo-saxão, tem uma crosta revestida com folhas de alho silvestres. Na Turquia, na região de Van, as flores e os bulbos são usados para preparar queijos de ervas. As folhas de ramsons são um ingrediente típico de saladas cruas, legumes cozidos e sopas em regiões onde cresce espontaneamente.
Bulbos, quando usados crus, devem ser despidos e esmagados; quando deixados inteiros para dar sabor ao sauté, eles devem ser mantidos na camisa (com filme externo fibroso) para evitar que eles queimem, removendo-os na hora certa. É comum preparar o refogado também com alho picado, mas é absolutamente necessário evitar que fique escuro; o alho queimado, além de dar um cheiro e sabor muito desagradáveis, é prejudicial à saúde.
As folhas têm um sabor mais suave e podem ser usadas no pesto genovês em vez de segmentos tradicionais.
Ramson também é usado como forragem. Os animais que se alimentam deles produzem um leite aromático, do qual obtemos um tipo muito especial de manteiga espalhada na Suíça desde o século XIX.
botânica
* Classificação
Ainda há alguma indecisão sobre a família pertencente ao alho do urso. Algumas fontes bibliográficas acreditam que é um expoente da Família Amaryllidaceae, que é um parente próximo do alho comum (Genus Allium, Specie sativum ); outros o consideram mais parecido com cebolinha, tornando-o parte da família Liliaceae. Este último também inclui tulipa, lírio e lírio do vale.
descrição
O alho do urso é uma planta de geófita bulbosa, herbácea monocotiledônea perene, que se reproduz principalmente através de sementes.
Sem um caule real, as lâmpadas estreitas e alongadas deixam as duas flores de pecíolos (guarda-chuvas consistindo de 20 flores estelares, de 16-20 mm de diâmetro, com 6 pétalas brancas) e folhas lanceoladas, até 25 longas cm de comprimento e 7 cm de largura, verde brilhante.
Os frutos, amadurecidos pelas flores, são schizocarpi que encerram três sementes de forma redonda. Para baixo, as raízes escuras também começam nos bulbos.
Distribuição de alho de urso
O alho do urso é originário das regiões temperadas da Europa e do norte da Ásia, incluindo o arquipélago britânico. É comum no Cáucaso, em toda a Itália, até 1.500 metros acima do nível do mar e na maioria das planícies inglesas e irlandesas, exceto no nordeste da Escócia, Orkney, Shetland e Ilhas do Canal.
O alho do urso prefere as madeiras de folhas largas sombreadas, frescas e úmidas, especialmente perto dos canais.