O que é Vanillina
A vanilina é uma substância aromática natural obtida a partir dos frutos da baunilha ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Do ponto de vista químico, estamos falando de um aldeído fenólico, um composto orgânico com fórmula molecular C 8 H 8 O 3 .
À vista, a vanilina parece um pó fino, branco amarelado, consistindo de cristais tipo agulha com um sabor e aroma característicos de baunilha.
Como você consegue
Como muitas outras substâncias de origem vegetal, a vanilina não é encontrada na natureza como tal; em vez disso, está presente como um aglicona dentro de moléculas glicosídicas.
Esta ligação de vanilina com glicose, que inter alia impede a percepção do aroma típico da baunilha, é dividida na morte do fruto por enzimas hidrolíticas.
Vanilina Natural e Sintética
Esta reação é modulada pelo homem através da maceração inicial das vagens em água quente, que visa interromper os processos bioquímicos que ocorrem nos tecidos vivos das plantas; depois disso, por algumas semanas, os frutos (vagens achatadas, 15 a 20 cm de comprimento e 8 a 10 mm de largura) são secos à luz do dia e embrulhados em panos de lã durante a noite, deixando-os escorrendo por dentro. de caixas herméticas.
Nesta fase, as ligações glucosídicas são decompostas por hidrólise enzimática, com liberação livre de vanilina; Segue-se um processo final de secagem para interromper os processos enzimáticos, que por sua vez precedem um período final de envelhecimento mais ou menos longo.
Esses processos de produção tradicionais, bastante lentos, justificam o custo significativamente mais alto (cerca de 100 vezes) da vanilina natural em comparação com a sintética, que atualmente cobre a maioria das aplicações comerciais.
Os principais países produtores de vanilina natural são, obviamente, aqueles em que a baunilha encontra o clima ideal para seu crescimento: México, Madagascar, Indonésia, China, Taiti e áreas tropicais úmidas em geral.
fins
O aroma da vanilina é amplamente explorado pela indústria de confeitaria (especialmente na produção de sorvetes e chocolates), cosméticos e produtos farmacêuticos (tanto como um excipiente corretivo de sabor, quanto como uma molécula básica para a síntese de outras substâncias).
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