Nozes em conserva ou nozes em conserva são uma comida tradicional inglesa.
Desde o século XIX, na Inglaterra, as nozes em conserva são consideradas uma verdadeira iguaria; Charles Dickens já falou disso em seu livro "The Pickwick Papers", publicado em 1836, e também é mencionado no "Brideshead Revisited" de Evelyn Waugh.
É um alimento ainda consumido em todo o país, especialmente durante o período de Natal, e é servido em acompanhamento a um queijo azul chamado "Blue Stilton"; eles também são usados em certas receitas de carne.
As nozes em conserva são feitas a partir dos frutos de ambas as espécies de nogueira comum: Juglans regia ou Juglans nigra .
A primeira fase da produção é escolher cuidadosamente as porcas suaves. Estes ainda devem ser verdes e sem lignificação da casca; A maioria das receitas sugere que o melhor momento para a colheita de frutas é o final de junho.
As nozes devem ser imersas em salmoura (água salgada) por pelo menos dez dias; então, é necessário drená-los e deixá-los secar ao ar livre. Imersão provoca uma reação química destes tecidos vegetais que, quando castanho escuro, quando expostos à luz solar, tornam-se negros.
As nozes que ficaram pretas devem então ser colocadas em potes de vidro para serem enchidas com uma marinada de vinagre; isso pode ser simples, apenas com vinagre, ou contendo especiarias e açúcar.
As nozes são então seladas e deixadas a amadurecer por um período de tempo que varia de cinco dias a oito semanas, dependendo da receita específica.
