doces

História do pão de ló

A história do pão de ló está ligada, mais do que ao nascimento, à atribuição desse nome.

Em meados do século XVIII, graças às relações comerciais da República de Gênova com a Península Ibérica, um embaixador pró-italiano (Domenico Pallavicini) foi enviado à corte de Madri (onde residia Ferdinand VI de Espanha). Antecipando sua permanência (cerca de dois anos), Pallavicini teve o cuidado de trazer todos os empregados, inclusive o pessoal da cozinha.

Na ocasião de uma recepção, ao seu confeiteiro Giovanni Battista Cabona, Pallavicini encomendou uma sobremesa diferente, que era inovadora; A Cabona partiu da fórmula Biscotto di Savoia e produziu um produto mais leve e suave. A receita foi então nomeada Pate Génoise (Pasta Geovese) e, apenas seguindo uma suave simplificação metodológica (que é o processamento a frio, comparado com a Pate Génoise que é preparada em banho-maria), tornou-se Pan di Spagna.

Depois de apenas um século, o pão de ló assumiu o papel de progenitor (ou certamente um dos chefes) das bases européias de pastelaria.