generalidade
Falafels são alimentos de origem vegetal; em suma, são almôndegas de feijão ou grão de bico ou feijão cru, picadas, temperadas, salgadas, empanadas e fritas.
Raízes e etimologia
Os falcões provavelmente são raízes egípcias, mas também são difundidos em Israel, Palestina, Síria e Jordânia. O termo "falafel" é árabe e indica a presença de leguminosas na receita. É concebível que os falafels representem a alternativa cristã da sexta-feira à carne e / ou judaica à carne de porco.
Receita de falafels
Como se preparar?
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Os falafels são bastante simples de preparar e uma das muitas versões conhecidas será ilustrada abaixo.
Ingredientes de Falafel
50g de feijão seco sem casca, feijão jacinto seco e grão de bico seco (em proporções variáveis), 1/4 de cebola, ervas aromáticas a gosto (respeitando as origens dos alimentos), 1/2 dente de alho, 30g de sementes Sementes de gergelim e papoula, azeite extra-virgem para fritar, cominho QB, coentro QB, pimenta chili fresca ou seca QB, sal QB, pimenta preta picada QB.
Processo de falafels
- Mergulhe os legumes por pelo menos 6-8 horas. Escorra e seque-os em um pano.
- Descasque e lave a cebola, alho e ervas aromáticas
- Prepare as especiarias
- Pique legumes, cebola, alho, ervas aromáticas e, possivelmente, pimenta fresca; uma vez obtida a massa básica, prove e corrija a gosto com temperos e sal
- Aqueça o óleo e leve-o a 180 ° C;
- A partir da massa, faça um pouco de falafel em forma de palito cilíndrico (1-1, 5cm de diâmetro) ou almôndega; depois passe-os na mistura de sementes de papoula e gergelim, compactando bem a superfície;
- Frite-os com cuidado e escorra-os com papel absorvente.
O falafel pode ser servido acompanhado de vários tipos de molhos (como homus) de legumes frescos e conservados, ou colocados dentro do pão pita. Alguns acompanham o falafel com molhos doces e azedos, iogurte, etc.
Falafel Non Fritti - Rissóis De Grão De Bico Assado
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Falafel são alimentos sem colesterol e ricos em ácidos graxos insaturados, portanto adequados para alimentação contra hipercolesterolemia. Além disso, a considerável porcentagem de gorduras polinsaturadas sugere que ela também pode ser usada na nutrição contra a hipertrigliceridemia e (se não houver adição de sódio), mesmo contra a hipertensão. Por outro lado, a alta ingestão de energia impede seu uso na dieta por excesso de peso.
Os nutrientes energéticos quantitativamente predominantes são os hidratos de carbono mas, no que diz respeito à importância calórica, os lípidos são certamente de maior importância. As proteínas não são muitas e de valor biológico médio. A fibra é abundante.
No que diz respeito aos sais minerais, os falafels apresentam um excelente teor de potássio, ferro e sódio; no que diz respeito às vitaminas, boas concentrações de vit. B1 (tiamina) e vit. E (tocoferóis).
