cítrico

generalidade

O termo citros pode indicar os frutos ou plantas que os produzem, pertencentes ao gênero Citrus (Família Rutaceae).

Do ponto de vista botânico, essas frutas são classificadas como esperidi. Sua polpa é translúcida e composta de segmentos isolados de uma membrana; no interior, as partículas filiformes e suculentas são visíveis.

Os botânicos alegam que as frutas cítricas se originaram na área entre: Austrália, Nova Caledônia, Nova Guiné, sudeste da Ásia, nordeste da Índia, Myanmar (Birmânia) e Yunnan (China).

Alguns exemplos de citros são: mandarina, laranja, cedro, mandarancio, bergamota, quinoto, toranja, pomelo, limão e limão.

Do ponto de vista nutricional, os frutos das frutas cítricas pertencem ao VII grupo fundamental de alimentos. Eles são ricos em vitamina C e potássio, e sua ingestão de energia varia dependendo da espécie.

O consumo de frutas cítricas é principalmente cru, mas não é incomum usá-lo em receitas cozidas ou em conservas (geléia, frutas cristalizadas, etc.).

Propriedades Nutricionais

Frutas cítricas: vitamina C e escorbuto

As frutas cítricas foram os primeiros alimentos da história a serem usados como alimento "terapêutico". Limões, laranjas e limas eram, de fato, parte integrante da navegação, como um remédio contra o escorbuto .

Escorbuto é uma forma de avitaminose (forma de desnutrição) causada pela falta de vitamina C ou ácido ascórbico . A doença é evitável com uma dose de 10 mg por dia de vitamina, mesmo que a necessidade diária total seja muito maior.

Um dos primeiros sinais de escorbuto é a fadiga. Se ignorada, a tendência a sangramento e hematomas pode aparecer rapidamente.

As pessoas que primeiro descobriram o efeito curativo das frutas cítricas são os britânicos. Os marinheiros britânicos guardavam zelosamente essa "informação estratégica", deixando as tripulações adversárias à mercê da desnutrição.

Somente após a revelação desse segredo militar, os marinheiros ingleses foram apelidados de "caly" (para o consumo de cal).

Pectina de Citros e Fibra

O citrino NÃO é o conjunto de frutos com maior concentração de fibras. No entanto, observando os detalhes químicos, uma excelente porcentagem de protopectina (fibra solúvel conhecida como pectina) emerge.

Limões, laranjas, toranjas e cal estão entre os alimentos que contêm maior quantidade de fibra solúvel.

A pectina é um polímero estrutural contido nas paredes celulares das plantas. É um etheropolissacarídeo, ou uma "cadeia" formada por muitas "unidades" também diferentes umas das outras. Algumas ligações entre os "tijolos" são alfa 1-4 glicosídica (teoricamente digerível para humanos).

No entanto, nosso corpo não é capaz de absorver o que resta da pectina após a digestão. Isto significa que a função deste componente nutricional NÃO é energético-metabólica.

Graças à sua capacidade de gelificação, pectina:

Aumenta a sensação de saciedade
Digestão diminui
Modula a absorção
Ele tende a reduzir a absorção de colesterol
Regular a motilidade intestinal.

Também exerce uma excelente função prebiótica, nutrindo a flora bacteriana da cólica. Este processo:

Selecione as cepas bacterianas, enfatizando as benéficas
Nutre as células do intestino
Contribui para a formação de vitaminas (por exemplo, K)
Isso afeta positivamente o sistema imunológico.

A pectina é também utilizada na indústria alimentar. É usado como um espessante natural, que permite reduzir a fração de açúcares simples em compotas e geleias.

Outras propriedades

As frutas cítricas fornecem uma excelente quantidade de potássio e água, dois elementos fundamentais para manter o equilíbrio hidro-salino no corpo humano.

Em particular, porções abundantes são recomendadas no caso de: atividade esportiva intensa, dietas desequilibradas (alta proteína e cetogênica) e terceira idade.

Estas frutas são ricas em citratos e ácido cítrico (especialmente limões). Estas são moléculas muito úteis na prevenção de pedras nos rins e usadas na indústria alimentar como um aditivo corrector de pH.

A casca de frutas cítricas, graças à sua composição química, às vezes é usada como limpador visual em casa (especialmente a de limão e lima).

A ingestão regular de citros está associada à redução do risco de câncer de estômago1.

A toranja interfere no metabolismo de alguns medicamentos e pode ser responsável por efeitos colaterais2. Ao interferir com o metabolismo do antagonista do cálcio (moléculas hipotensivas), a toranja deve ser estritamente evitada na dieta dos indivíduos após terapia medicamentosa.

Aspectos culinários

Muitas frutas cítricas, como laranjas, mandarinas, toranjas e clementinas, são geralmente comidas frescas.

Laranjas e tangerinas são despojadas de sua pele e podem ser facilmente divididas em segmentos chamados "fatias".

A toranja é cortada ao meio e consumida no interior da casca, graças a uma colher especial com pontas recartilhadas.

De laranjas e toranjas são obtidas bebidas (espremidas) usadas no café da manhã ou como alimento saudável.

As frutas cítricas mais ácidas, como limões e limas, não podem ser consumidas sozinhas. Apenas o limão Meyer, para a polpa doce e azeda e a casca perfumada, é comido inteiro.

Frutas cítricas, especialmente limões e limas, são usadas para fazer bebidas feitas com suco de limão e açúcar.

Em algumas áreas do mundo, limões e limas são usados como ingrediente em pratos ou pratos exclusivos. Algumas especiarias contêm cal seca.

Suco cítrico é usado em uma grande variedade de receitas, como saladas, legumes cozidos, carne e peixe cozido de várias maneiras.

Das frutas cítricas, não só a polpa e o suco são usados, mas também a casca ou casca. Isso consiste em duas camadas distintas:

Superficial colorido e rico em óleos essenciais fortemente aromáticos (flavedo)
Interior branco e amargo (albedo).

Embora este último seja muito rico em fibras solúveis, geralmente é descartado para o sabor amargo.

Se o cítrico é consumido com casca, especialmente em preparações "cozidas", é necessário adicionar açúcar para neutralizar o efeito amargo dos resíduos de albedo (geléia, fatias caramelizadas, etc.).

O flavedo, por outro lado, é amplamente utilizado e amplamente utilizado em receitas doces e salgadas (enfeite e ingrediente).

Limão e limão são usados para dar sabor e água, refrigerantes e coquetéis mais refrescantes.

As formas mais comuns da preservação de comida de frutos cítricos são: suco em um jarro ou congelado, aperto (com polpa) e geleia, canditura (das peles), secagem e picles (em partes em um jarro com sal ou açúcar ou vinagre).

Algumas idéias para Receitas com Citrus: