generalidade
Cidra cristalizada é um alimento doce, usado como ingrediente para várias sobremesas. Na linguagem comum também falamos de cedrino .
Cidra cristalizada contém uma porcentagem significativa de açúcar (sacarose), adicionada em detrimento da água, que é extraída por osmose.
Ao cozinhar, o cedro cristalizado perde o pool enzimático tipicamente responsável pelo escurecimento dos frutos.
O baixo percentual de atividade de água (água livre), a falta de enzimas e a escassez de moléculas perecíveis (como ácidos graxos insaturados), tornam a cidra cristalizada um produto longo e preservável (mesmo 1 ano não em embalagem lacrada), mesmo em temperatura meio ambiente.
O uso do cedro cristalizado na alimentação humana deve ser de acabamento, adoçamento e guarnição; a quantidade média de consumo é normalmente bastante baixa.
Algumas receitas que contêm cidra cristalizada são: panetone, cassata siciliana, cannoli, panforte, pão de gengibre, pastiera napolitana etc.
Cidra cristalizada pode ser comprada ou produzida em casa.
Recursos Nutricionais
Cidra cristalizada é um alimento muito calórico .
A energia vem quase exclusivamente de açúcares simples ou sacarose.
As fibras são satisfatórias, enquanto o colesterol está ausente.
Quanto às vitaminas e minerais, o cedro cristalizado não tem muito a oferecer. Todas as vitaminas da fruta fresca sensíveis à temperatura são perdidas, enquanto os sais minerais tendem a dispersar-se no exterior durante a cozedura na água.
Deve ser lembrado que este não é um produto adequado para alimentos comuns, especialmente em grandes porções.
Em caso de excesso de peso e doenças metabólicas (especialmente hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia) deve ser evitado ou substituído por frutas frescas (em vez disso, rico em água, minerais, vitaminas, fibras e antioxidantes).
Pode promover cáries dentárias.
Não contém lactose e glúten, razão pela qual não tem contra-indicações para essas intolerâncias alimentares.
Isso se presta à filosofia vegetariana e vegana.
A porção média, se você quiser usá-lo como um lanche "one-off", não deve exceder 50 g (cerca de 90 kcal).
Uma receita
Para candying, o cedro não é usado inteiro.
A casca é extraída, que é então cortada em tiras (sem a parte branca).
NB Normalmente, a polpa é colocada de um lado e usada para outros fins.
Em resumo, as peles cortadas em tiras são cozidas primeiro e depois várias vezes na calda (solução saturada com água e açúcar de mesa).
A receita pode ser resumida da seguinte forma.
ingredientes
- 500 g de casca de cedro (sem tratamento),
- água QB (para a primeira fervura);
- para o xarope:
- 250 ml de água,
- 500 g de açúcar granulado.
procedimento
- Ferva uma panela com muita água;
- mergulhe as peles e deixe ferver cerca de 20 minutos;
- drenar tudo;
- na mesma panela, prepare a calda por ebulição (na verdade, deve chegar a 110 ° C ou fazer o fio) os 250 ml de água com 500 g de açúcar;
- assim que o açúcar estiver completamente derretido, retire-o do fogo e bloqueie a temperatura com meio copo de água fria;
- uma vez que o xarope esteja engrossado e homogêneo, mergulhe as cascas e deixe por 24 horas;
- escorra e coloque a calda a ferver e proceda de maneira semelhante;
- repita um total de 4 vezes.
Contexto Histórico
Fruta cristalizada é uma preparação que remonta pelo menos ao décimo quarto século dC
O sistema de doces nasceu no Oriente Médio; com o domínio árabe de algumas partes do sul da Europa, também entrou no Ocidente (os primeiros vestígios bibliográficos datam do século XVI).
Fruta cristalizada para mostarda Cremonese
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