O que é leite de coco?
Na Itália, o leite de coco é geralmente usado como um ingrediente secundário para a preparação de sobremesas ou como um substituto para o creme para fazer molhos, acompanhamento de molhos e cremes doces. O leite de coco é um ingrediente muito popular na Malásia, Índia, Filipinas, Tailândia e muitos outros países do Sudeste Asiático.
características
O leite de coco não deve ser confundido com a água do mesmo nome: enquanto na verdade o leite é extraído pressionando a polpa, a água de coco é o líquido semitransparente contido no interior da nogueira.
Semelhante ao leite de vaca apenas para aparência e consistência, o leite de coco não contém traços de lactose, o que o torna adequado para a nutrição de indivíduos sensíveis a esse açúcar. Além disso, sendo completamente vegetal, o leite de coco está incluído na lista de alimentos permitidos na dieta de vegetarianos estritos (veganos).
Outra vantagem do leite de coco é a ausência de proteínas do leite de vaca (por exemplo, caseínas), às quais muitas pessoas são intolerantes ou sensíveis.
Similarmente a outros tipos de leite vegetal (leite de soja, leite de arroz, leite de aveia, leite de amêndoa, leite de kamut), o leite de coco não contém colesterol, onipresente em leites derivados de animais.
Apesar da origem vegetal e da ausência de colesterol, o leite de coco é muito nutritivo, fornece muitas calorias e é rico em gorduras saturadas.
Propriedades nutricionais
Nem todos os leites de coco são os mesmos: eles diferem principalmente devido à porcentagem de gordura presente, variando de 5-7% (leite de coco "magro") a 20-22% (leite de coco "gordo"). Em geral, o leite de coco deve ser consumido com moderação devido ao alto teor de gordura.
Especificamente, o leite de coco é rico em ácidos graxos de cadeia média, incluindo o ácido láurico. Apesar de ser um ácido graxo saturado, o láurico não pesa nos lipídios plasmáticos (ao contrário de alguns ácidos graxos de cadeia longa, como palmítico e mirístico). Além disso, foi demonstrado que o ácido láurico do leite de coco contribui para elevar os níveis de bom colesterol HDL, exercendo assim um efeito preventivo sobre o risco cardiovascular. Em outras palavras, o leite de coco é atribuído a capacidades potencialmente preventivas no desenvolvimento de doenças que afetam o coração e os vasos.
No entanto, isso não significa que o leite de coco pode ser consumido com desordem: basta pensar que 100 ml de leite de coco trazem bem 197 Kcal.
O leite de coco fornece uma boa quantidade em termos de fibra (2, 13 g / 100 g de produto): neste sentido, esta bebida vegetal ajuda a aumentar a percepção de saciedade, diminuindo o apetite. Não é coincidência que o leite de coco seja, de certa forma, considerado uma espécie de regulador da fome .
Seguem-se os valores nutricionais indicativos referidos para 100 g de leite de coco comercial (20-22% de gorduras).
Parte comestível | 100 g |
água | 72, 88 g |
carboidratos | 2, 81 g |
TOT gordo
| 21, 3 g
|
proteína | 2, 2 g |
Vitamina C | 1 mg |
futebol | 18 mg |
ferro | 3, 3 mg |
magnésio | 46 mg |
fósforo | 96 mg |
potássio | 220 mg |
sódio | 13 mg |
zinco | 0, 6 mg |
- Análise nutricional retirada do banco de dados de nutrientes do USDA
Preparação caseira
Dissemos que o leite de coco é obtido espremendo a polpa ralada. Para prepará-lo em casa, procedemos em várias etapas, resumidas abaixo:
- Remoção de água de coco através de perfuração de nogueira
- Quebrando coco com martelo
- Cortar a polpa da casca dura e amadeirada
- Lavagem da polpa e possível remoção do endocarpo (parte lisa e marrom, porém comestível, que envolve a polpa branca)
- Raspar da polpa ralando
- Extração do leite da polpa de coco: a polpa ralada é misturada com água muito quente (mas não fervente). As proporções a serem respeitadas na preparação do leite de coco são: 1 parte de coco ralado e 2 partes de água quente. Tudo fica em maceração por cerca de dez minutos para permitir que a água extraia os nutrientes. A mistura é então filtrada através de um pano limpo, por sua vez colocado em cima de uma peneira e uma tigela. O líquido que escorre da tela deve então ser coletado e deixado esfriar em garrafas plásticas ou de vidro. O leite de coco caseiro deve ser mantido na geladeira e consumido em poucos dias.
Uma vez refrigerado, o leite de coco passa por uma separação de fase natural: o "creme" de coco (isto é, a parte gordurosa) tende a subir, enquanto a parte aquosa permanece no fundo do recipiente. A este respeito, o leite de coco deve ser agitado antes do consumo.
É difícil determinar a quantidade exata de gordura presente no leite de coco caseiro: as gorduras podem, de fato, variar dependendo da quantidade de água (solvente) que é usada para extrair os nutrientes. Geralmente, estima-se que a quantidade de gordura presente no leite de coco autoproduzido varia entre 17 e 24%.
Leite De Coco Caseiro - VideoRicetta
Leite De Coco Caseiro
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Nos últimos anos, o interesse pelo leite de coco tem crescido, de modo a envolver também campos extracul- tários. Em cosméticos, por exemplo, o leite de coco é usado para a formulação de cremes hidratantes e emolientes projetados para neutralizar o ressecamento da pele. Quando emulsionado com uma parte de azeite, o leite de coco pode ser um remédio caseiro útil para remover a maquiagem de uma forma suave e natural. O mesmo leite extraído da polpa de coco pode ser útil para a preparação de máscaras de cabelo “faça você mesmo”: a gordura naturalmente presente nutre o cabelo em profundidade e torna-o mais macio e sedoso. A máscara de leite de coco deve ser espalhada sobre o cabelo e deixada agir por 15 minutos: depois disso, o cabelo deve ser enxaguado e lavado com xampu.
Sendo rico em ácido láurico, o leite de coco pode ser considerado uma espécie de anti-séptico natural: este ácido graxo de cadeia média, na verdade, parece exercer uma ação antibacteriana (antivandalismo) e antiviral.
Graças às suas propriedades emolientes e calmantes, o leite de coco também é considerado um bom remédio natural contra a queimadura solar: basta aplicar uma camada fina de leite de coco em toda a área queimada para reduzir a sensação de queimação e formigamento típico da queimadura solar. .
