Qual é o Alaccia
O sável é um peixe do mar, cujo nome científico corresponde a Alaccia Aurita, uma espécie pertencente à família Clupeidae e à categoria "anchova".
Habitat, Biologia, Descrição
O sável é um peixe pelágico gregário que se alimenta de zooplâncton; é de cor prateada com um dorso azul-esverdeado e distingue-se da sardinha por uma linha mediana amarela que separa as costas da barriga; comumente atinge 35-40 centímetros de comprimento.
O sável povoa todo o Mediterrâneo, em particular as áreas do sul da bacia; representou uma colônia de peixes preponderante das costas egípcias, mas atualmente sua disponibilidade para a pesca é extremamente diminuída. O sável, alimentando-se de zooplâncton, no período de verão da fregola aproxima-se das costas e, em particular, das fozes do rio, onde a disponibilidade de alimento não representa um limite para a reprodução; Uma boa população de bancos também garante a pesca de garfish, needlefish imperial, carapau, cavala, lanzards, bonito, espadarte, atum e tubarões. O sável é um elo muito importante na cadeia alimentar marinha e, apesar de ostentar excelentes propriedades nutricionais para os seres humanos, sua pesca e comércio são um pouco subestimados.
Nos últimos anos, até o sável (como muitas outras espécies exóticas) começou a povoar o cinturão do Adriático; Esta espécie não tolera o resfriado frio típico dos meses continentais de inverno e o resultado tem sido a aniquilação quase total de sua população em toda a região norte (ver a morte do pseudônimo em janeiro de 2010).
Propriedades Nutricionais e Gastronomia
As carnes do bordo não são valorizadas, pois são um pouco fibrosas e espinhosas, no entanto, o consumo freqüente e sistemático dessa espécie de peixe asseguraria uma fonte protéica de alto valor biológico e ácidos graxos essenciais omega3 de baixo custo.
Tal como acontece com quase todos os peixes azuis, o shad é adequado para diferentes métodos de cozimento, mas a tradição favorece a grelha, o forno e a fritura; também o sável pode ser consumido cru, mas as regras higiênicas profiláticas devem ser respeitadas para prevenir a parasitose de Anisakis :
evisceração instantânea e abatimento térmico a -18 ° C, seguido de armazenamento no freezer por pelo menos 4-5 dias.
