colesterol

Alimentos com Colesterol

Uma vez que o colesterol é um esteróide presente apenas nas células do reino animal, não é difícil distinguir entre os alimentos que o contêm e os alimentos que estão totalmente livres deles (alimentos sem colesterol).

Alimentos com colesterol caem principalmente em 5 grupos de alimentos:

  • Temperar ou conservar gorduras de origem animal (manteiga, banha, banha, sebo, etc.)
  • Leite e derivados (leite de qualquer animal, iogurte, ricota e queijo)
  • Carne (músculos e quinto quarto)
  • Peixes e produtos da pesca (todos os peixes, moluscos e crustáceos)
  • Ovos (todos os ovos)

No entanto, não é raro encontrar uma quantidade razoável de colesterol, mesmo em alimentos pertencentes a outros grupos que precisam da adição de ingredientes de origem animal:

  • Pastelaria fresca (TODAS as bases de pastelaria fresca)
  • Pastelaria seca (biscoitos, merengues)
  • Produtos de panificação (bolachas e similares, palitos de pão, alguns tipos de pão)
  • Massa de ovo (seco e fresco)

A ingestão excessiva de colesterol alimentar (que representa 30% do colesterol circulante) associada à dos ácidos graxos saturados ou hidrogenados (especialmente na forma trans) é um fator determinante no surgimento e manutenção da hipercolesterolemia; esse tipo de alteração envolve o aumento excessivo de lipoproteínas LDL (lipoproteínas de baixa densidade) em detrimento daquelas que, ao contrário, removem o colesterol periférico e o levam ao fígado, o HDL (lipoproteína de alta densidade). Isso causa um aumento no risco cardiovascular e, portanto, na manifestação de eventos patológicos altamente incapacitantes (isquemia cardíaca ou cerebral) ou morte prematura.

Alimentos com colesterol devem ser avaliados de acordo com o conteúdo líquido do esteróide (por 100g de parte comestível), pois as concentrações relativas podem variar significativamente de um item alimentar ou de um grupo para outro. Pode-se definir com certeza que as asas caracterizadas pelo maior teor de colesterol (doravante expresso por 100 g de produto) são:

  • Algumas vísceras: cérebro (> 2000mg por 100g), rim (350-400mg), fígado (cerca de 200mg) e coração (> 150mg)
  • Todos os ovos (pelo menos 370mg)
  • Gorduras temperadas: manteiga (250mg), banha (cerca de 100mg), etc.
  • Sobremesas e doces em geral [conteúdo em colesterol não bem determinado mas certamente muito alto]
  • Crustáceos: camarão (150mg), caranguejo enlatado (100mg), etc.
  • Moluscos bivalves: ostras (150mg), mexilhões (120mg), etc.
  • Todos os produtos lácteos envelhecidos (variando de 70 a 110mg)
  • Carne gorda ou de aves com pele (variando de 70 a 90mg)

Embora não seja aconselhável consumir alimentos com muito colesterol, é aconselhável especificar que os valores acima se referem a um peso líquido de 100g; portanto, alimentos com uma alta frequência de consumo MA caracterizada por gramas muito baixos, como Parmigiano Reggiano (5-10g no primeiro curso), não representam um fator de risco para a hipercolesterolemia. Pelo contrário, os alimentos que muitas vezes representam uma causa de abuso são os ovos, carnes gordurosas, outros queijos usados ​​como pratos, gorduras de tempero e sobremesas.

No caso de alterações colesterolêmicas pré-existentes (genéticas, familiares ou ambientais), é aconselhável moderar a ingestão exógena de colesterol para não mais que 200 mg / dia, e acompanhar alimentos que contenham outros alimentos que, ao contrário, contrastem a absorção, entre estes: legumes, legumes, frutas e óleo de soja. Fazem fitoesteróis, fibras e lecitina que diluem, aprisionam ou ligam o colesterol dos alimentos no intestino, dificultando sua absorção; Paralelamente, muitos alimentos de origem vegetal contêm polifenóis e ácidos graxos poliinsaturados que contribuem significativamente para a redução do colesterol sangüíneo e para a otimização da relação HDL / LDL.

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