óleos e gorduras

Óleo de semente de papoula

O "Papavero" é uma planta herbácea típica da bacia do Mediterrâneo e das áreas de clima temperado / subtropical. De acordo com a variedade, as plantas de papoula têm 30 a 100cm de altura e algumas delas são famosas pela produção de um látex rico em alcalóides surpreendentes;

como o papaver somniferum, ou a papoula branca do ópio, da qual é possível obter a morfina, e a escolzia ou a papoula californiana com a ação mais branda e por isso explorada na fitoterapia).

As papoulas úteis para a produção de sementes de alimentos (torradas ou para produção oleosa) devem ser consideradas variedades "inofensivas".

Papoulas para óleo

As sementes de papoula utilizadas para a produção de óleo pertencem a duas variedades botânicas:

  • Papaver nigrum, também chamado papoula do Mediterrâneo ou papoula da semente negra (originalmente da Turquia e estruturalmente muito semelhante à papoula branca do ópio)
  • Papaver setigerum, também chamado de seda ou óleo de papoula (espontâneo em quase toda a bacia do Mediterrâneo e também na Itália); botânicos acreditam que esta espécie deriva muitas outras variedades de papoula, como Papaver somniferum e Papaver nigrum.

Propriedades Nutricionais

Hoje, o uso de óleo de semente de papoula desempenha um papel marginal para dizer o mínimo; é utilizado na Europa Central e Oriental apenas para produção de confeitaria, enquanto a extração e venda a retalho são exclusivamente de natureza artesanal. O óleo de semente de papoula tem um sabor de noz muito agradável e, do ponto de vista organoléptico, é muito mais valioso do que o óleo de amendoim ou outras sementes; possui as mesmas características químicas do óleo de linhaça ou da amêndoa doce (para o conteúdo em ácidos graxos poliinsaturados), mesmo que (inserindo o "detalhe nutricional") a razão ω3 / ω6 seja diferente.

Embora possa ser considerado um alimento "obsoleto", o óleo de semente de papoula tem uma história muito antiga ...

Os primeiros a usar o óleo de semente de papoula de maneira relevante foram as populações de Galliche (ou melhor, os celtas, os aquitanos e os belgas); Eles ocuparam: França, Bélgica, Suíça (em que, entre os vários achados arqueológicos, foram encontradas sementes de Papaver setigerum ), os Países Baixos, Alemanha (ao longo da margem oeste do Reno) e norte da Itália (norte do rio Esino), onde eles se estabeleceram a partir do oitavo século aC a 400-500 dC; Os cultivos de papoula Galliche para produção de petróleo estavam localizados principalmente na Alemanha, na Flandres e em toda a Europa Central.

Em Paris, no século XVI, o óleo de semente de papoula ainda era consumido porque era mais barato que o azeite e, acima de tudo, menos propenso a rancar (provavelmente em virtude de menores concentrações de água, porque [contrariamente ao que se pode deduzir] a quantidade de ácidos graxos poliinsaturados é muito maior do que o óleo de semente de papoula).

A partir do século XVIII, talvez confundindo o papaver nigrum com o papaver somniferum, espalhou-se o boato de que a oleaginosa poderia ser prejudicial à saúde; como resultado (apesar das negativas da comunidade médica) seu consumo foi quase totalmente abandonado; a venda do parlamento francês foi abolida, depois a ordem foi revogada (como a da colza e do óleo de colza) apenas em 1774, graças aos insights do abade Rozier.

O óleo de papoula é uma boa gordura de tempero, mas com base em algumas informações médicas e nutricionais (embora datadas), também é muito útil:

  • No tratamento da constipação intestinal
  • Na remissão de doenças escrofulosas [infecções crônicas das glândulas linfáticas devido ao Mycobacterium tuberculosis (bactéria da tuberculose ), que na fase avançada causa abscessos malcheirosos no pescoço, axila e virilha, desfigurando os que são atingidos]
  • Na remissão de raquitismo
  • Como um emoliente em doenças da bexiga
  • Para uso tópico: em tampões, na remissão de ulcerações e inflamação da pele; revestido para limpeza e hidratação do mesmo.

Valores Nutricionais

O óleo de semente de papoula é 99, 9% lipídico e contém apenas alguns vestígios de água.

Macronutrientes por 100g de óleo de semente de papoula

Energia (kcal)884
Nutrientes energéticos
Lipídios (g)99, 9
Saturado (g)13, 5
Monounsaturated (g)19, 7
Poliinsaturados (g)62, 4
18: 2 indiferenciada (g)61, 8
18: 3 indiferenciada (g)0, 6
Fitoesteróis (mg)276
vitaminas
α-tocoferol (mg)11.4

O óleo de semente de papoula é rico em ácidos graxos poliinsaturados, especialmente indiferenciados 18: 2, isto é, um ácido graxo essencial (AGE) da família ω6; São lipídios altamente oxidáveis ​​que podem garantir uma preservação "mínima" APENAS na presença de antioxidantes tocoferóis (vitamina E), presentes no óleo de semente de papoula em quantidades ligeiramente inferiores às do azeite de oliva extra virgem. Existe também uma boa concentração de fitoesteróis que, em associação com o supracitado ω6, pode ser útil em dietoterapia contra hipercolesterolemia.

bibliografia:

  • Fitoterapia Planetária. Propriedades curativas e simbolismo das plantas - F. Alaimo - Edições Hermes - pag. 50-51
  • Enciclopédia de Plantas de Saúde - G. Debuigne - Editora Gremese - pag. 172