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Índice glicêmico de pão e macarrão

Mensagem enviada por: Michele

O índice glicêmico de pão e macarrão

Como você saberá, arroz e macarrão contêm carboidratos complexos. Isso significa que eles são compostos de longas cadeias de açúcares simples ligados entre si.

Durante o processo digestivo, essas cadeias devem ser quebradas, pois nosso corpo pode absorver apenas açúcares simples. A quebra dessas correntes leva tempo e, por essa razão, os carboidratos simples são absorvidos um pouco de cada vez, à medida que as ligações internas dos polissacarídeos são quebradas.

Embora formado a partir de carboidratos complexos, o pão, a massa e outros cereais ainda são compostos de carboidratos.

Além disso, se for tomado por conta própria, eles encontram um ambiente digestivo favorável e ainda são facilmente quebrados. Daí o alto valor médio do seu índice glicêmico.

Se tomado em conjunto com fibra ou outros alimentos, a digestão será retardada, os glúcidos simples entrarão na corrente sanguínea mais lentamente e a glicemia não sofrerá mudanças significativas. Por essa razão, os grãos integrais têm menor índice glicêmico e, pela mesma razão, alguns biscoitos ricos em açúcar, mas aos quais a manteiga e a margarina são adicionadas, podem ter um índice glicêmico mais baixo do que a massa.

E depois há todas as outras variáveis, como cozinhar, variedade e qualidade dos alimentos / ingredientes e, acima de tudo, há a carga glicêmica muito mais importante (produzida entre o índice glicêmico e a quantidade de carboidratos ingeridos).

A sentença definitiva : arroz e macarrão são alimentos com um índice glicêmico médio, enquanto o pão tem maior variabilidade (depende do cozimento, forma, sal, farinhas, etc.). Esses alimentos são ricos em carboidratos complexos, que fornecem energia a longo prazo.

No entanto, se tomado isoladamente e em grandes quantidades causar um aumento excessivo glicêmico com todos os efeitos negativos que se seguem (a razão pela qual a pasta branca é engorda é amplamente explicada no seguinte artigo: A massa de branco faz você engordar?).

Se você tomar 30 gramas de proteína e depois de algumas horas correr, nada de especial acontece. Temos mecanismos que podem manter um nível constante de açúcar no sangue se você consumir muitos carboidratos (insulina) ou se você consumir alguns (glucagon).

Vamos nos concentrar na ação desse último hormônio. O glucagon promove a glicogenólise no fígado (produção de glicose a partir do glicogênio). Desta forma, uma certa quantidade de glicose é derramada na circulação, o que permite manter o açúcar no sangue constante.

As reservas de glicogênio do nosso corpo são um parâmetro muito importante.

Se esses estoques estiverem esgotados, antes de transformar o excesso de carboidratos em gorduras, nosso corpo tentará recarregá-los até a completa saturação.

Se os estoques estiverem vazios e um prato rico em proteínas com zero carboidrato for consumido, uma cota de proteína importante será usada para produzir energia.

Neste caso, se você vai para executar uma parte da energia derivará da demolição de aminoácidos.

Em relação ao consumo de gorduras:

Se você estiver realmente com glicose seca, as gorduras não podem ser queimadas como energia porque elas precisam de glicose e oxigênio para serem demolidas. Nestes casos, as gorduras são transformadas em cetonas e vão alimentar o cérebro, que não pode usar outros nutrientes, exceto a glicose e corpos cetônicos.

Se você tiver um pouco de glicose sobrando, mas ainda treinar em hipoglicemia, seu corpo tenderá a preservar a pouca glicose deixada, queimando principalmente gordura.

A última situação é mais provável, enquanto a primeira se manifesta apenas após um jejum "muito" prolongado.

Não devemos esquecer o discurso relacionado à intensidade ótima de treinamento. Refiro-lhe a este respeito a leitura do artigo Atividade aeróbica e consumo de gordura que termina com uma frase que deve fazer você pensar, desde que você é um fisiculturista: "para perder peso, é portanto apropriado passar pelo aumento de massa magra".

Veja também: Índice glicêmico de alimentos

Cumprimentos