Introdução à toxicidade do fungo
A primeira noção essencial a ter em mente na avaliação da comestibilidade ou toxicidade dos fungos é a seguinte:
"Fungo, qualiscumque sit, sempre malignus est" - O fungo é sempre prejudicial à saúde, seja ele qual for.
A toxicidade dos cogumelos distingue-se pela toxicidade intrínseca (própria) e extrínseca, esta última proveniente do ambiente em que é encontrada e que envolve a contaminação por: princípios químicos, agentes radioativos e metais pesados.
NB Mesmo o manitol, um componente químico dos fungos frequentemente presente em altas concentrações, pode gerar distúrbios gastrointestinais, como a diarréia osmótica.
Além das intolerâncias, os cogumelos podem causar alergias reais; o sistema imunológico humano reage de maneira típica a algumas variedades específicas (como Paxillus involutus ), que desencadeiam a reação apenas do segundo consumo (após uma fase inicial de hipersensibilidade). No entanto, o dano alérgico que o fungo pode causar ao organismo também pode depender de um defeito enzimático hereditário ligado à expressão da trealase, a enzima específica que converte a trealose (glicídeo) em glicose.
A presença de princípios de hipersensibilização e / ou tóxicos nos fungos está, portanto, correlacionada tanto aos fatores intrínsecos das várias espécies e ao habitat do fungo, quanto ao método de cocção, a dose e também à subjetividade do consumidor.
Toxinas de fungos
As intoxicações por fungos podem ser classificadas em dois grandes ramos:
- Aqueles que NÃO afetam diretamente as funções mentais
- Aqueles que determinam alterações psicológicas.
Entre aqueles que NÃO afetam diretamente as funções mentais, reconhecemos:
- Intoxicações fálicas: fatal, tardia, causada por Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
- Envenenamento parafafolóide: frequentemente fatal, até mesmo tardio, causado por Lepiota belveola e Cortinarius orellanus .
- Intoxicação muscarínica: quase nunca fatal, causada por Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata e Inocybe patouillardi .
- Inconstância ou envenenamento condicional: às vezes grave e até fatal, causada por fenômenos idiossincráticos, irregulares nas manifestações ee no molitiche, causados por Gyromitra esculenta e alguns Coprini como o Coprinus atramentarius .
- Envenenamento causado SOMENTE como resultado do consumo de CRUDO: causado por alguns Morchelle e pela Sarcosphaera coronaria .
- Intoxicações gastrintestinais: por vezes graves como as causadas por Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum e Clitocybe olearia, outras menos preocupantes e causadas a muitos outros fungos.
- Intoxicações botulínicas: devido ao consumo de fungos alterados pela bactéria anaeróbia Clostridium botulinum .
Entre aqueles que determinam alterações psicológicas:
- O envenenamento que afeta manifestações mentais, ou ação psicotrópica: cogumelos que causam excitação, afrodisismo, histeria, como o Amanita muscaria e talvez o Amanita pantherina .
- As intoxicações por cogumelos alucinógenos: diferentes espécies dos gêneros Panseolus, Stropharia, Psilocybe e alguns Lycoperdon dos países tropicais.
- Intoxicação por fungos com ação ergotinic: Claviceps purpurea .
Síndromes de cogumelos tóxicos perigosos
As intoxicações por fungos são mais chamadas de micetismos e são diferenciadas, dependendo do período de tempo entre a ingestão de fungos e o aparecimento dos primeiros sintomas, em: síndromes de latência a longo prazo e síndromes de latência de curto prazo.
Aqueles com longa latência são irreversíveis e ocorrem por 6-8 horas ou após 12-24 horas ou após 6-7 dias; aqueles com uma latência curta, raramente fatal, ocorrem imediatamente após a ingestão, dos primeiros 15 a 30 minutos às 3-6 horas seguintes.
NB A precocidade do sintoma deixa tempo para a velocidade da intervenção curativa que se concentra principalmente na remoção dos cogumelos ainda não totalmente digeridos e absorvidos.
Gestão de intoxicação por fungos
O manejo da intoxicação fúngica começa cedo, ou seja, a partir da simples dúvida da presença de sintomas de intoxicação. Os sinais e sintomas que podem ocorrer são muitos e extremamente heterogêneos: desde distúrbios psicológicos até agravos clínicos e agravos.
Em última análise, a fim de combater eficazmente a intoxicação por fungos, é necessário intervir prontamente, confiando nas instalações hospitalares às quais a intervenção decisiva é confiada; esperando, se possível:
- libertar o estômago (vômito induzido)
- Liberte o intestino (impossível administrar em casa ou no campo)
- Aplique comprimidos de água quente por horas e renove pelo menos a cada 15 minutos.
bibliografia:
- Cogumelos tóxicos e venenosos - P. Angeli, Lazzarini E., R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Cogumelos - L. Fenaroli - Articulações - pag. 5-6; 12.
