Colheita e fraudes de café verde cru

A bebida obtida a partir de café verde cru (Green Coffee - Café - Kaffee) é um verdadeiro nervo caracterizado pela contribuição de uma molécula estimulante (em suas várias formas, tanto livres quanto ligadas) chamada cafeína ou, em química, 1, 3, 7-trimetilxantina - família das metilxantinas .

Café verde cru

O café verde cru é obtido por infusão das sementes moídas (contidas nas drupas), Coffea moída e não torrada ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), uma planta (ou melhor, um grupo de variedades botânicas) pertencentes à família Rubiacee .

As espécies de Coffea consideradas "mais importantes" (devido às suas características organolépticas e gustativas), das quais o melhor café verde cru é obtido, é C. arabica L. (85% da produção); esta planta é nativa do sul da Etiópia e da África Central, mas é cultivada na Arábia, Índia, América Central, Antilhas e América do Sul (ela prospera na melhor das hipóteses com temperaturas entre 15 e 25 ° C). Coffea arabica também é comumente usado na produção de café preto torrado; também neste caso o seu uso excede em muito as demais variedades de Coffea, em virtude do maior buquê e delicadeza do paladar, bem como do menor amargor.

Dado e considerando o tipo de infusão usado na preparação da bebida feita de café verde cru, durante o qual as temperaturas são mais baixas (80 ° C) do que aquela usada para café preto tradicional (100 ° C), a semente que é empresta mais para a produção da bebida é o mais "rico", capaz de conferir um importante "corpo" gustativa e olfativa TAMBÉM na ausência de torrefação e com temperaturas mais baixas de infusão. O café verde cru é, portanto, uma bebida obtida pela infusão do pó de sementes contido na drusa Rubiacea Coffea arabica ; esta fruta, desenvolvida por flores brancas e aroma balsâmico, é anexada à planta por meio de cachos vermelhos (maduros) e drupas semelhantes às cerejas. Em seção, a drupa do coffea é tão estruturada (a partir do exterior): epicarpo vermelho, mesocarpo amarelado, polposo e amargo, e endocarpo dividido em duas caixas formadas por uma membrana que também divide as duas sementes no interior. Após a colheita, os grãos de café devem ser separados do componente pulpy e da membrana; este processo pode ser realizado secando ao sol e batendo ou estufado em água usando máquinas de jateamento (cuja ação é seguida por uma fase de secagem). O rendimento do Coffea é de 20% com 80% de resíduos.

Fraude de café verde cru: Conheça as características para evitá-los

Um bom café verde cru deve estar inteiro, evidentemente NÃO marcado por proliferação microbiológica (induzida pela umidade excessiva em cultura ou armazenamento) nem alterada artificialmente. Os grãos de café verde cru devem parecer uniformes, igualmente coloridos, brilhantes, secos, de consistência entre córnea e cartilaginosa, muito difíceis de esmagar com os dentes e SEM ODOR IN THE GASTO fora do comum. Se intacto e imerso em água fria, a semente deve ser capaz de colori-lo suavemente mesmo depois de algum tempo.

Obviamente, para ter certeza da integridade do café verde cru (bem como mais informações sobre ele) é aconselhável entrar em contato com um laboratório capaz de fornecer a determinação de umidade, cinzas e cafeína, trazendo à luz qualquer sofisticação alimentar ( às quais os grãos torrados são geralmente mais sujeitos do que os crus). Por outro lado, o café verde cru pode ser comprometido pela fermentação bacteriana e contaminação fúngica, após o que tanto a cor quanto o odor serão obviamente comprometidos. Além disso, não é raro que os lotes de café verde cru importado pelo mar sejam lavados com água salgada, adquirindo o nome de "café marinado" (obviamente salgado e liscado). Pode acontecer também que alguns comerciantes tentem passar um café de baixa qualidade (através da pigmentação) para outro mais refinado, em benefício do preço de venda; Portanto, é possível descobrir a adulteração imergindo-as em água ou esfregando-as em um pano. Finalmente, pó de café verde cru pode ser imitado com misturas de farinha e outros ingredientes, mas esse artefato é mais facilmente reconhecível.

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