Quais são os alimentos mais ricos em proteínas?
As proteínas são os blocos de construção dos organismos vivos. Essa característica peculiar, chamada plástica, não é a única. De fato, as proteínas também são responsáveis pela síntese de hormônios, enzimas e tecidos (especialmente músculos).
Do ponto de vista químico, as proteínas são macromoléculas constituídas por 22 unidades fundamentais, chamadas AMINOACIDI, que, como muitos anéis, se unem para formar uma cadeia longa.
Oito desses aminoácidos são essenciais porque o corpo não consegue sintetizá-los em velocidade suficiente para lidar com as demandas metabólicas. Estes aminoácidos (leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina, triptofano) devem, portanto, ser introduzidos com alimentos, a fim de evitar deficiências nutricionais específicas. Nos dois primeiros anos de vida, mais dois aminoácidos, chamados arginina e histidina, tornam-se essenciais
Nem todas as proteínas são iguais
Em alimentos de origem animal, podemos encontrar proteínas de "alto valor biológico": significa simplesmente que tais alimentos contêm todos os aminoácidos "essenciais" nas proporções e quantidades corretas.
As proteínas presentes nos alimentos vegetais, por outro lado, têm um pior perfil de aminoácidos, pois não possuem um ou mais aminoácidos "essenciais". No entanto, esse déficit pode ser facilmente preenchido, combinando alimentos vegetais de diferentes origens (como macarrão clássico e feijão). Veja: proteínas vegetais.
QUALIDADE DAS PROTEÍNAS
Para avaliar a qualidade das proteínas presentes nos alimentos, três parâmetros são utilizados:
CUD (coeficiente de utilização digestiva): é dado pela razão entre o nitrogênio absorvido e o nitrogênio ingerido (Na / Ni): o CUD é alto para as proteínas de origem animal, menor para as proteínas de origem vegetal;
PER (razão de eficiência protéica): baseado no estudo de curvas de crescimento de animais alimentados com proteínas: indica o ganho de peso corporal para cada grama de proteína ingerida;
NPU (utilização líquida de proteína = utilização líquida de proteína): expressa a digestibilidade e o valor biológico da proteína.
Quantas proteínas?
A ingestão recomendada de proteína com a dieta é inversamente proporcional à idade:
2 g / kg / dia no recém-nascido
1, 5 g / kg / dia aos 5 anos
1-1, 2 g / kg / dia na adolescência e na idade adulta
Estas proteínas devem derivar de 2/3 de alimentos de origem animal e 1/3 de alimentos de origem vegetal.
EXCESSO DE PROTEÍNAS: correlaciona-se com excesso de peso e maior comprometimento renal e hepático. Um excesso de proteína animal associado a grandes quantidades de gorduras saturadas (carne bovina, suína ou outra carne vermelha rica em lipídios) é um dos fatores de risco para o câncer de cólon e inúmeras outras doenças. Veja: Dieta e câncer
Alimentos ricos em proteínas
| Alimentos com maior teor de proteína | |
| ALIMENTOS | g proteína / 100 g |
| SOJA SECCA | 36, 9 |
| GRAIN | 33, 9 |
| BRESAOLA | 32 |
| PINE NUTS | 31, 9 |
| Amendoim torrado | 29 |
| HAM CRUSH | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| FEIJÕES SECOS | 23, 6 |
| PEITO DE FRANGO | 23, 3 |
| ATUM FRESCO | 21, 5 |
| BORBOLETA ADULTA | 20, 5 |
| COD OU NARIZ | 17, 0 |
| comida | Valor bilingue |
| OVOS | 100 |
| LEITE | 91 |
| CARNE BOVINA | 80 |
| FISH | 78 |
| PROTEÍNAS DE SOJA | 74 |
| RICE | 59 |
| TRIGO | 54 |
| AMENDOIM | 43 |
| FEIJÕES SECOS | 34 |
| BATATA | 34 |
NB cozinhar de alimentos diminui consideravelmente o valor biológico das proteínas
| suplementos | Valor bilingue |
| PROTEÍNA DO SORO DE WHEY | > 100 |
| PROTEINAS DE OVO | 100 |
| PROTEÍNAS DE LEITE | > 90 |
| PROTEÍNAS DE CASEÍNA | <80 |
| PROTEÍNAS DE SOJA | <75 |
| PROTEÍNAS DE GRÃOS | <55 |
Quais são os alimentos mais ricos de um aminoácido específico?
Abaixo está o perfil de aminoácidos dos alimentos mais comuns. Clicar neste ícone abrirá uma página dedicada, que permitirá descobrir, por exemplo, que os amendoins torrados são o alimento mais rico do aminoácido arginina.
