Cordeiro significa um espécime jovem (não mais de 12 meses) de ovelha (fêmea) ou carneiro (macho, também chamado de carneiro); do ponto de vista taxonômico, o animal pertence à família Bovidae, Subfamília Capridae, Gênero Ovis, Espécies árias; a nomenclatura binomial do cordeiro, portanto, é Ovis aries .
O cordeiro é uma criatura doméstica herbívora sujeita a agricultura por seres humanos. Pode ser abatido em tenra idade para produção de carne ou, se for amadurecido, para a produção de:
- Leite e derivados (ovinos)
- Lã (ovelha e carneiro)
- Carne (ovino e carneiro, este último castrado ou fértil).
descrição
O cordeiro é um animal herbívoro. Inicialmente é alimentado exclusivamente com leite materno e o desmame ocorre cerca de 6 semanas após o nascimento. O cordeiro possui uma dentição provisória e é caracterizado por oito incisivos de leite (na mandíbula) dos quais apenas as duas frentes são substituídas com cerca de 12 meses de vida; outros passam por substituição por um período de 4 anos ou mais.
Comparado ao animal adulto (de 1 a 16-19 anos), o cordeiro é menor e variável dependendo da raça de pertencimento; às vezes o cabelo (ainda não completamente lanoso) é mais escuro que o carneiro eo carneiro, enquanto os chifres (se presentes, mais uma vez dependendo da raça) não são bem formados.
NB Os chifres das ovelhas, ao contrário do que se pode acreditar, nem sempre são uma peculiaridade do carneiro; algumas raças as possuem em ambos os sexos, outras em nenhum outro, outras ainda as vêem aparecer nas ovelhas em vez de no carneiro.
Carne de borrego - gastronomia
A carne de cordeiro pode ser classificada entre as mais magras, mesmo que seja necessário ter em mente que os valores abaixo se referem às peças "desprovidas de gordura visível". A contribuição lipídica depende essencialmente do corte mas, em princípio, nunca é comparável à do carneiro adulto, do bovino ou do porco. O cordeiro, nas suas partes magras, é porém mais gordo (mesmo que ligeiramente) do que o peito feito de carne de aves sem pele (frango, peru, etc.). Por outro lado, lembre-se que as receitas tradicionais à base de cordeiro quase nunca são de tipo dietético, exceto as costelas grelhadas; uma variante leve do cordeiro no forno é o Cordeiro com pistache (receitas de vídeo de Alice), enquanto as preparações mais gordas de cordeiro são: costeletas de cordeiro fritas (empanadas), fricassê de cordeiro (óleo abundante), perna cordeiro assado etc.
Cordeiro com pistache
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Propriedades e valores nutricionais
Os lipídeos contidos no cordeiro são predominantemente saturados, mas, como estão contidos em quantidades modestas, não devem afetar negativamente a lipemia do indivíduo saudável. A quantidade de colesterol não difere muito da média da carne no mercado, mas recomendamos a atenção para a coratella, como pertencente ao grupo de miudezas.
O fornecimento total de energia não é excessivo e, para alguns cortes, parece mesmo baixo; o mais importante refere-se à média da carne desprovida de gordura visível (Cordeiro, cru), já que estas incluem a barriga e partes lipídicas altas.
Entre os sais minerais destacam-se os teores de potássio e ferro (este último muito útil no caso de anemia sideropenica), enquanto que para as vitaminas a ingestão de niacina (vitamina PP) é notável.
Composição nutricional para 100g de cordeiro cru; Cordeiro cozido; Cordeiro, perna crua; Cordeiro, perna, cozido; Cordeiro, costeleta, cru; Cordeiro, costeleta, cozido; Coratella de cordeiro [coração, pulmões, fígado, baço, rins] - Valores de referência de tabelas de composição de alimentos - INRAN
Cordeiro, cru | Cordeiro, cozido | Cordeiro, perna, cru | Cordeiro, perna, cozido | Cordeiro, costeleta, cru | Cordeiro, costeleta, cozido | Croissant de cordeiro | ||
Parte comestível | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
água | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66, 5 g | 77, 2 g | |
proteína | 20, 0 g | 35, 6 g | 20, 0 g | 31.1g | 20, 4 g | 28, 7 g | 15, 7 g | |
Aminoácidos predominantes | Ac. glutâmico, ac. aspártico, lisina | - | - | - | - | - | - | |
Limitando o aminoácido | triptofano | - | - | - | - | - | - | |
Lipídios TOT | 8, 8 g | 14, 2 g | 2, 5 g | 4, 5 g | 2, 7 g | 4.2g | 4, 7 g | |
Ácidos graxos saturados | 4, 28 g | -g | 1, 01g | 1, 83 g | 1, 09g | 1, 76 g | -g | |
Ácidos graxos monoinsaturados | 3, 33 g | -g | 0, 86g | 0, 62g | 0, 94g | 1, 53g | -g | |
Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 42g | -g | 0, 35g | 0, 51g | 0, 33g | 0, 43g | -g | |
colesterol | 70, 0 mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | Mg | |
Carboidratos TOT | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
amido | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Açúcares solúveis | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
solúvel | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
insolúvel | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
energia | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
sódio | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70, 0 mg | 71.0mg | Mg | |
potássio | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | Mg | |
ferro | 1, 7 mg | 3, 2 mg | 2, 0mg | 3, 0 mg | 1, 7 mg | 2, 2mg | Mg | |
futebol | 10, 0 mg | 15.0mg | 10, 0 mg | 11.0mg | 13.0mg | 12, 0 mg | Mg | |
fósforo | 190.0mg | 310, 0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | Mg | |
tiamina | 0.15mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | Mg | |
riboflavina | 0.28mg | 0, 33 mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | Mg | |
niacina | 6, 0 mg | 5, 1 mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | Mg | |
Vitamina A | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
Vitamina C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | Mg | |
Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg |