caril

Generalidades e tipos de curry

O curry, ou mais precisamente MASALA, é um composto especial de origem indiana; o termo curry é uma palavra ocidentalizada pelo povo britânico, derivada do substantivo CARI, que significa sopa.

O curry é uma especiaria obtida a partir da batida com argamassa de diferentes ingredientes: o resultado pode ser picante (leve) ou muito picante (doce, ao contrário do significado inglês da palavra). Além da distinção entre picante e muito picante, existem muitas receitas para a composição do curry; os mais famosos são, sem dúvida, o GARAM e o TANDOORI.

ingredientes

pimenta preta, cominho, coentro, canela, açafrão, cravo, gengibre, noz-moscada, feno-grego e pimenta.

propriedade

O principal ingrediente do curry é açafrão, uma planta pertencente à família botânica Zingiberaceae. O tempero da cúrcuma, que é obtido pela pulverização da raiz e do rizoma da planta, pode ter uma concentração em CURCUMINA que chega a 2%. Este princípio farmacológico activo, em doses concentradas, provou ser muito eficaz na prevenção ou tratamento (único ou coadjuvado) de certas doenças; os resultados mais significativos dizem respeito à prevenção de neoplasias intestinais, à prevenção e desaceleração da degeneração nervosa (como a doença de Alzheimer) e à prevenção com a redução dos sintomas da artrite reumatóide.

O poder preventivo do curry está, portanto, ligado ao potencial anticancerígeno, antiinflamatório e antioxidante da curcumina, que quase não apresenta efeitos colaterais (toxicidade obtida com doses de 8000mg / dia); Todas as características mencionadas acima são o resultado de mais de 688 estudos, mais de 400 publicados.

Em particular, a ação antiinflamatória da curcumina contida no curry parece desempenhar um papel fundamental na prevenção de patologias à etiopatogenia inflamatória, pois, como muitas drogas, é capaz de reduzir drasticamente a produção do fator de necrose tumoral (TNF). evitando sua ação degenerativa.

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Receitas com Curry

Nuggets de frango ao curry

Cansado do peito de frango grelhado usual, triste e fibroso? O curry pode ser o acompanhamento ideal para esta carne magra, estimulando o apetite sem afetar muito as calorias.

Frango ao Curry - Bocconcini Claro

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Outras receitas baseadas em caril

bibliografia:

• Instituto para o Estudo do Envelhecimento (ISOA) - Curcumina em Pacientes com Doença de Alzheimer Moderada a Moderada - Recebido pela primeira vez em 17 de dezembro de 2004. Atualizado em 2 de dezembro de 2009.
• National Cancer Institute (NCI) - Curcumina para a Prevenção do Câncer de Cólon - Recebido pela primeira vez em 7 de dezembro de 2001. Atualizado em 6 de fevereiro de 2009.
• Universidade Johns Hopkins - Uso de curcumina no trato gastrointestinal inferior em pacientes com polipose adenomatosa familiar - recebido pela primeira vez em 1º de novembro de 2005. Atualizado em 17 de março de 2008.