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Lerdammer

generalidade

O Leerdammer é um queijo holandês feito a partir de leite de vaca pasteurizado, semi-cru, com um período de maturação de cerca de 3-12 meses.

Pertence ao tipo de queijo chamado Maasdam e tem uma consistência semi-dura, elástica e uma cor clara. É muito semelhante ao Emmental, do qual difere pelo seu sabor "redondo"; o sabor gustativo predominante é a doçura, enquanto o aroma lembra o da avelã (que aumenta com a idade de maturação). No interior, mostra buracos característicos de dimensões variáveis, por vezes retirados de campanhas publicitárias.

O leerdammer é produzido exclusivamente pelo "Groupe Bel" e o nome é uma marca comercial da "Bel Leerdammer BV".

É um queijo holandês típico da região de Schoonrewoerd, mais precisamente o município de Leerdam que, como é facilmente dedutível, ajudou a definir seu nome. Um segundo centro de produção está localizado em Dalfsen, na província oriental de Overijssel.

O leerdammer foi desenvolvido em 1970 por Cees Boer Kooper, proprietário de uma pequena fábrica de laticínios em Schoonrewoerd (desde 1914), e Bastiaan Baars, que administrava uma loja de queijos perto da já mencionada fábrica de laticínios. A intenção dos dois era conseguir uma comida que pudesse competir com Gouda e Edam. O leerdammer foi lançado pela primeira vez em 1977 e foi um grande sucesso.

O leerdammer é um produto definido como "sem lucro", isto é, cuja venda não resulta em nenhum ganho para os investidores, mas permite a continuação da distribuição. A margem de lucro no preço atual é de cerca de 10%, enquanto normalmente deveria ser de 25%.

Recursos Nutricionais

Leerdammer é um derivado do leite bastante calórico, cuja energia é fornecida por lipídios e proteínas, enquanto os carboidratos estão ausentes.

Os peptídeos contidos no leerdammer são de alto valor biológico e principalmente ácidos graxos saturados. Não contém fibras e a percentagem de colesterol deve ser bastante elevada.

Com relação aos sais minerais, o leerdammer deve ser caracterizado por uma quantidade significativa de cálcio, fósforo e sódio. Em relação às vitaminas, por outro lado, é razoável pensar que os níveis de riboflavina (vitamina B2), cobalamina (vitamina B12, graças à fermentação propiónica de bactérias) e equivalentes de retinol (prov. A) sejam distinguidos acima de tudo.

Composição nutricional de Lerdammer

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Composição quimicaValor por 100g
Parte comestível100%
água- g
proteína28, 0g
Aminoácido limitante-
Lípidos totais28, 0g
Ácidos graxos saturados19, 0g
Ácidos graxos monoinsaturados- g
Ácidos graxos poliinsaturados- g
colesterol- mg
Carboidratos disponíveis0.0g
amido0.0g
Açúcares solúveis0.0g
Fibra total0.0g
Fibra solúvel0.0g
Fibra insolúvel0.0g
Ácido Fítico0.0g
bebida0.0g
energia364, 0kcal
sódio680, 0mg
potássio- mg
ferro- mg
futebol- mg
fósforo- mg
magnésio- mg
zinco- mg
cobre- mg
selênio- μg
tiamina- mg
riboflavina- mg
niacina- mg
Vitamina A retinol eq.- μg
Vitamina C- mg
Vitamina E- mg

Leerdammer é um alimento que provavelmente contém alguns traços de lactose. Este detalhe, omitido na tabela nutricional, é inútil para indivíduos normais e não é muito significativo para aqueles que sofrem de uma tolerância pobre ao dissacarídeo; por outro lado, nas formas mais graves, é completamente desaconselhável. Não contém glúten e pode ser incluído na dieta contra a doença celíaca.

Como derivado do leite, é um alimento inadequado para a nutrição vegana; no entanto, ao fornecer o uso de coalho vegetal, ele se presta à dieta vegetariana de gema de ovo.

A alta densidade calórica e uma fração lipídica igualmente importante (cerca de 45% sobre a matéria seca) tornam o leerdammer um alimento não recomendável em caso de sobrepeso. De fato, a maioria dos queijos (especialmente os idosos) raramente permite atender o limite de calorias e lipídios de uma dieta para emagrecer. Basta dizer que, no contexto de uma dieta mediterrânea (gordura 25-30% do total de calorias), 100g desse queijo traria:

  • 50% das gorduras necessárias em um regime energético de 1700-2000kcal
  • Até 100% das gorduras necessárias em um regime de energia de 850-1000kcal.

Também deve-se ter em mente que a natureza química dos ácidos graxos contidos no leerdammer é principalmente saturada e, portanto, afeta negativamente a colesterolemia (aumentando o mau colesterol LDL). Além disso, a concentração do próprio colesterol dentro do alimento é presumivelmente bastante alta. Por ambas as razões, o leerdammer deve ser evitado em caso de hipercolesterolemia.

O teor hipotético de cálcio é o menos satisfatório e pode contribuir para alcançar os níveis mais significativos recomendados, ou seja, aqueles em fase de crescimento, mulheres na menopausa, mulheres grávidas e enfermeiras.

Por outro lado, a presumida concentração de sódio deve impedir seu uso na dieta contra a hipertensão arterial, uma doença para a qual ela tem um efeito negativo. A ingestão de fósforo também deve ser significativa, mas não respeita totalmente a relação desejável com o cálcio (para mais informações, leia: A Relação Certa entre Cálcio e Fósforo).

A porção média de Leerdammer, na ausência de doença ou excesso de peso, deve ser de cerca de 80g (364kcal e 22, 4g de lipídios).