O que eu sou
O que são espargos do mar?
Os espargos marinhos são plantas herbáceas da família botânica Chenopodiaceae - ou Amaranthaceae, dependendo da classificação botânica - e do gênero Salicornia (ou Queller ); a espécie mais difundida é S. europaea .
Este é um grupo de espécies botânicas muito semelhantes entre si e quase indistinguíveis.
Também conhecido como salicornia, os espargos do mar são suculentas reais; notas por sua comestibilidade, mas acima de tudo por seu sabor tipicamente saboroso, elas são usadas na cozinha como um acompanhamento ou ingrediente para receitas mais elaboradas.
Do ponto de vista nutricional, no contexto das hortaliças, os espargos marinhos se distinguem pelo fornecimento consistente de energia; Escusado será dizer que, comparando com a comida média, eles ainda são muito baixos em energia. Pertencente ao VI grupo fundamental de alimentos, a salicornia é uma excelente fonte de vitamina A - retinol ou equivalente (RAE, pró-vitaminas A) - poucos açúcares e fibras solúveis. Dito isto, a sua principal característica nutricional está, no entanto, ligada à concentração hidro-salina, o que a torna uma verdadeira fonte de água e, acima de tudo, minerais preciosos do mar - incluindo o iodo.
Nem mesmo remotamente relacionado com os espargos comuns, o aspargo marinho é identificado como tal pela forma que se lembra - não muito na realidade, mas mais do que as outras plantas - o Asparagus officinalis . Morfologicamente falando, salicornia é de fato bastante singular em seu tipo; pode ser reconhecido por sua forma tipicamente ramificada, aparentemente sem folhas, carnuda e suculenta. O nome de salicornia, em vez disso, é o fruto da união entre sali e -cornia, obviamente, referindo-se principalmente à característica gustativa e, em segundo lugar, à forma tipicamente cornuda. Outros nomes dos espargos marinhos são: erva-doce e feijão-do-mar.
Por conseguinte, é dedutível que os espargos marinhos tenham uma elevada afinidade por solos salgados, arenosos ou turvos. Eles ocupam principalmente a beira-mar, especialmente onde as estagnações da água tendem a se formar, e é muito comum nas marismas. Eles estão distribuídos em toda a Eurásia.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais dos espargos marinhos
Os espargos marinhos pertencem ao VI grupo fundamental de alimentos - fontes de vitamina A ou RAE, minerais específicos, água e fibras - e são particularmente ricos em minerais tipicamente dissolvidos no mar.
No contexto de vegetais ou vegetais, a salicornia tem uma considerável ingestão de energia, que é de cerca de 65 kcal / 100 g. A energia é principalmente fornecida por proteínas (acima de 13g / 100g), seguidas por alguns carboidratos (pouco acima de 3g / 100g) e finalmente por lipídios, que são irrelevantes, mas de excelente qualidade. Os peptídeos têm um valor biológico incompleto, ou seja, não contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana, os açúcares são quase totalmente solúveis (frutose) e os ácidos graxos insaturados com uma excelente porcentagem dos poliinsaturados essenciais do grupo ômega 3 (ácido alfa-linolênico) .
Espargos do mar contêm fibra dietética; em vez disso, eles estão livres de colesterol, lactose e glúten. Eles também são pobres em fenilalanina, purina e histamina.
Quanto às vitaminas, como previmos, elas são bastante ricas em equivalentes de retinol (vitamina A e provitaminas, por exemplo, equivalentes de retinol ou RAE). Entre os minerais mais abundantes nos espargos marinhos podemos lembrar: sódio, potássio, magnésio, enxofre, cálcio, fósforo, ferro, zinco, manganês, cobre e iodo - o mais interessante do ponto de vista nutricional.
dieta
Espargos marinhos na dieta
Espargos do mar são um alimento que se presta à maioria das dietas.
Objetivamente baixo em calorias, eles não têm contra-indicações na dieta para perda de peso. Devido à presença de ômega 3, fibra e ausência de colesterol, como outros vegetais, eles se prestam à dieta contra dislipidemia - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglicemia - mesmo na presença de diabetes mellitus tipo 2 confirmado.
Apesar de ser uma fonte natural de sódio, os espargos marinhos podem ser incluídos na dieta contra a hipertensão arterial sensível ao sódio. Isso porque, comparado aos alimentos com adição de sal - por exemplo, carnes curadas, batatas fritas, queijos envelhecidos, etc. - sendo um vegetal, a salicornia ainda traz um nível de sódio exponencialmente menor e uma concentração de minerais preciosos dignos de nota. Obviamente, essa consideração é válida somente se você não usar o sal discricionário para temperá-lo.
A presença de fibras, provavelmente abundantes, desempenha um papel positivo na saúde do intestino, prevenindo constipação ou constipação e todas as complicações relacionadas - diverticulose, diverticulite, hemorróidas, fissuras anais, prolapso, etc .; Além disso, a longo prazo, as fibras são capazes de diminuir a incidência de certos tipos de câncer de cólon. Além disso, dar saciedade e modular positivamente a absorção de gorduras e carboidratos, é uma panacéia na terapia contra o excesso de peso, hipercolesterolemia, hiperglicemia e hipertrigliceridemia. Os solúveis desempenham um importante papel prebiótico e desempenham um papel positivo na manutenção do trofismo da flora bacteriana intestinal - o que contribui ainda mais para a manutenção do cólon saudável.
A vitamina A está provavelmente presente na forma de equivalentes de retinol - por exemplo, carotenóides - poderosos antioxidantes e precursores de retinol, que mantêm funções essenciais como visual, reprodutiva, diferenciação celular, etc.
A água e os minerais dos espargos marinhos incentivam a manutenção da hidratação e previnem desequilíbrios eletrolíticos - ambos mais comuns em atletas e idosos. Os níveis de iodo, o ferro - embora não seja muito biodisponível - e o cálcio são particularmente interessantes. Em particular, o iodo é um microelemento muito raro em alimentos, mas extremamente importante, porque é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - que produz hormônios reguladores do metabolismo celular: T3 e T4.
cozinha
Como comer espargos do mar?
Os espargos do mar são plantas comestíveis que nada têm a ver com espargos comuns. Em vez disso, eles são uma das mais preciosas ervas selvagens, conhecidas por seu sabor salgado e sabor levemente picante. Excelente comida crua ou cozida, tem a principal função gastronômica do contorno; eles também podem ser armazenados em vinagre.
O único requisito básico na colheita de espargos marinhos é a escolha de plantas jovens. A colheita é feita manualmente, principalmente no mês de maio. Como as raízes são extraídas diretamente da água do mar, a planta contém todos os nutrientes e minerais desse ambiente; é, portanto, dotado de uma certa sapidez e, ao mesmo tempo, com uma capacidade decente de matar a sede.
Outros usos dos espargos marinhos
No passado, as cinzas do aspargo do mar eram usadas para saponificação. Na produção de vidro soprado, eles foram usados para reduzir o ponto de fusão do material, daí o nome alemão "Glasschmelz".
descrição
Descrição do aspargo do mar
Os espargos do mar são plantas herbáceas de febre do feno, tipicamente anuais, que atingem 5-45 cm de altura. Eles têm cor verde durante a maior parte do ano; somente no final de setembro, outubro, novembro e início de dezembro, meses em que ficam mais exuberantes, assumem uma cor tipicamente vermelha ou amarelada. Dependendo da subespécie, o talo da salicórnia pode ser mais ou menos ramificado, na posição vertical ou horizontal, coberto ou não com lâminas minúsculas.
O período de floração dos espargos marinhos é de junho a setembro. Eles produzem de uma a três flores alojadas entre as brácteas, discretas e hermafroditas. Dessas, formam-se as cápsulas, cobertas pelo tepalo esponjoso em forma de saco e rico em sal.
botânica
Notas sobre a botânica dos espargos marinhos
Os espargos do mar são organismos herbáceos. Eles também constituem uma planta suculenta e suculenta, capaz de reter altas porcentagens de água e sal. Pertencendo à Família Chenopodiaceae - ou Amaranthaceae, dependendo da classificação botânica - os espargos marinhos comuns são do gênero Salicornia e europaea species.
Acima de tudo, nas latitudes temperadas do hemisfério norte, da Europa à Ásia (China, Índia, Japão, Coréia, Rússia) ou Norte da Eurásia, elas se reproduzem luxuriantemente nas extensões lamacentas e arenosas do Mar do Norte. e o Báltico, na costa do Atlântico e na bacia do Mediterrâneo.
Os espargos do mar também podem se estender ainda mais no mar, na maré, graças à sua alta tolerância à terra estagnada e ao sal. Aqui eles formam o chamado "quellerzone", onde eles compartilham o solo com o Spartina Inglês.
Salicornia pode no entanto também crescer no interior, em solos altamente salinos. A espécie mais facilmente encontrada nestas áreas é a Salicornia perennans, similar à salicornie européia, mas geneticamente diferente das populações das costas.
Na Áustria, os espargos marinhos crescem nas salinas da região da Panónia de Burgenland, particularmente na Seewinkel, onde é considerada uma espécie ameaçada de extinção.
Taxonomia de espargos marinhos
A suculência - característica de alguns tipos de plantas, como a aloe vera - a morfologia específica e a grande variabilidade entre os grupos da mesma espécie tornaram a classificação taxonômica da salicórnia muito difícil.
Até 2011, algumas espécies e subespécies foram reconhecidas pelas espécies de S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens e Salicornia stricta .
No entanto, em 2012, a partir de estudos genéticos moleculares, Kadereit et al. dividiu as plantas Eurasianas em dois grupos de espécies com subtipos relacionados:
- Grupo de espécies Salicornia europaea, com duas criptospecções geneticamente distintas mas morfologicamente semelhantes:
- Salicornia europaea, com três subtipos:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. Marshallii
- Salicornia perennans, com duas subespécies:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, com três subtipos:
- Grupo de espécies Salicornia procumbens e poleiro :
- Salicornia procumbens, com quatro subespécies:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, com duas subespécies:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Notas de ecologia sobre aspargos do mar
Os espargos marinhos são os primeiros colonos - por densidade populacional - de terra marinha arenosa e lamacenta, precedidos apenas por algas e plantas submarinas. Graças à sua tolerância salgada marcada, eles já crescem na zona à prova de água e contribuem para a consolidação da matéria em suspensão. Esse processo, também chamado de sedimentação, leva gradualmente à estratificação do solo.
Os halófitos obrigatórios, salicornia tolerar o maior teor de sal de todas as plantas herbáceas terrestres. Eles exploram sua suculência como uma estratégia para diluir os sais absorvidos e prosperar nos solos altamente concentrados do mineral. Os íons de sódio se ligam à água que é armazenada nos grandes vacúolos, impedindo o acúmulo de concentrações excessivas de sal intracelular. O ciclo de vida termina quando a concentração de sal se torna excessiva e a planta escurece para marrom ou vermelho, até a morte.
As sementes do aspargo do mar, liberadas em grandes quantidades após a morte do organismo, mantêm uma longa capacidade de germinação no solo - até 50 anos - mas requerem a germinação em água doce que ocorre somente após uma chuva ou inundação do rio . Após a brotação, a planta jovem tolera a concentração total da água do mar. Na primavera, jovens mudas se desenvolvem, que crescem rapidamente. Em agosto, durante a polinização, ocorre a polinização pelo vento.
As sementes de salicornia, no inverno, são uma fonte nutricional importante para várias espécies de aves marinhas.
