introdução
Sonolência? Dor de cabeça? Fadiga? Uma solução para esses problemas é simples: é chamada cafeína.
Poucos sabem da 1, 3, 7-trimetilxantina, mas se você a chama de cafeína todos entendem o que é: uma substância característica do café, normalmente consumida pelas pessoas, pertencente à família dos alcalóides e contida nas frutas, folhas e sementes. de muitas plantas.
Fontes de cafeína
Por definição, as plantas ricas em cafeína são o café, o cacau e o chá, mas não se deve esquecer que os alimentos que contêm cafeína são também outros, embora pouco conhecidos em nosso país; estamos falando de mate, guaraná e nozes de cola. O traço comum desses alimentos é precisamente a cafeína: essa substância sempre age da mesma maneira, e isso se aplica a todos os alimentos nervosos, mesmo que possa ser positiva ou negativamente modulada pelo fitocomplexo.
Antes de analisar os alimentos que contêm cafeína, duas tabelas são mostradas abaixo que indicam, respectivamente, a quantidade de cafeína contida no alimento (A.) e a quantidade de cafeína que contém as matérias-primas (B.)
A.
ALIMENTO NERVINO | QUANTIDADE DE CAFEÍNA |
Café em pó | 1000-3000 mg / 100 g |
Café expresso | 60-120 mg / xícara |
Café moka | 100-150 mg / xícara |
Café napolitano | 60-130 mg / xícara |
Café descafeinado | 2-5 mg |
Chá (infusão longa) | 40-50 mg / 100 g |
Cacau em pó | 100 mg / 100 g |
Chocolate (comprimidos) | 50 mg / 100 g |
Chocolate (copo) | 10/40 mg / xícara |
Bebida tipo Cola | 20-30 mg / lata (33 cc) |
B.
MATÉRIA-PRIMA | QUANTIDADE DE CAFEÍNA |
Café - sementes | 1-2% cafeína |
Chá - folhas | 2-3% cafeína, teobromina e teofilina |
Cola - Noz | 3% de cafeína |
Cacau - sementes | Vestígios de cafeína, 2% teobromina |
A Tabela B também inclui outras substâncias excitantes (teobromina e teofilina), que agem quase idênticas à cafeína.
Efeitos e contra-indicações da cafeína
Os alimentos que contêm cafeína são classificados como potentes vasoconstritores: a partir daqui, fica claro por que a cafeína não é recomendada para quem sofre de hipertensão. Considerando que a cafeína exerce sua ação estimulando o organismo a acordar, aqueles que sofrem de insônia devem evitar alimentos que contenham cafeína, para não correrem o risco de ficar acordados a noite toda. A recomendação também é válida para indivíduos com gastrite, úlcera péptica, refluxo gastro-esofágico, arritmias, taquicardia e osteoporose.
Um excesso de cafeína pode causar palpitações, náuseas, insônia e falta de apetite. Geralmente, os efeitos colaterais da cafeína ocorrem em doses acima de 200 mg, mas há uma considerável variabilidade individual nesse aspecto. Mas por que certos assuntos não são muito afetados pelos efeitos da cafeína?
Para responder a essa questão, há aqueles que associam a cafeína ao álcool: duas substâncias que são toleradas diferentemente de sujeito para sujeito. A tolerância é geralmente maior em bebedores normais de café ou em suplementos regulares de cafeína.
Café
Como vimos, entre as mais ricas asas de cafeína, o cetro - pelo menos para a notoriedade - pertence ao café. A cafeína é encontrada nos grãos das plantas, que antes de serem moídas são tostadas a temperaturas superiores a 200 ° C: durante esse processo, a cafeína é parcialmente perdida e se formam substâncias que servem para definir o aroma do café.
O café que estamos acostumados a beber é muito saboroso, porque passa por um longo processo de torrefação, mas tem uma quantidade relativamente baixa de cafeína. Indo para os países do norte da Europa e bebendo café local, percebe-se que o alimento em questão é menos saboroso, mas a quantidade de cafeína é muito alta: isso ocorre porque o processo de torrefação ocorre em temperaturas mais baixas.
Chá
Até o chá é um alimento nervoso; como o café, é considerado um componente alimentar não nutritivo ( não componente nutritivo da dieta ). O chá só traz calorias se adoçado ou se outros alimentos como o leite são adicionados.
Existem várias categorias de chá (branco, verde, oolong e preto), que diferem do ponto de vista aromático e composição.
Como já mencionado, no chá estão contidas diferentes categorias de metilxantinas: teobromina, teofilina a cafeína. A quantidade do mesmo varia de acordo com a categoria de chá que se considera: de fato, o chá preto contém principalmente cafeína (2, 5 - 5, 5% de cafeína nas folhas), apenas em traço teobromina e teofilina.
Cacau
No cacau, a cafeína está presente em quantidades muito menores do que o chá e o café. É bom saber, no entanto, que o cacau é considerado um alimento "excitante" graças à presença de teobromina.
Embora existam apenas vestígios de cafeína no cacau, foi demonstrado que os efeitos da teobromina são praticamente idênticos aos da cafeína. Aqui está a razão pela qual o chocolate é recomendado para aquelas pessoas que tendem a baixa pressão, que se sentem cansadas e que experimentam um declínio na atenção. Pela mesma razão, não é recomendável tomar este alimento antes de ir dormir, pois estimula os centros nervosos, fazendo com que o corpo acorde.
Mate, noz de cola e guaraná
O mate, a noz de cola e o guaraná são utilizados para a produção de alimentos, em especial bebidas: também neste caso estamos a falar de comidas nervosas, que são muito populares, especialmente na América. Além disso, mate, noz de cola e guaraná representam a base para alguns suplementos nutricionais conhecidos como "restauradores e tônicos".
O mate estimula o apetite e contém cafeína em quantidades variáveis que variam de 0, 5 a 1, 5%; É bom lembrar que quando se prepara um alimento à base de mate, apenas uma parte da cafeína é extraída: o restante permanece nas folhas.
As nozes de cola são usadas para a produção de alimentos estimulantes, graças à quantidade consistente de cafeína, que também atinge 5%.
Para a extração da cafeína do guaraná, no entanto, as sementes são utilizadas: o extrato possui, também neste caso, propriedades tônicas e excitantes.
Algumas bebidas energéticas, mais conhecidas como bebidas energéticas, contêm níveis muito altos de cafeína (mesmo 320 mg / l), apesar do Artigo 15 do Decreto Presidencial 719/1958 afirmar que na coca os níveis máximos de cafeína permitidos são de 125 mg / le 89 mg / l em pepsi cola. Na Red Bull e na bebida Burn Energy, a cafeína atinge 320 mg / l.
Seria bom não abusar desses alimentos para evitar efeitos colaterais desagradáveis de hiperexcitabilidade, insônia, náusea e inquietação.
Café ...
Negro como o diabo, quente como o inferno, puro como um anjo, doce como o amor
Charles Maurice de Talleyrand
