generalidade
Limoncello é um licor de limão especial. É uma bebida de cor amarela com um sabor adocicado, um forte aroma cítrico e um teor alcoólico que a enquadra no grupo SUPER-álcool.
As características especiais
Sabe-se agora que o limoncello é um produto da Campânia, particularmente da área que circunda o município de Sorrento; No entanto, como sempre acontece, o orgulho de sua descoberta ainda é fortemente contestado entre as populações que vivem no território. Capri, Amalfi e Sorrento são os três fundadores do limoncello e, com toda a probabilidade, nunca será possível estabelecer com precisão a localização exata da fórmula original.
Como antecipado, a nomenclatura de limoncello é limitada por um detalhe de grande importância qualitativa, ou o tipo de limões. Estes, frutas botanicamente definidas (ou melhor Esperidi) de Citrus limon, devem necessariamente pertencer às variedades: sfusato amalfitano ou femminiello de Sorrentino, diferentes entre si, mas ambas caracterizadas pela Indicação Geográfica Protegida.
No entanto, se o IGP dos limões protege a escolha do tipo de matéria-prima, não se restringe ao local de produção da bebida em questão; Isso significa que qualquer empresa pode facilmente comprar limões na península de Sorrento, trabalhá-los em outro lugar e chamar o limoncello de forma lícita.
produção
Detalhes importantes sobre a produção de Limoncello
Qualquer um que tente voltar à receita original para experimentar uma produção autônoma se verá vagando por dezenas de fórmulas diferentes; Felizmente, é uma bebida simples de preparar e fácil de obter em todas as suas variantes. Não está absolutamente claro quais são as proporções dos ingredientes, os tempos de infusão e a duração da maturação da bebida arcaica; em suma, tudo o que resta é experimentar pelo menos 3 ou 4 variantes diferentes.
Os ingredientes são: flavedo da casca de limão (ou seja, apenas a superfície amarela, sem a parte branca chamada albedo ), 95% de álcool etílico, água e açúcar. O procedimento é:
- receita do flavedo dos limões
- infusão em álcool, mexendo ocasionalmente
- filtração e eliminação de cascas gastas
- misturar com um xarope de sacarose (água e açúcar)
- maturação na garrafa.
1) Antes de tudo, como previsto, a produção de limoncello exige limões IGP da península de Sorrento; a escolha é dividida entre o sfusato (ou Limone della Costa d'Amalfi) e o femminiello (ou Limone di Sorrento), ou entre uma mistura de ambos. Então, seria necessário entender em que momento do amadurecimento do limão seria mais apropriado pegá-lo; a casca ainda deve ser esverdeada ou completamente amarela? O resultado mudaria consideravelmente já que a concentração de fenólicos, carotenóides e óleos essenciais (todos os ingredientes ativos a serem transferidos para o limoncello) também varia de acordo com o estado de maturação. Em qualquer caso, é sempre aconselhável lavar e secar as frutas cítricas (mas sem esfregá-las!) E processá-las dentro de 24 horas após a coleta.
2) Chegamos então ao momento da infusão e à pezzatura das peles. Estes não devem transferir todos os compostos químicos que contêm, como algumas moléculas são amargas ou lappant. Cortá-los finamente ou esmagá-los ou deixá-los demais em infusão resultaria em um limoncello muito aromático, mas com um forte sabor amargo e tânico.
3 e 4) Após a remoção das cascas de limão esgotadas, a mistura é misturada com o xarope de sacarose; entendendo-se que, além da receita tradicional, seria possível reduzir significativamente o teor de açúcar usando FRUTOSE, percebemos que nas várias receitas de limoncello as proporções também são muito diferentes umas das outras. Alguns mencionam uma proporção muito simples álcool - água - açúcar, ou seja, 1: 1: 1; outros aproveitam 2: 1: 1; outros novamente 3: 2: 1. A diferença não é tanto na preservação, mas no sabor e aroma. AVISO! Ao calcular o teor de álcool de um limoncello caseiro, é necessário ter em mente a perda de álcool, absorvendo as cascas gastas. Pode parecer estranho, mas o sistema de extração por infusão implica a penetração do líquido no interior das fibras que, produzindo alguns compostos, retêm outros. Em média, com uma infusão de 7 dias, até 15% do álcool usado no início é perdido.
5) O último detalhe de produção é o envelhecimento da garrafa; Não é aconselhável consumir o limoncello fresco e seria melhor que amadurecesse durante o tempo necessário para as alterações moleculares de certas substâncias. Estas variações, se do ponto de vista nutricional empobrecem a bebida, determinam a realização total do bouquet aromático desejável.
Para uma receita simples e rápida de limoncello, você pode consultar a página dedicada no livro de receitas de vídeo de Alice: Limoncello caseiro.
Limoncello Caseiro - A Receita Perfeita
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeProdução Alternativa de Limoncello
Um novo método de extração para limoncello é digno de nota. Este sistema, que não compreendo totalmente os detalhes técnicos, permite otimizar o processo de diferentes maneiras: reutilizando a água para lavar as peles, encurtando os tempos de extração (150 'contra 7 dias) e recuperando quase todo o álcool dos esgotados. O processo é essencialmente baseado na extração alternativa dos ingredientes ativos; Com este sistema, o álcool NÃO entra nas fibras. portanto, pode ser recuperado completamente com uma lavagem simples. Desta forma, além de economizar em álcool e água de lavagem, também é possível reutilizar a alimentação animal e a fertilização do solo.
Características Nutricionais e Receita de Limoncello
Limoncello NÃO é uma bebida útil para consumo frequente ou sistemático; Além disso, uma vez que é um super-álcool, sua porção deve ser limitada a cerca de 1-2 copos de 30ml por dia.
O consumo excessivo e freqüente de limoncello pode prejudicar especialmente as pessoas com doenças metabólicas, principalmente hipertensas, aquelas que sofrem de doença hepática gordurosa e todos os envolvidos na síndrome metabólica.
