Níquel
O níquel (Ni) é um metal semelhante ao ferro que pode ser introduzido no corpo através dos alimentos.
O níquel é um elemento muito comum no ambiente, pois representa:
- um constituinte fundamental de muitas ligas metálicas (aço)
- um elemento volátil, portanto inalável com ventilação pulmonar
- um lençol freático poluído, terra, etc.
Em última análise, o níquel representa um microelemento quase onipresente que se destaca pelas diferentes fontes de origem e pela alta probabilidade de contato com organismos vivos.
Papel biológico do níquel
O níquel é um metal que possui uma importância biológica bem definida, portanto, sua introdução com alimentos é essencial; isto NÃO significa que é importante tomar o máximo de níquel possível - pequenas quantidades são suficientes (vestígios) e NÃO são conhecidas formas deficitárias fisiológicas (em vez disso, apresentam insuficiência hepática) - mas simplesmente que este metal também contribui para a manutenção da homeostase metabólica.
A fonte primária de níquel introduzida com alimentos é representada por urina e fezes, enquanto a regulação homeostática da sua concentração no sangue é devida à função renal.
A função biológica do níquel está essencialmente implicada em:
- Metabolismo hormonal
- Manutenção da integridade das membranas celulares
- Constituição enzimática (arginase, tripsina, carboxilase, etc.)
- Metabolismo glicídico e lipídico
- Estabilização de ácidos nucléicos
Alimentos que contêm níquel
O níquel está contido em alimentos de duas formas:
- Constituinte orgânico
- poluente
Os alimentos pertencentes ao primeiro grupo e que naturalmente contêm níquel são principalmente: cacau, alguns crustáceos, quase todos os moluscos lamelibrânquios / bivalves, cereais integrais e integrais (principalmente aveia e trigo mourisco), legumes, sementes (nozes e avelãs) e a couve-flor.
Os alimentos pertencentes ao segundo grupo e contendo níquel poluente são, acima de tudo: gorduras hidrogenadas - óleos e todos os alimentos refinados e industrialmente processados. Isso acontece porque o níquel contido nos utensílios da instrumentação e da cozinha pode ser liberado na comida devido a uma reação ao ambiente ácido ou devido ao atrito mecânico. Além disso, como antecipado, é possível identificar traços mais ou menos importantes de níquel contaminante, especialmente em frutas e vegetais obtidos da agricultura em solos poluídos (chuvas contendo níquel, aqüíferos contendo níquel, solos ricos em níquel, etc.).
- Alimentos ricos em níquel: cacau e derivados, grãos integrais, nozes e avelãs, todos os legumes
- Alimentos ricos em níquel: alimentos embalados, folhas de louro, arenques, aspargos, lagostas, bananas, brócolis, canela, cenoura, couve-flor, cereais integrais, pepinos, cravo, chicória, cerejas, cebola, fígado, queijo holandês, frutas mar, leite de vaca pasteurizado, levedura, melão, noz-moscada, óleos vegetais, pimenta, aipo, espinafre, vinho
- Alimentos pobres em níquel: alazão e similares, alho, frutas cítricas, damasco, cerveja, café, capas e similares, carne bovina, suína, vitela, cordeiro, repolho, coca-cola, farinha refinada de trigo de centeio, camarão, alface, margarina, maçãs, óleo de girassol, batatas, pêras, peixe (família Gadidi), pinhões, rabanetes, arroz perolado, ameixas, produtos lácteos, ovos, uvas.
NB. Água e sal de cozinha NÃO devem conter níquel.
Reações adversas à alergia ao níquel - níquel
A reação adversa que pode ocorrer quando em contato com o níquel é uma alergia do tipo celular e NÃO um tipo humoral. É um distúrbio comum; na Alemanha, afeta 6% das mulheres e 12% dos homens, e parece ocorrer apenas após o 6º ano de vida.
A alergia ao níquel se manifesta principalmente com o eczema de contato, mas SOMENTE no caso em que o sujeito toca objetos contendo quantidades elevadas de níquel (bijuterias, pulseiras de relógio, fivelas de cintos, etc.). A este respeito, observou-se que, de todos, apenas 25% dos alérgicos reagem DERMATOLOGICAMENTE à introdução de níquel com alimentos.
Infelizmente, a dieta alergênica ao níquel é fortemente restritiva e a redução de sua ingestão leva inexoravelmente à eliminação de: alimento muito importante para a nutrição humana, todos os objetos contendo níquel e todos os utensílios culinários contendo níquel.
bibliografia:
- Alergias alimentares e ambientais - A. Calatin - Giunti - pag 141-142
