generalidade
A enguia italiana é a mesma espécie ( Anguilla anguilla chamada "enguia européia") que coloniza as águas internas do Velho Continente, antes de migrar para o Mar dos Sargaços cruzando o Mediterrâneo e depois o Oceano Atlântico; é um peixe ósseo capaz de sobreviver com segurança tanto em água doce quanto salgada.
A enguia tem carnes muito gordas, mas também muito valiosas e nos últimos 50-60 anos a sua presença foi tão reduzida (devido a causas multifatoriais) a ser enquadrada entre as espécies em risco de extinção.
descrição
A enguia tem uma pele lisa, completamente coberta de muco e aparentemente sem escamas (que são realmente muito pequenas). Os pigmentos da pele deste peixe mudam de um modo inter e intra-individual com base na fase de maturação sexual e / ou habitat.
Os espécimes capturados em água doce ou salobra têm uma cor marrom ou verde em suas costas, enquanto o abdômen é amarelo. A enguia madura, que está pronta para fazer a migração, fica preta nas costas e amarela no estômago; além disso, à medida que a longa jornada de reprodução continua, ela assume características físicas bastante diferentes (que lhe dão o nome de "anguila argentina") em comparação com espécimes de água doce.
A enguia de água doce ou salobra tem uma longa barbatana anal que se une primeiro à caudal e depois se estende até as costas; as barbatanas peitorais são bastante reduzidas. As brânquias da enguia são diminutas, a mandíbula é prognata (também no espécime migratório) e o olho parece bastante subdesenvolvido. Dito isso, mencionamos alguns traços morfológicos que variam na enguia argentina: o aumento das micro-escalas em tamanho, as barbatanas peitorais crescem, assim como os olhos, enquanto a cabeça é consideravelmente mais fina; Tudo indica que este é um processo evolutivo projetado para melhorar sua capacidade de natação abismal.
A enguia européia tem uma visão muito pobre e a usa principalmente para capturar a luz da qual ela se esconde (é um peixe predominantemente noturno que se move principalmente com a ausência da lua), uma sensação que melhora durante a migração; na caça, usa principalmente o sentido do olfato e, provavelmente, a percepção de vibrações no fluido. Para caça, a enguia usa mandíbulas poderosas equipadas com pequenos dentes cónicos úteis para a pré-praga: vermes, anelídeos, moluscos, crustáceos e peixes de todos os tipos; também possui capacidade necrófaga e saprófaga.
Enguia atinge diferentes dimensões com base no sexo; a fêmea pode atingir mais de um metro de comprimento por 2 quilos de peso (mesmo que com base na detecção de algumas capturas, é possível ultrapassar 3kg por 1, 5m), enquanto o macho "não" deve exceder o tamanho de 50cm para 200g. A este respeito, existem opiniões conflitantes; Durante muito tempo, atribuiu-se à enguia uma capacidade hermafrodita que teria justificado a presença de machos pequenos e fêmeas grandes. No entanto, no presente, é mais provável que os sexos sejam bastante distintos e que o homem seja subdesenvolvido. Isto não significa que alguns investigadores tenham identificado grandes enguias machos. Até à data, permanece um ponto escuro em que, esperançosamente, mais clareza será feita.
Ciclo de vida
Enguia é um peixe com um comportamento extremamente complexo; a fêmea passa a maior parte do ciclo de vida em água doce (rios, lagos e canais) ou salobra (vales e focos), mas quando a maturação reprodutiva faz longas viagens ao mar aberto (15-40km por dia mais de 6.000km) ao Sargassi (onde também se encontra com a enguia africana e a americana). Em relação ao macho, alguns afirmam que não tem um comportamento migratório e estações permanentemente próximas das áreas de maturação (águas interiores) ou perto da costa marítima, enquanto outras fontes afirmam que segue a fêmea em sua longa jornada (teoria de que casa-se com a hipótese do hermafroditismo - não é de excluir que o sexo mude durante a viagem). Também se observou que a enguia amadurece em águas interiores (doce ou salobra) por um período que varia de 8 a 18 anos (mais a fêmea do macho), além da qual (amadurece ou não) atinge o mar e coloniza o trecho costa.
Durante a longa jornada, semelhante ao salmão, a enguia é insuficientemente nutrida, razão pela qual fica mais fina (emagrecendo) e sofre atrofia do sistema digestivo; sobrevive graças aos abundantes estoques de gordura acumulada, mas quando chega ao local, deposita entre 1 e 6 milhões de ovos a cerca de 1.000 metros de profundidade e depois morre. Embora não seja confiável como fonte bibliográfica científica, relatamos, no entanto, a experiência dos comerciantes de pescadores quanto ao ciclo reprodutivo da enguia; alguns, na limpeza do peixe, afirmam que (mesmo que raramente) é possível encontrar espécimes contendo bolsas ovíparas férteis. Esta afirmação questiona seriamente a hipótese de que a enguia se reproduz APENAS no Sargassis. Também relatamos experiências subaquáticas perto das costas que demonstram uma clara atividade de fregola e acasalamento entre os espécimes (embora isso possa preceder a migração da enguia).
As enguias observadas no Mar dos Sargaços (mais parecidas com larvas e leptocéfalos ) passam passivamente pela corrente por um primeiro período; depois, quando se desenvolverem apenas o suficiente para nadar, começam a mesma jornada dos pais, mas para trás, alcançando o ponto de maturação e crescimento. NB As pequenas enguias são chamadas primeiro tchecas e depois ragani .
Uma espécie em risco
A enguia sofreu (e ainda está sofrendo) de intervenção humana; Entre os vários fatores penalizantes que mencionamos: pesca intensiva (especialmente com redes e armadilhas de lagosta), a introdução em água doce de várias espécies que são predatórias, mas acima de tudo a construção de barreiras arquitetônicas intransponíveis como barragens e eclusas.
A enguia pode ser criada, mas a criação em cativeiro ainda é um tabu da agricultura; na presença de um comportamento tão peculiar, não é fácil implementar estratégias ou aplicar métodos que sejam úteis para favorecer seu acoplamento em cativeiro. Esta é uma das razões pelas quais a criação de enguias se baseia na captura de pequenos exemplares com crescimento relativo na piscicultura.
Apesar de se concentrar em capturar o tcheco e as aranhas para se reproduzir na piscicultura (intensiva ou vitícola), a diminuição gradual de sua densidade e o aparecimento de um crustáceo parasítico chamado Argulus giordani comprometeram significativamente o volume de produção.
Características nutricionais
A enguia é um alimento de origem animal pertencente a produtos da pesca; a composição deste organismo aquático varia consideravelmente em relação a: idade, estado de maturação sexual, ambiente de coleta, etc. Em média, a enguia aumenta seu estoque de gordura com o envelhecimento, mesmo que uma enguia velha capturada em águas interiores (antes da migração), em comparação com outra capturada no meio da jornada, contenha uma fração lipídica completamente diferente. (maior que o segundo). O mesmo é verdade para o sexo; a fêmea, atingindo um tamanho maior que o masculino, aumenta mais seus estoques de tecido adiposo em vista da maturação e migração. No entanto, é possível afirmar que a enguia pertence à categoria de peixe gordo.
A quantidade de gorduras presentes na enguia aumenta drasticamente a ingestão de energia, o que é quase impossível contextualizar sistematicamente em uma dieta de perda de peso de baixa caloria.
A gordura da enguia é acompanhada por grandes quantidades de colesterol que a tornam imprópria para a alimentação contra a hipercolesterolemia. Por outro lado, a enguia fornece excelentes quantidades de vit. A e vit. E lipossolúvel e de ácidos graxos poliinsaturados essenciais (ω ‰ -3). As proteínas são abundantes e de alto valor biológico.
Enguia contém boas quantidades de ferro e vitaminas B: tiamina, riboflavina e niacina (B1, B2 e PP).
NB : Conforme explicado neste artigo, a preparação culinária de excelência para a enguia é a grelha grelhada; com este sistema o peixe chega a drenar até 50% do seu peso (água e gordura), o que reduz drasticamente a ingestão de lipídios, colesterol, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis.
Composição nutricional da enguia
Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
| Comparação de filetes de reprodução de enguias, enguias fluviais, enguias marinhas e enguias marinadas. | |||||
| Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de parte comestível | Enguia, criação de filés | Enguia, junto ao rio | Enguia, junto ao mar | Enguia marinada | |
| Parte comestível | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| água | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| proteína | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipídios TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. gorduras saturadas | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. gorduras monoinsaturadas | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. gorduras poliinsaturadas | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| colesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| Carboidratos TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Amido / glicogênio | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| sódio | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| potássio | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| ferro | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| futebol | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fósforo | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamina | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavina | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacina | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamina A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamina C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamina E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
