generalidade
Carne com pizzaiola é o nome usado para um grupo de receitas típicas italianas, preparadas com dois ingredientes principais: carne (vitela, vaca ou porco) e tomate.
No geral, a carne com pizzaiola é um prato (prato principal) com uma ingestão calórica média, principalmente dependente da quantidade de gorduras de tempero e do tipo de carne. Também é necessário ter em mente que esta receita se presta a um uso abundante de pão (ou batatas, arroz branco, cuscuz, bulgur, etc), uma característica essencial na avaliação do impacto calórico na dieta. O tomate de carne com pizzaiola também pode representar uma espécie de acompanhamento, mas alguns legumes em vapor ou panela (em particular o tegolini sauté) completam a receita perfeitamente.
Para se ter uma idéia do perfil nutricional deste prato, abaixo resumimos o detalhe químico referente a uma receita com ingredientes que se enquadram na média em comparação com aqueles que provavelmente serão usados.
Recursos Nutricionais
Exemplo Ingredientes de carne Pizzaiola para 2-3 pessoas: lombo de porco (carne magra) 300g, tomates pelados (polpa e suco) 200g, azeite virgem extra 40g, salsa fresca 10g, alho QB.
Esta receita de carne pizzaiola fornece uma quantidade média de energia, com uma prevalência calórica de lipídios em proteínas (porém abundantes) e em carboidratos.
Os triglicerídeos da carne com pizzaiola são aqueles provenientes de gorduras de tempero usadas na culinária (neste caso azeite de oliva extra virgem) e carne (neste caso o lombo de porco); os ácidos graxos são predominantemente insaturados, com uma porção de monoinsaturados que excede a dos saturados, poliinsaturados e a soma de ambos.
Valores Nutricionais Carme alla Pizzaiola com lombo de porco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Os peptídeos de carne de pizzaiola são predominantemente de alto valor biológico, já que derivam do tecido muscular animal. Isso significa que o conjunto de aminoácidos da receita está completo, e por isso deve atender a todas as exigências de proteína no corpo humano.
Os carboidratos são poucos, do tipo monossacarídeo (frutose), e provenientes dos ingredientes de origem vegetal; até as fibras são escassas.
O colesterol contido na carne de pizzaiola é bastante moderado e não representa um limite para o uso desta receita na dieta habitual.
No que diz respeito ao aspecto da vitamina, a carne com sabor de pizza parece ostentar concentrações discretas das tiaminas solúveis em água (vitamina B1) e niacina (vitamina PP). A riboflavina (vitamina B2) não é desprezível, mas não muito alta; O ácido ascórbico (vitamina C), além de não estar bem presente, sofre significativa degradação com o cozimento. No que diz respeito à gordura solúvel, por outro lado, uma concentração razoável de equivalentes de retinol (pro vit. A) é apreciada.
Analisando o perfil mineral, a carne de pizzaiola contém apenas uma boa porção de potássio, enquanto a concentração de ferro (normalmente rica em carne, ovo e peixe) parece decepcionante; a quantidade de sódio é normalmente baixa, mas a adição discricionária anula qualquer tentativa de estimativa.
A carne de pizzaiola é uma receita que se presta à grande maioria dos regimes alimentares. Não possui contra-indicações em dietas para doenças metabólicas como: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia (já que, apesar da presença de carne, a quantidade de colesterol é moderada), hipertensão e síndrome metabólica; em caso de sobrepeso ou obesidade, é necessário reduzir as porções ao limite inferior de aplicabilidade.
Do ponto de vista higiênico, a carne com a pizzaiola não apresenta nenhum tipo de contraindicação.
A porção média de carne de pizzaiola é de 150-250g (215-360kcal).
Receita Pizzaiola De Carne
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeVariáveis na Receita
A carne de pizzaiola pode ser preparada de várias maneiras. Como antecipado, o músculo pode ser carne bovina, bovina ou suína, embora o mais adequado seja a carne bovina. Os cortes desejáveis são de vários tipos: nogueira, sino, lombo, algumas partes do ombro etc. Obviamente, a escolha também depende do resto da receita, ou seja, da técnica de preparação. Para cozimento prolongado, é possível usar peças mais tenazes, com mais tecido conjuntivo e adiposo; ao contrário, para os rápidos é melhor orientar-se em tipos magros e não muito resistentes. Em ambos os casos, a carne deve ser cortada em fatias finas e a espessura, de acordo com a lógica, subordina-se à duração do tratamento térmico.
Também para o tomate, a escolha é bastante ampla. Eles estão entre os ingredientes comumente usados: purê de tomates maduros descascados, concentrados e frescos; o uso deste último é raro, mas eles oferecem uma alternativa ideal para cozinhar rapidamente em estações quentes.
Agora chegamos ao alho; todo ou picado, em camisa ou nu, cru ou cozido, é absolutamente essencial. Na cozedura longa é preferida toda, seja na camisa (removida após a aromatização do óleo) ou nua (inteira ou na metade) e deixada até o final do cozimento; neste caso, serve para cozinhar com mais tempo. Pelo contrário, picado ou espremido, para ser adicionado cru no final do cozimento, é excepcional em preparações rápidas e em estações quentes; obviamente, deve ser o cuidado do chef para remover a alma e torná-lo um uso suficiente, mas não muito abundante.
Quanto às especiarias a serem usadas na carne de pizzaiola, pode-se escrever um parágrafo inteiro; Os odores mais utilizados são: orégão (fresco ou seco), salsa (fresco) e manjericão (fresco); hortelã e manjerona são apenas alternativas relativamente relevantes. Você nunca deve perder o componente picante, representado mais frequentemente por pimenta preta e raramente de pimenta. Mesmo as especiarias são adicionadas somente após o cozimento; salsa e manjericão caracterizam principalmente a cozedura rápida de receitas de verão.
A gordura de tempero usada para cozinhar deve ser azeite extra virgem, mas, especialmente em tempos de cozimento mais longos e caracterizada pelo uso de tomate concentrado, alguém usa manteiga.
Finalmente, porque o vinho nem sempre está presente. Este, estritamente branco e seco, deve ser contado apenas em receitas que fornecem para escurecer e misturar a carne.
Abaixo, resumiremos sinteticamente alguns métodos para cozinhar carne de pizzaiola:
- Brown a carne no óleo com o alho, misture e deixe o álcool evaporar, adicione o tomate. Termine de cozinhar alcançando a densidade correta. Tempero e sal regular - duração muito longa
- Marrom a carne no óleo, misture e deixe o álcool evaporar; De lado, prepare um molho de alho e adicione-o à carne. Termine de cozinhar alcançando a densidade correta. Tempero regular e sal - longa duração
- Prepare um molho de tomate e, depois de espesso, adicione a carne crua. Assim que o último mudar de cor, desligue o fogo. Tempero regular e sal - curta duração
- Marrom a carne no óleo, misture e deixe o álcool evaporar; adicione o tomate picado, deixe secar e ajuste com sal e especiarias (alho cru picado) - duração muito curta.
Obviamente, a combinação de todas as variáveis pode dar origem a uma infinidade de receitas. Algumas variantes também envolvem o uso de queijo para ser adicionado no final do cozimento, diretamente na panela, mas com o fogo desligado. Os produtos lácteos apropriados são: mussarela com baixo teor de umidade, fontina e emmental; alguns estão satisfeitos com fatias ou outros queijos processados.
