Por Dr. Rita Fabbri
O significado etimológico de Angélica é intuitivo: deriva do grego, literalmente anunciador de anjos, depois a planta vem do céu, daí o nome vulgar Erba degli Angeli ou Radice do Espírito Santo; archangelica porque acreditava-se que o Arcanjo Rafael, o anjo curandeiro protector dos médicos e farmacêuticos, tinha dado esta planta aos homens revelando suas propriedades benéficas.
Talvez devido ao seu significado religioso, a Angélica foi amplamente usada na Idade Média (1-2).
Os herboristas do século 16 aconselharam a imergir as raízes de Angelica em vinagre e respirar os vapores para evitar o contágio da praga: de acordo com a tradição, este remédio foi indicado pelo Arcanjo Rafael a um frade que orou incessantemente pedindo ajuda divina para os habitantes de seu país atingidos pela peste. São Hildegard descreveu em Herbora Sempliciorum - um manual onde a mãe abadessa enumerava ervas cultivadas em conventos dos quais muitos remédios eram tomados - um remédio contra a febre baseada em Angélica. Os monges beneditinos, com seus licores medicinais e herbais, faziam uso extensivo dessa planta, como no famoso licor Chartreuse, que é preparado em duas versões: amarelo com gosto doce e verde, mais alcoólico; além dos dois tipos tradicionais, há também o elixir de Chartreuse branco.
Durante a Renascença, a Angélica continuou a ser amplamente utilizada e mais tarde se tornou um excelente remédio para a difteria e a raiva, um estimulante do sistema linfático, um adjuvante no caso de bronquite e nas formas mais graves de tuberculose, um antídoto milagroso contra a bronquite. o veneno de cobras e escorpiões; também foi utilizado em distúrbios digestivos, em meteorismo, em migrânea de origem nervosa, como espasmolítica, como diurético e para uso externo contra condições bucais (3).
Segundo os autores antigos, a Angélica seria a planta taumatúrgica por excelência: eficaz nos distúrbios femininos, útil para tornar as mulheres férteis e capazes de assegurar a longevidade: em 1759 um senhor idoso morreu com a idade de cento e vinte graças a 'hábito que tinha, pelo menos assim dizem, para mastigar todas as manhãs a raiz de Angélica.
A Angélica também foi usada como remédio para a impotência masculina e para este propósito a receita do "vinho tônico" é passada: deixe macerar por uma semana, em um litro de vinho tinto, 30 g de raiz de angélica e 20 g de raiz genciana, e tomar uma dose desta mistura antes de cada refeição. Segundo outros, por outro lado, o licor de Angélica seria um afrodisíaco, obtido com as hastes da planta e destilados misturados com água e açúcar.
A Angelica tradicionalmente representa um amuleto da sorte para aqueles que procuram uma alma gêmea.
A Angélica é a essência principal da famosa "água dos Carmelitas", um remédio herbal muito usado no passado: é um destilado - em flor de laranja e álcool - de numerosas especiarias, principalmente angélica combinada com erva-cidreira, coentro e casca de limão; a receita remonta a cerca de 1500 e pertence às freiras carmelitas francesas que prepararam essa mistura pela primeira vez em seu convento. O banho dos carmelitas, um famoso banho contra a insônia, contém os mesmos ingredientes usados para fazer a Água dos Carmelitas: é colocado em um saco de gaze e pendurado sob o jato de água que flui para encher o tanque. A produção de amêndoas açucaradas com ramos de Angelica, uma especialidade muito procurada no passado.
Nos países nórdicos, em tempos de fome, a Angélica era misturada com farinha para tornar o pão mais nutritivo.
O cheiro de Angelica é semelhante ao do alcaçuz, muito aromático, tanto que suas flores são muitas vezes cercadas por abelhas; o sabor é doce, com um sabor acre e picante.
Você pode adicionar uma pitada de Angélica para dar aroma ao tabaco para cachimbo e as folhas desta planta devem estar sempre presentes no "pote-pourri".
Angélica é amplamente utilizada na pastelaria e na indústria de bebidas.
A raiz robusta e carnuda contém um suco que é usado, após a infusão em álcool, para produzir o licor homônimo, originário do País Basco.
Depois das bagas de zimbro, a raiz de Angélica é o principal ingrediente do gin. Também é usado para dar sabor a Anisette, Cointreau, Vermouth e Strega.
Na cozinha, muitas partes da planta são usadas: as folhas cruas ou cozidas são usadas na preparação de saladas verdes, vegetais mistos, pratos de peixe, queijos magros e frutas cozidas; o caule, descascado (a parte externa escura é amarga) e finamente picado, é usado para dar sabor a molhos picantes, geleias ou doces; os jovens galhos, colhidos entre abril e junho, quando são tenros e verdes, são confeitados e usados para enfeitar doces, sorvetes, pudins, geleias e saladas de frutas.
Angélica pode ser usada como uma infusão tônica, digestiva e relaxante, que é obtida derramando um litro de água fervente em 10 g de raiz triturada, deixando-a em repouso por 5-6 minutos antes da filtragem; É aconselhável beber uma xícara deste chá de ervas após as principais refeições.
O licor caseiro também é excelente, embebendo em meio litro de álcool puro meio litro de raiz de angélica recém-cortada, juntamente com três amêndoas amargas. Durante as três semanas seguintes, o conteúdo da garrafa deve ser mexido várias vezes ao dia. Posteriormente, 250 gramas de açúcar são dissolvidos em meio litro de água, o xarope é fervido por cinco minutos e, uma vez resfriado, é adicionado à infusão de Angélica.
A infusão de sementes de Angélica é um grande descongestionante para os olhos e pode ser usada como um tônico facial; O óleo essencial, especialmente aquele obtido a partir das sementes, é utilizado na produção de perfumes, sabonetes, cremes e cremes dentais.
