Tomino

generalidade

O tomino (às vezes sinônimo de "robiolino" ou "cabra de leite de vaca") é um típico queijo norte-italiano, característico da região do Piemonte.

É um produto de origem animal que faz parte do laticínio inteiro, por sua vez contextualizado no II grupo fundamental de alimentos.

A função dietética do tomino e destes alimentos é fornecer proteínas, gorduras, algumas vitaminas e sais minerais bastante específicos.

Para dizer a verdade, o nome "tomino", em vez de um queijo bem definido, refere-se a um grupo heterogêneo de alimentos caracterizado por uma forma achatada, circular e pequena.

De tomini há fresco, temperado, em óleo, picante e assim por diante. Eles podem ser macios, compactos, mas sem crosta ou com uma crosta florida.

O tomino mais conhecido é aquele com uma crosta florida, portanto provido de um leve revestimento superficial induzido por moldes semelhantes aos do queijo brie.

Propriedades Nutricionais

AVISO! A seguir, a média dos valores calculados para o tomino robiolino e aquele com uma casca florida.

O tomino traz em média 50-60% de água, 20-27% de gorduras, 15-20% de substâncias proteicas e 4-5% de sais minerais.

O tomino é um alimento que pode ser útil na dieta do indivíduo saudável e em peso normal, mas não é recomendado na dieta daqueles que sofrem de excesso de peso e / ou alterações metabólicas.

O tomino contém quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo, vitamina A, vitamina B2 (riboflavina) e vitamina B12 (cobalamina). Essas características o tornam um produto útil na dieta do indivíduo em crescimento e daqueles que desejam evitar a rarefação óssea (osteoporose na velhice, especialmente em mulheres que entram na menopausa).

Por outro lado, a alta densidade calórica, suprida principalmente por lipídios, exclui seu uso freqüente e / ou em porções significativas para pessoas que devem reduzir a ingestão calórica destinada à perda de peso.

A quantidade de colesterol, assim como a porcentagem de gordura saturada, não é desprezível e torna o tomino um alimento inadequado para a dieta contra a hipercolesterolemia.

Entre outras coisas, o tomino tem níveis discretos de sódio, um elemento que, se em excesso, se torna desfavorável para aqueles afetados (ou em risco) de hipertensão arterial primária.

Por último, mas não menos importante, a recomendação para evitar tomar um tomino florido em caso de gravidez; o conselho vem da consciência de que esses produtos podem ser contaminados por Listeria monocytogenes, um microorganismo prejudicial à saúde do feto.

A porção média do tomino é de cerca de 70-80g para a casca florida e 100-120 para o robiolino.

Características do Queijo

Os tomini são queijos feitos de leite de vaca ou misturados; alguns tipos são de fato produzidos graças à mistura da vaca, ovelha e cabra.

Os tominos são geralmente obtidos por coagulação lenta de coalho (isto é, graças ao uso de coalho) ou coalho-ácido (coalho e ácido lático de microorganismos); seguido por uma purga igualmente duradoura.

A forma é sempre pequena, cilíndrica ou prismática; no entanto, em virtude da notável heterogeneidade que distingue esses queijos, não é possível criar uma única descrição que se aplique a todos os tomini.

Do ponto de vista do produto, o tomino "robiolino" (queijo fresco, por vezes mole) deve possuir as seguintes características químicas:

O tomino "robiolino" não tem casca, tem uma pasta mole e, dependendo do tipo específico, às vezes tem uma consistência espalhável. Ele precisa de uma conservação a baixas temperaturas e, como outros queijos frescos, na geladeira, pode chegar a um prazo de validade limitado a alguns dias. Porém, lacrados hermeticamente em sacos plásticos com líquido de governo, alguns chegam a uma conservação de 10 a 15 dias. Uma duração mais longa pode ser obtida por meio de outros tratamentos (calor ou óleo).

Além disso, a casca florida tomino tem uma massa interna macia e macia, no entanto fechado por um invólucro branco fino; o último é oportunamente colonizado por uma microflora de micélio fúngico, com esporos suaves, secos e em pó. Tem uma maturação de cerca de 15-30 dias, nunca mais de 45 dias. O armazenamento tem mais de 15 dias, mas não requer vedação. De fato, o tomino com casca florida (bem como o brie) não tem líquido governante e precisa "respirar", pois a preservação é garantida pelos moldes que o cobrem. No entanto, com o aumento da duração, há uma redução no teor de água do queijo.

O consumo do tomino "robiolino" pode ser feito fresco em saladas, ou cozido nos molhos dos primeiros pratos, nos recheios da massa recheada e na bruschetta. O tomino com casca florida pode ser comido cru, às vezes com mel líquido e / ou frutas secas (como as nozes), ou grelhado ou grelhado em combinação com frios como salpicadura; o tomini presta-se ao acompanhamento com vinhos brancos ou rosés claros.