O ácido palmítico é um dos ácidos graxos mais comuns encontrados na natureza. Na sua molécula nós contamos bem
Como o nome sugere, o ácido palmítico é característico do óleo de palma, cuja forma saponificada foi descoberta e isolada pela primeira vez em 1840.
Além do óleo de palma, o ácido palmítico é rico em leite integral, manteiga, queijo e carne gordurosa.
| comida | Gordura saturada (g) | Monounsaturated (g) | Poliinsaturados (g) | Ac. mirístico (g) | Ac. palmítico (g) | Ac. steraic (g) |
| banha de porco | 39, 2 | 45, 1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13, 5 |
| manteiga | 51, 3 | 21 | 3, 0 | 7, 4 | 21.7 | 10 |
| Azeite de oliva | 13.8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Óleo de palma | 49, 3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Óleo de bacalhau | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3, 6 | 10.6 | 2, 8 |
| Queijo parmesão com pasta dura | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Nozes secas | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Salsicha de porco | 11:27 | 14, 3 | 4.0 | 3, 9 | 6, 6 | 3, 9 |
| Peito de frango sem pele | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Peito de Frango com Pele | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| cavala | 3, 3 | 5.5 | 3, 6 | 0, 7 | 2.125 | 00:43 |
| Brioches Cremosos | 9.4 | 4.7 | 1.1 | nd | nd | nd |
Vários estudos, e os mesmos relatos da Organização Mundial da Saúde, atribuem ao ácido palmítico um efeito aterogênico e hipercolesterolemizante, que afeta negativamente o risco cardiovascular. O mesmo efeito negativo também é atribuído ao ácido mirístico, mas não ao esteárico, e explica por que os alimentos ricos em gorduras saturadas devem ser consumidos com moderação. De fato, deve ser percebido, mesmo que pareça simplista, que o que importa é, acima de tudo, o contexto dietético, não tanto o único nutriente. Em uma dieta balanceada, de fato, o ácido palmítico é em si mesmo inofensivo (entre outras coisas também é sintetizado pelo corpo), mas pode se tornar perigoso quando é inserido em um contexto de excessos calóricos freqüentes ou é tomado em quantidades particularmente altas. .
