bulgur

O que é Bulgur?

O Bulgur é um produto à base de cereais originário da Turquia; mais precisamente, é um derivado das sementes integrais e germinadas de uma Graminacea pertencente ao gênero Triticum e ao Specie durum, ou trigo duro.

O bulgur é obtido vaporizando as sementes do trigo que, em um segundo momento, são secas e esmagadas em uma espécie de "grão".

O bulgur, se comparado a qualquer farinha de trigo (tanto integral quanto não, tanto do tipo semolina quanto da farinha de trigo), apresenta uma diferença substancial: sendo pré-cozida, faz uso de maior digestibilidade também SEM o uso de processos de beneficiamento adicionais . Pelo contrário, as farinhas simples contêm alguns amidos, chamados resistentes, que não podem ser digeridos pelas nossas enzimas intestinais; por isso, é necessário submetê-los a um tratamento térmico adequado (leia o artigo: fibra de viscose); em última análise, raciocinando absurdamente, comendo bulgur seco seria possível extrair energia e outros nutrientes, enquanto assumindo farinhas crus, a porção de amido não disponível poderia ser excessiva e provocar tensão abdominal, inchaço, meteorismo e diarréia.

Bulgur VS cuscus

O Bulgur tem muitas características em comum com o cuscuz de trigo; ambos passam por um processo de vaporização, uma secagem e, finalmente, uma moagem grossa. No entanto, apesar da semelhança, bulgur e cuscuz diferem para alguns detalhes:

1. O bulgur é feito de sementes germinadas, enquanto o cuscuz de sementes não brotou
2. O bulgur é obtido SEMPRE de sementes integrais que preservam o farelo, enquanto (até hoje) o cuscuz é livre
3. O bulgur é produzido com uma quebra grosseira da semente, enquanto o cuscuz é moído finamente e peneirado
4. O Bulgur é um produto típico da Turquia, enquanto o cuscuz é nativo da África.

Hoje, na Itália, é relativamente fácil encontrar bulgur; é vendido principalmente em lojas de alimentos étnicos e em produtos orgânicos, mas menos nos supermercados. É interessante notar que, ao contrário, em muitos outros países da Comunidade Européia (CE), sua presença na distribuição em larga escala parece ter sido consolidada por vários anos.

Tipos de Bulgur

Aplicações e Diferenças

Existem várias "medidas" de Bulgur, ou grãos de diferentes espessuras; os maiores destinam-se à embalagem dos primeiros pratos quentes, enquanto os mais finos são adequados para a produção de pratos frios e acompanhamentos.

Entre o bulgur "especial" também há um cru, não brotado e selecionado; A vantagem deste produto, comparado ao análogo tradicional, é a preservação das características nutricionais até a queima final, que, com duração aproximada de 15 ', afeta negativamente a alimentação. Por outro lado, o bulgur tradicional DEVE ser necessariamente embebido e reidratado por cerca de 20-30 minutos, uma característica que (desde que é "quebrado" sementes) aumenta a diluição de alguns nutrientes. Em última análise, o bulgur cru e o bulgur cozido têm características diferentes que, no entanto (do ponto de vista nutricional), não justificam inteiramente a predileção de um ou outro tipo.

NB Durante o cozimento, o bulgur cru tende a absorver mais água do que o pré-cozido.

Características nutricionais

A composição de bulgur é semelhante à do trigo integral ou farinha de trigo integral, com a única diferença de que nos dois últimos a porção não digerível é decididamente maior.

O bulgur traz cerca de 340kcal por 100g de produto; é rico em carboidratos complexos (amido) que compõem a grande maioria da energia total, enquanto as proteínas (valor biológico médio) e lipídios (insaturados com uma porcentagem apreciável de polinsaturados essenciais) representam uma porção marginal do total de calorias.

O bulgur é rico em fibras, embora entre estes prevalecem os não-viscosos presentes na cariopsia (menos útil na regulação da absorção de colesterol e na moderação do índice glicêmico comparado ao VISCOSE). Por outro lado, o revestimento não digerível ajuda a aumentar a ingestão de magnésio, potássio, ferro, fósforo, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina PP (niacina) e vitamina E (tocoferóis).

O índice glicêmico de bulgur NÃO é baixo e é igual ao pão integral.

Receitas de Vídeo

Bulgur com legumes salteados e creme de pimentos

Neste vídeo, o Recipe our Personal Cooker mostra como preparar um primeiro prato feito com bulgur, leve, rico em fibras e também adequado para alimentação vegetal e diabética.

Bulgur com legumes salteados e creme de pimentos

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