introdução
O leite de arroz é uma bebida semelhante ao leite de vaca, obtido industrialmente pela maceração dos grãos do cereal homônimo em caldo de água, depois pela adição de enzimas e pressionando o todo;
Propriedades do leite de arroz
A principal vantagem do leite de arroz é a ausência de lactose, o que o torna também adequado para alimentar pessoas intolerantes a este açúcar; Também faltam proteínas do leite de vaca, para as quais alguns sujeitos, inclusive recém-nascidos, desenvolvem hipersensibilidade. As fórmulas infantis são, em qualquer caso, constituídas por hidrolisados de arroz, ou seja, de produtos em que a fração protéica do alimento é reduzida a moléculas mais simples para reduzir ainda mais seu potencial antigênico, ou seja, a capacidade de desencadear reações alérgicas.
Infelizmente, além da lactose, no leite de arroz há a ausência, ou em qualquer caso, a falta de alguns nutrientes preciosos contidos no leite de vaca. Por exemplo, faltam vitamina B12 e vitamina D, enquanto as concentrações de cálcio são significativamente menores, assim como o teor de proteína e seu valor biológico. Não é por acaso que as fórmulas infantis são profundamente adaptadas para acompanhar a composição do leite materno; por exemplo, é esperada a adição de taurina, carnitina e aminoácidos essenciais, como a lisina.
No leite de arroz abundam os açúcares simples derivados da hidrólise espontânea do amido, que juntamente com as outras características, tornam uma bebida energética de fácil digestão. A fração lipídica é na verdade modesta e diferente do leite de vaca, é livre de colesterol, muito pobre em gorduras saturadas e rica em ácidos graxos poliinsaturados.
Leite de arroz: possíveis indicações
Estilo de comida veganIntolerância à lactose
Alergia às proteínas do leite
Alergia às proteínas de soja
Necessidade de moderar a ingestão de ácidos graxos saturados e colesterol
Dietas de baixa proteína (por exemplo, para problemas renais)
Leite de arroz: possíveis contra-indicações
O leite de arroz pode ser contra-indicado na presença de diabetes ou redução da tolerância a carboidratos. Contém, de fato, quantidades importantes de açúcares simples, digeridos e absorvidos rapidamente no intestino, com o conseqüente aumento de açúcar no sangue. Pela mesma razão, o leite de arroz deve ser consumido com moderação por pessoas obesas ou com excesso de peso. Finalmente, deve ser lembrado que leites de arroz não refinados são pobres em cálcio, vitamina A, D e B12 e proteínas, todos nutrientes importantes para o crescimento das crianças, mas também durante a gravidez, amamentação e velhice.O sabor agradável do leite de arroz (dada pela riqueza em açúcares simples), juntamente com a baixa alergenicidade, a ausência de colesterol, glúten e ácidos graxos saturados, o menor impacto ambiental e a origem vegetal tão cara aos veganos, está causando ao produto um sucesso comercial justo.
O consumidor deve escolher produtos obtidos a partir de arroz integral, preferencialmente de agricultura orgânica, e enriquecido com nutrientes como cálcio, vitamina D e vitamina B12. Nestes tempos, o problema do custo não-ridículo da bebida, que afeta o orçamento familiar, mas que pode ser contornado pela produção de leite de arroz em casa, deve ser considerado. As receitas neste sentido são numerosas, mas todas baseadas no uso de arroz (melhor se integral), água e às vezes amido, sal marinho e baunilha. As receitas mais simples incluem cozinhar arroz por cerca de uma hora em duas partes de água (uma xícara de arroz em duas xícaras de água); a chama estará bastante viva até que a ebulição ocorra, após o que será mantida nos valores mínimos. O conteúdo da panela deve ser deixado sob as mesmas condições sob uma tampa por cerca de uma hora sem mexer. A cozedura estará completa quando o arroz absorver toda a água; Neste ponto basta pegar um ponche (quatro colheres de sopa de arroz) e colocá-lo no liquidificador junto com um litro de água; antes do consumo, o leite de arroz assim obtido será obviamente filtrado com um coador ou, melhor ainda, com gaze. A critério do consumidor, permanece a adição, ao leite de arroz, de sabores como baunilha, canela, cacau e sal marinho.
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