generalidade
O chocolate branco é um alimento doce obtido a partir do processamento de ingredientes como manteiga de cacau, sacarose e leite de vaca ou seus derivados (principalmente leite em pó).
Manteiga de cacau: é uma substância gordurosa obtida pelo processamento de grãos de cacau. Este ingrediente confere o sabor e as características organolépticas típicas do produto, em que (por lei) deve estar presente em quantidades mínimas de 20% (em alguns chocolates brancos há porcentagens que também chegam a 45%). Além do chocolate branco, a manteiga de cacau também está presente em outros tipos de chocolate, batons, cosméticos e alguns medicamentos.
- Definição de Chocolate Branco (DIRECTIVA 2000/36 / CE): O produto obtido a partir da manteiga de cacau, leite ou produtos à base de leite e açúcar, e contendo não menos de 20% de manteiga de cacau e 14% de matéria seca Leite obtido a partir da desidratação parcial ou total do leite inteiro, do leite total ou parcialmente desnatado, da nata, do creme parcial ou totalmente desidratado, da manteiga ou do leite gordo; este último deve estar presente em quantidades de pelo menos 3, 5%
Leite em pó: é um produto obtido a partir da desidratação do leite de vaca; no chocolate branco não deve ser inferior a 14% (tanto para caracterizar seu sabor como para garantir a consistência correta).
Sacarose: ou açúcar de mesa, está sempre presente no chocolate branco, pois não há tipos de chocolate branco amargo ou sem açúcar no mercado.
Quanto à sua composição, o chocolate branco é (como o chocolate de leite) mais difícil de derreter do que o fluxo, mas ainda pode ser usado em preparações como mousses, molhos e glacê.
Chocolate Branco em Caneca - Chocolate Quente
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Enquanto cacau em pó e chocolate amargo - graças à alta quantidade de moléculas polifenólicas - são considerados alimentos úteis para o corpo, o chocolate branco não possui nenhum valor antioxidante. No entanto, por sua vez, o chocolate branco NÃO contém moléculas nervosas estimulantes (como a teobromina), mas presentes no cacau e no chocolate preto. Por esse motivo, assim como o leite, é mais adequado para alimentar crianças e pessoas sensíveis à cafeína.
O chocolate branco é rico em açúcares simples (sacarose), o que o torna impróprio para alimentos para aqueles que sofrem de hipertrigliceridemia. Ao mesmo tempo, contém quantidades elevadas de ácidos graxos que contribuem para aumentar significativamente a ingestão total de energia; Felizmente, enquanto para alguns tipos de chocolate preto a adição de gorduras hidrogenadas é permitida, em chocolate branco não são permitidas. Isso não significa que a maioria dos lipídios contidos nele seja saturada e, portanto, não é adequada para a alimentação da hipercolesterolemia.
O chocolate branco, contendo leite em pó, não é recomendado em caso de intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite de vaca; Por outro lado, graças a este ingrediente, alcança concentrações significativas de cálcio, riboflavina (vitamina B2) e equivalentes de retinol (pró-vitamina A) em comparação com o chocolate preto.
Bolos de chocolate brancos caseiros
Não é tão difícil dar vida com as próprias mãos às saborosas iguarias dignas das mais famosas confeitarias. Basta seguir os conselhos da nossa Personal Cooker, Alice, que neste vídeo mostra como preparar os bolos de chocolate preto e branco.
Bolos de chocolate
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