AVISO! Acredita-se que - apesar de ser utilizado em tempos remotos na alimentação humana - a borragem é potencialmente tóxica ou mesmo carcinogênica. Isto deve-se à presença de alcalóides pirrolizidínicos prejudiciais ao fígado ( licosamina, amabilina, supinidina, tesinina e durrina ), contidos nas folhas, no caule, nas raízes e não nas sementes.
Geral e descrição
A borragem é um produto de origem vegetal pertencente ao grupo VI dos alimentos, que inclui todos os vegetais e frutas ricas em vitaminas. A (equivalentes de carotenóides - retinol). Também tem um uso considerável na indústria do petróleo para a extração de gorduras de sementes (aquênios), particularmente usadas em fitoterapia e cosméticos. A borragem é frequentemente cultivada em áreas de pastagem de abelhas.
A borragem pertence à família Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; a nomenclatura binomial de borragem é Borago officinalis .
A borragem é uma planta herbácea de ciclo anual. Tem folhas verdes, grandes, ovais e cobertas de pêlos. As flores estão reunidas, com pétalas azul-violeta e caules vermelhos, também cobertas de penugem. A planta raramente excede 50cm de altura; na base há algumas folhas dispostas em um padrão radial, enquanto no centro há um caule principal do qual partem outras folhas e grupos de flores. As sementes de borragem são pequenas e marrons.
Origem e cultivo
As origens da borragem não são bem definidas. É uma planta tipicamente oriental, posteriormente introduzida e difundida no oeste (antigo e novo continente). Ela cresce e pode ser cultivada em áreas planas e montanhosas, desde que o clima tenha temperaturas médias anuais moderadas, mas com uma estação de inverno bem definida e com chuvas bem distribuídas ao longo do ano.
Também graças à simplicidade de aplicação, o borragem é uma das plantas "selvagens" comestíveis mais afetadas pela agricultura. Não requer fertilizações específicas ou irrigações precisas; Se você quiser escolher, é melhor favorecer solos finos com ampla exposição ao sol. A sementeira de borragem ocorre na primavera e diretamente no solo (ou em vaso); é uma planta que sobrevive bem na estação fria e que, além de ser auto-reproduzida, tende a se tornar uma praga.
Borragem em gastronomia
| Composição para 100g de borragem | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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A borragem é um alimento extremamente comum na tradição culinária italiana. Além de representar uma erva aromática com um forte sabor (e aroma) de pepino, a borragem é uma verdadeira "erva cozida". Raramente é usado cru e, em qualquer caso, apenas as pequenas folhas jovens (menos peludas que as grandes) preferem. Juntamente com o burnet e agrião, com sucesso, o sabor das saladas verdes de verão.
O borragem pode ser usado de mil maneiras; como chicória, nabo, agretti ou barba de frades, beterraba, leão, etc. A borragem presta-se à formulação dos contornos conhecidos como "erva cozida". Sozinho ou em combinação com o acima mencionado, ele deve ser fervido em água quente (para remover o cabelo), cuidadosamente escorrido (alguns torcê-lo, mas eu pessoalmente não recomendo privá-lo do suco) e comido naturalmente ou refogado em uma panela com alho ou limão.
A borragem cozida é frequentemente utilizada no recheio de tortelli, no molho acompanhante de certos pratos ou na base de cozimento de alguns pratos (como assados).
O óleo extraído das sementes (aquênios) é muito rico em ômega 6, em especial ácido gama-linolênico (DGLA), com propriedades antiinflamatórias e indicado em doenças dermatológicas com componente alérgico.
Aprofundamento: óleo de borragem
Outras aplicações
O borragem (folhas e flores) é tradicionalmente usado em fitoterapia na forma de decocção ou infusão. Parece que suas características predominantes são purificadoras, diuréticas e desintoxicantes; alguns também relatam um possível efeito pró-sudorífero (do qual "talvez" leva o nome: borrago - latim medieval).
Lembre-se de que, conforme especificado acima, o borragem também possui um nível não desprezível de moléculas hepatotóxicas; Além disso, certas formas de hipersensibilidade a um ou mais constituintes da planta são também bem conhecidas.
Características nutricionais
A borragem é um vegetal de baixa energia; gorduras, lipídios e proteínas estão presentes em baixas quantidades e não há informações detalhadas sobre a ingestão de fibra dietética.
A borragem é rica em potássio e ferro, mas o cálcio também é relevante. No que diz respeito à concentração de vitaminas, a mais interessante é certamente a dos carotenóides (pro vit. A).
