Características e uso como adoçante
O nome sacarina vem do latim "Saccharum", que significa açúcar.
Comercialmente está disponível em três formas: ácido sacarínico, sacarina de sódio e sacarina de cálcio. Como um pioneiro dos adoçantes alternativos, a sacarina certamente teve uma história conturbada, mas é o único adoçante sintético a ser usado em todo o mundo por mais de um século.
A sacarina ácida existe como um pó branco cristalino; é um ácido moderadamente forte e ligeiramente solúvel em água. No entanto, considerando o alto poder adoçante (200-600 vezes maior que a da sacarose), a ligeira solubilidade é suficiente para justificar seu uso como adoçante.
Existem três formas de sacarina disponíveis no mercado, como ácido, sal de sódio e sal de cálcio. A forma mais utilizada é o sal de sódio, devido à maior estabilidade e solubilidade (500 vezes maior que o ácido a 20 ° C). Mais raramente, o sal de cálcio é usado, particularmente por aqueles em uma dieta baixa em sódio.
MISTURAS BINÁRIAS DE SACCARINA E: | EFEITO NO PODER adoçante |
aspartame | sinergética |
Acessulfame K | aditivo |
ciclamato | sinergética |
sucralose | sinergética |
alitame | sinergética |
sacarose | sinergética |
frutose | sinergética |
A sacarina e seus sais não mostram decomposição detectável, mesmo por períodos muito longos; Outra grande vantagem é a alta estabilidade em uma ampla faixa de pH, para que seu sabor não seja alterado nem a doçura modificada. Para se ter uma idéia de sua estabilidade, a sacarina é estável em soluções tampão em pH de 3, 3 a 8, 0 após uma hora a 150 ° C. Apenas sob condições extremas de pH e temperatura, decompõe-se em ácido 2-sulfobenzóico e ácido 2-sulfamoilbenzóico.
A sacarina e seus sais podem ser utilizados em uma ampla variedade de alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos, como adoçantes não calóricos, seguros e econômicos. Na indústria alimentícia, é adicionado a refrigerantes, sucos de frutas, chicletes, geleias, doces, decorações, molhos e condimentos feitos de frutas; na dietética pertence à composição de adoçantes na forma de comprimidos, pós ou líquidos. No entanto, tem um sabor metálico amargo, especialmente em altas concentrações.
Segurança de uso e efeitos colaterais
A sacarina não é metabolizada pelo corpo humano; Nenhum produto derivado de seu metabolismo jamais foi encontrado, mesmo em vestígios mínimos, ou mesmo detectável com técnicas analíticas modernas. Uma vez tomada, é rapidamente absorvida (cerca de 90%) e, como tal, excretada na urina sem ser metabolizada. Não afeta os níveis glicêmicos e não fornece energia ao corpo; é, portanto, indicado como adoçante em dietas hipocalóricas e diabéticas. Também não promove cáries dentárias.
A sacarina tem sido objeto de longos debates. Embora a totalidade dos estudos disponíveis demonstre sua segurança nas doses usuais de consumo, muitas dúvidas foram levantadas sobre sua toxicidade. As controvérsias estão relacionadas principalmente a algumas pesquisas que mostraram a correlação com o câncer de bexiga em ratos machos tratados com altas doses de sacarina sódica. No entanto, extensos estudos em humanos mostraram que não há correlação entre o câncer de bexiga e a ingestão de sacarina (nos níveis usuais de consumo).
Em 1977, a FDA proibiu a sacarina com base em estudos em ratos; essa posição foi subseqüentemente revisada nos anos noventa pelas comissões mundiais apropriadas para a proteção da saúde, para as quais hoje a sacarina foi totalmente reconsiderada entre os adoçantes. Prudência na gravidez devido à sua capacidade de atravessar a placenta.
