A fruta
A fruta é um grupo de alimentos heterogêneos e consiste em várias espécies botânicas. Como já amplamente descrito no artigo intitulado "Fruta - Fruta", esta categoria abrange muitos tipos de frutas, embora algumas delas sejam comumente usadas como vegetais de "acompanhamento" ou em preparações salgadas em vez de doces.
Sem voltarmos ao assunto, lembremos que a fruta pode ser diferenciada de acordo com dois critérios;
- a primeira é fruta verdadeira e fruta falsa (a última é envolvida em um recipiente carnoso originado de uma parte da flor que é estranha ao pistilo, maçãs, peras e morangos são exemplos de frutas falsas)
- a outra: frutas simples, agregados e infrutescências.
Fruta da época fresca
Escusado será dizer que a qualidade organoléptica e nutricional do fruto depende tanto do tipo de cultura e da origem de origem, quanto do tempo de armazenamento do produto comercializado. O conselho dos profissionais de alimentos é sempre focado no consumo de produtos locais (possivelmente com uma cadeia de suprimentos curta), sazonal (portanto, naturalmente desenvolvido) e não armazenado por longos períodos em armazenamento refrigerado.
A escolha de um produto local com uma cadeia de suprimentos curta garante:
- Financiamento de empresas localizadas em seu território
- A eliminação de intermediários e a consequente moderação do preço em proveito do produtor (que pode ganhar mais, mas apenas o suficiente) e do consumidor (que poupa)
- O ponto certo de maturação; pelo contrário, quando a via comercial aumenta, o produtor é obrigado a antecipar a colheita de frutos ainda imaturos e, portanto, incompletos. NB o amadurecimento pós-colheita é semelhante, mas NÃO é o mesmo que o natural
- O frescor da fruta, como os produtores não usam tecnologias conservadoras
- A integridade da fruta, como um produto cultivado e vendido, não permite o crescimento de microrganismos e não requer uma intervenção química antifúngica a longo prazo
- A qualidade organoléptica e nutricional como consequência do ponto 5
Em qualquer caso, se a disponibilidade da cadeia de suprimentos curta estiver faltando, é sempre aconselhável comprar um produto nacional; Lembramos que a Itália possui uma série de rigorosos regulamentos de produção focados na proteção do consumidor, enquanto o mesmo não pode ser dito sobre a fruta produzida em territórios não pertencentes à UE.
Ao mesmo tempo, a escolha da fruta sazonal garante uma melhor relação qualidade / preço em todos os aspectos. Além disso, além das características gustativas e aromáticas, também a qualidade nutricional (vitaminas e antioxidantes) deriva uma boa vantagem. A fruta é um apêndice "vivo" da planta, que beneficia em particular da presença de raios ultravioleta; portanto, as culturas de estufa não têm a mesma intensidade metabólica que uma cultura natural, e isso está em desvantagem da composição nutricional da cultura.
Além disso, é sempre inadequado abusar de frutas tropicais; isso é sustentável por duas razões fundamentais:
- Como antecipado, algumas zonas climáticas são caracterizadas por um desenvolvimento econômico mais baixo que o nosso, portanto, o nível cultural ANCORA não permite orientar o cultivo disciplinar sobre a proteção integral do consumidor final (muito menos se o objetivo produtivo é a exportação). O uso de pesticidas e pesticidas é exponencialmente maior do que na Itália.
- A maioria das frutas tropicais vendidas na Itália é muito calórica: bananas, coco, abacate, etc.
As estações do fruto
A seguir, são apresentados os diferentes tipos de frutas NACIONAIS em relação aos meses de produção agrícola:
- Inverno ; final de dezembro-janeiro-fevereiro e quase todo o mês de março : laranjas, kiwis, limões, pinhões, tangerinas, maçãs, pêras.
- Primavera ; final de março - abril - maio - início de junho : kiwis, limões, tangerinas, maçãs, peras, medlars.
- Verão ; Junho-Julho-Agosto-início de Setembro : damascos, melancias, cerejas, morangos, figos, peras espinhosas, avelãs, amêndoas, pistácios, framboesas, limões, maçãs, melões, mirtilos, amoras, medlars, pêras, pêssegos, ameixas, groselha, ameixas, uvas.
- Outono ; Setembro-outubro, novembro-início de dezembro : laranjas, caquis, avelãs, pistaches, pinhões, castanhas, nozes, romãs, kiwis, limões, mandarinas, maçãs, peras, uvas.
NB Nem todas as variedades acima mencionadas no mercado são de origem italiana, aliás, de fato, as autóctones são poucas. No entanto, sua sazonalidade ainda é verídica, pois representam tipologias botânicas amplamente cultivadas no território nacional.
Também é apropriado especificar que a sazonalidade dos produtos sempre inclui um mínimo de conservação. Ainda não é possível garantir a disponibilidade coletiva de frutas com base exclusivamente na cadeia curta de abastecimento; hoje é possível preservar até alguns meses produtos como maçãs, pêras e kiwis, beneficiando o comércio mesmo no final do inverno. Lembre-se de que é uma técnica muito mais vantajosa que a desidratação tradicional, a elaboração de doces, a conserva em calda ou sob o álcool.
NB A menção de geleias, compotas e marmeladas é omitida voluntariamente, que na minha opinião são excessivamente destacadas (em termos de forma e conteúdo) do fruto de origem.
Fruta desidratada / seca
A desidratação é um método de preservar a fruta que explora a redução da água livre. Frutas secas são tipicamente: figos, tâmaras, ameixas, uvas, damascos etc; não possuem peculiaridades específicas e observa-se apenas maior concentração energética e nutricional (aumento de calorias por 100g de parte comestível) devido à desidratação; No entanto, recomendo a todos que investiguem o método relativo de extração de água. Pode, de fato, ocorrer através de diferentes procedimentos, mas entre estes, deve-se certamente evitar: é a extração através do uso de sulfatos (se em excesso, potencialmente prejudicial).
Fruta cristalizada
Até mesmo a candida é um método de conservação; baseia-se no aumento de açúcar na comida (até 70%) para inibir a ação microbiana. A confecção é feita mergulhando a fruta fresca em pedaços dentro de um xarope hiperosmótico em que os micronutrientes estão quase completamente dispersos. Dada a hipercaloricidade e a pobreza vitamínica, o consumo de frutas cristalizadas é quase inútil.
Fruta em jarra
A fruta em uma jarra é xaropada ou mergulhada em álcool; como candying e secagem, estes também são métodos de conservação. O xarope envolve o cozimento da fruta, o que quase destrói completamente o conteúdo das vitaminas termolábil (como a vitamina C); Além disso, o xarope de conservação é um líquido com um alto teor de açúcar que torna o produto altamente calórico e não recomendado (como frutas cristalizadas) em uso freqüente ou sistemático. Imersão em álcool ou "espírito", explora o potencial conservador do álcool em si. Este é um método que hoje é quase obsoleto e absolutamente não recomendado para alimentar a criança. Também nesta técnica a fruta fresca deve ser previamente cozida, portanto, o teor de vitamina sofre o mesmo destino que a presente na fruta em calda.
