O que é chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) é tanto o termo comum de uma planta arbórea pertencente à família de Rutaceae, e o substantivo usado para indicar seus frutos, mas também o nome de uma famosa bebida não-alcoólica carbonatada baseada na última.
Cru, os frutos do chinotto não são considerados totalmente comestíveis, não por serem venenosos, mas por causa do sabor amargo.
O chinotto cresce mais ou menos em toda a bacia do Mar Mediterrâneo e na Itália é particularmente difundido no noroeste e no sudoeste.
Propriedades nutricionais
Propriedades nutricionais da bebida de chinotto
Chinotto é uma bebida doce rica em água e açúcar, quase isenta de qualquer outro nutriente. Traços de outras moléculas são notados, mas nenhum deles é significativamente contido. A porção média é de cerca de 150-250ml / dia, uma vez que os açúcares contidos nele são francamente excessivos.
Evitar que a ingestão de chinotto comprometa o equilíbrio nutricional deve reduzir o consumo de frutas, verduras e leite, mas como esses alimentos têm uma função nutricional muito importante, é uma precaução não recomendável.
O tradicional chinotto não é adequado para a dieta contra diabetes mellitus tipo 2, sobrepeso e hipertrigliceridemia. Hoje, versões leves estão disponíveis, contendo adoçantes sintéticos. No entanto, lembre-se que durante a gravidez e lactação é aconselhável não exceder 7 gramas de adoçantes por dia. Neste caso, pode ser tomado sem afetar negativamente a ingestão calórica e o metabolismo.
A dose recomendada também é necessária para evitar que o chinotto prejudique os dentes e o trato digestivo. Todas as bebidas carbonatadas tendem a ser ácidas e podem prejudicar a saúde do esmalte dentário e da mucosa gástrica. Portanto, o excesso não é recomendado em caso de fraqueza dentária, gastrite, úlcera gastroduodenal, doença do refluxo gastroesofágico e hérnia de hiato.
O fruto do chinotto tem algumas propriedades digestivas e muitos pensam que até as bebidas que o contêm podem ter o mesmo efeito. Isso é apenas parcialmente verdadeiro; de fato, a bebida tende a estimular a produção de ácidos gástricos e isso significa que o possível efeito digestivo afeta apenas os distúrbios da hipocloridria. Se a produção de suco gástrico é tendencialmente excessiva, o efeito oposto é obtido.
Usos e Receitas
Usos da fruta chinotto
Os frutos do chinotto são usados em alimentos e cosméticos. Na verdade, eles constituem a base essencial para dar sabor a muitos bitters (espíritos), como Campari, e certos refrigerantes carbonatados, como o homônimo "chinotto".
A essência também está disponível na forma de um aroma isolado ou óleo essencial puro, para ser usado em receitas de pastelaria.
Com fatias inteiras de frutas chinotto você pode obter frutas cristalizadas, geléias e xaropes.
O aroma do quinoto também é difundido na síntese de perfumes e desodorantes, tanto para a pessoa quanto para o meio ambiente.
descrição
Descrição de citrinos
Quinotto é uma árvore cítrica que cresce até um máximo de três metros de altura. A folhagem é compacta e o caule é sólido. É uma planta muito rústica, sem espinhos, que produz pequenas folhas verdes, flores brancas e frutos muito semelhantes às laranjas bem conhecidas.
Descrição da fruta
Os frutos de chinotto têm aproximadamente o mesmo tamanho de um ponche (cerca de 150 g de peso e 10 cm de diâmetro), casca de laranja levemente irregular (fruta cítrica típica), revestida na casca externa (cor laranja e rica em óleos essenciais). ) e albedo interno (uma espécie de esponja branca).
A polpa, muito rica em água, é laranja e organizada em fatias (embrulhadas uma a uma em uma membrana protetora) que contêm pequenas sementes.
O cheiro do quinotto é extremamente característico; As moléculas responsáveis principalmente pelo buquê são óleos essenciais, abundantemente presentes na casca e em uma parte menor da polpa.
O sabor da fruta é azedo, normalmente amargo; O sabor é único no seu género, mesmo que seja semelhante ao laranja amargo.
Descrição da bebida de chinotto
A bebida de chinotto é doce e amarga, de cor translúcida ou acastanhada, francamente efervescente e com um cheiro característico. Em Malta, a bebida de chinotto é chamada de "kinnie".
botânica
Notas botânicas em chinotto
Do gênero Citrus e da espécie myrtifolia, o chinotto é provavelmente o resultado de uma evolução paralela da laranja amarga (espécie aurantium ). Por sua vez, C. x aurantium é um híbrido muito antigo entre toranja ( Citrus maxima ) e tangerina ( Citrus reticulata ).
A proveniência original é provavelmente oriental (China); o chinotto chegou à península italiana apenas no século VI a VII dC
Tipicamente mediterrâneo, o chinotto é uma árvore que cresce abundantemente no noroeste da Itália (na província de Savona e Toscana, em Livorno), no sudoeste da Itália (na Calábria e na Sicília), no sul da França, na ilha. Malta e Líbia.
É adequado para fins ornamentais e não sofre de vasocultura.
Sendo uma fruta cítrica, o quinotto produz frutos de um tipo Esperidi.
etimologia
Esboço etimológico de quinotto
O quinoto deve seu nome científico ( myrtifolia ) à forma característica de suas folhas, pequenas e lanceoladas, incrivelmente parecidas com as da murta (Família Myrtaceae, Gênero Myrtus e espécie communis, um arbusto tipicamente mediterrâneo que nada tem a ver com o gênero Citrus ).
A bebida "chinotto" adquire seu nome a partir do fruto de C. x myrtifolia, com o qual é produzido.
