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alginatos

O que são eles?

Alginatos são sais de ácido algínico, ou mais simplesmente algin, um polímero obtido a partir da parede celular de várias algas, entre os quais a laminaria ( Laminaria spp. ) E o fucus ( Fucus vesiculosus e Fucus serratus ) destacam-se pela sua notoriedade.

Ácido algínico

O ácido algínico é um polímero aniônico linear de ácido D-manurônico e ácido L-glucorônico, mantido unido por ligações Β1-4. A proporção entre esses dois ácidos varia de acordo com as fontes vegetais das quais é extraído, influenciando diretamente nas propriedades: alginatos ricos em ácido D-manurônico formam géis flexíveis e macios, enquanto os ricos em ácido L-glucorônico formam géis mais compactos e resistentes .

Empregos na cozinha

Portanto, na linguagem comum, os alginatos incluem o ácido alginato (E400) e os sais correspondentes, como o sódio (E401), o cálcio (E404), o potássio (E402) e o amônio (E403).

As aplicações dietéticas dos alginatos são bastante variadas, mas acumuladas por características funcionais precisas.

Em contacto com a água, os alginatos absorvem-na em quantidades dezenas de vezes superiores ao seu próprio peso. Na indústria alimentar, esta propriedade adsorvente torna-os amplamente utilizados como "espessantes", para exaltar a consistência de compotas, geléias, sorvetes, confeitos, queijos derretidos e pastas. Embora os alginatos sejam considerados aditivos seguros, seu uso pode ser um sinal de deficiências qualitativas na escolha de matérias-primas ou no processo de produção.

Ainda no setor de alimentos, os alginatos são usados ​​como base para alimentos de baixa caloria, dada sua capacidade de absorver água e formar géis viscosos, em vez de saciantes, mas com poucas calorias.

Propriedades de saúde

De facto, os alginatos são semelhantes às fibras solúveis e, como tal, podem ser utilizados como laxantes mecânicos de massa (o inchaço do material fecal estimula o peristaltismo); em ambos os casos, eles devem necessariamente ser acompanhados por grandes quantidades de água.

Soluções coloidais viscosas formadas por alginatos em contato com a água também são usadas pelo medicamento oficial para impedir o refluxo gastroesofágico e proteger a mucosa do estômago na presença de gastrite leve ou úlcera péptica; muitas vezes o uso de alginatos neste contexto ocorre em sinergia com drogas antiácidas.