generalidade
O que é canela?
A canela é uma nota de especiarias de cor amarelo-acastanhada, cujo sabor picante, embelezado com nuances adocicadas, enriquece doces e licores de vários tipos.
O aroma de canela, seco e picante, lembra o cravo e acompanha bem notas apimentadas.
Notas botânicas e tipos de canela
O tempero de canela consiste na casca seca de algumas árvores pertencentes à família Lauraceae; entre as mais conhecidas, mencionamos as espécies Cinnamomum zeylanicum (canela propriamente dita) e Cinnamomum cassia (canela chinesa).
A casca, liberada da cortiça externa e do parênquima abaixo, é fragmentada, enrolada em cilindros multicamadas e secos.
Canela fina
A melhor, melhor e mais cara qualidade é obtida da Cinnamomum zeylanicum, também chamada Cinnamomum vera ; é um arbusto do Sri Lanka (ex- Ceilão ), que ainda hoje é o produtor mais importante do mundo. Distingue-se de outras variedades de canela pela cor clara e sabor adocicado; vem em cilindros (chamados cannelli ) de 20-80 centímetros com um diâmetro de cerca de 10 mm. É colhida duas vezes por ano, na primavera e no outono, após a estação chuvosa.
Canela Oriental
A canela chinesa ( Cinnamomum cassia ou Cinnamomum Aromaticum ) é caracterizada por uma cor vermelha brilhante, com aroma e sabores menos delicados; Ele é produzido na China, Bangladesh, Índia e Vietnã, é feito de tochas mais curtas e mais grossas, e é colocado em uma etapa de menor qualidade.
Em geral, quanto mais sutil a casca, mais valiosa é a droga; Além disso, a forma em varas - a ser desintegrada no momento da utilização - é preferida à canela em pó, que, desta forma, pode ser mais facilmente sofisticada e tende a perder muitas das suas características originais.
Óleo essencial de canela
O óleo essencial de canela é obtido a partir das folhas e galhos jovens, utilizando o método de destilação a vapor. Parece um líquido amarelo escuro, com um aroma agradável e aroma picante.
Canela em resumo
- Parte usada: casca do caule e galhos secos (canela).
- Componentes principais: contém cerca de um por cento do óleo essencial (eugenol, aldeído cinâmico, etc.), taninos e polifenóis, incluindo as epicatequinas "famosas".
- Ações: antimicrobiana, eupéptica, carminativa, corretiva.
- Uso: dispepsia, flatulência, meteorismo.
indicações
Quando usar canela?
Canela tem uma história de mil anos: referências já são encontradas na China de 2700 aC e na Bíblia (livro de Êxodo); Sabemos que ele foi usado pelos antigos egípcios para embalsamamento e também mencionado no mundo grego e latim.
Hoje, o uso de canela não se limita à preparação de doces de Natal, tortas de maçã e vinho quente; Além do uso culinário, na verdade, este medicamento reconhece algumas aplicações herbais notáveis.
Na medicina popular, a canela é usada como remédio contra:
- Diarréia infantil
- calafrios
- Sintomas da gripe
- Infestações intestinais
- Desinfetante para feridas
- Regularizando o fluxo menstrual
As aplicações mais comuns da canela na medicina herbal moderna são:
- Transtornos relacionados ao frio, como resfriados
- dispepsia
- Flatulência e cólica intestinal.
Também foi hipotetizado que a canela pode melhorar o distúrbio da ejaculação precoce.
Propriedades e eficácia
Características nutricionais de canela
Referido a 100 gramas de canela seca:
- Energia: 247Kcal
- Gordura: 1, 24g
- Carboidratos: 55g
- dos quais açúcares 2, 17g
- Proteína: 3, 99 g
- Fibras: 53, 1 g.
Que benefícios tem o óleo essencial de canela mostrado?
Como todas as fontes ricas em óleos essenciais, a canela realiza uma ação:
- antimicrobiana
- Eupeptica (ajuda a digestão)
- Adstringente.
Topicamente, as embreagens baseadas no óleo de canela combatem infecções locais e estimulam a circulação. Também para uso externo, o óleo essencial é indicado para desodorizar e purificar propriedades, e - na forma de enxaguatório bucal - também é usado em estomatite (inflamação das membranas mucosas da cavidade oral) e em gengivite.
Podemos, portanto, encontrar canela em produtos fitoterápicos reservados para problemas digestivos, irritação da cavidade orofaríngea e gripe sazonal.
Algumas evidências sugerem que um creme específico contendo canela e outros óleos essenciais pode melhorar o desconforto masculino da ejaculação precoce.
Quais os benefícios da canela em pó?
Muitos dos efeitos da canela foram comprovados, mas insuficientemente. A evidência pertence principalmente a pequenos estudos ou realizada em amostras de pesquisa modestas. Mais detalhes são necessários.
Canela, açúcar no sangue e diabetes
Estudos recentes mostraram que o pó de canela tem uma certa capacidade de reduzir os níveis de glicose no plasma, tornando-o potencialmente útil no controle do diabetes. No entanto, este é um efeito modesto, que só pode ser alcançado em doses importantes (1-6g / dia na forma de cannelli desintegrado de Cinnamomum cassia ); Por esse motivo, o medicamento não pode ser considerado uma alternativa aos medicamentos usados contra o diabetes.
Canela antioxidante
Também digno de nota é o seu poder antioxidante, enquanto na tradição popular é frequentemente descrito como um afrodisíaco.
Atividade neuroprotetora da canela
Evidências preliminares realizadas em camundongos atribuem à canela uma atividade neuroprotetora, particularmente útil no caso da doença de Alzheimer, outras formas de demência, doença de Parkinson e doenças neurodegenerativas em geral.
Outras propriedades de canela
Embora marginalmente, a canela, sozinha ou em produtos complexos, tenha mostrado que pode contribuir para:
- Reduzir os sintomas da febre do feno
- Lutar contra a candidíase oral
- Reduzir os sintomas intestinais, como cólon irritável
- Melhore o apetite
- Reduzir a dor menstrual
- Acelere a remissão da salmonelose e dos parasitas intestinais, etc.
Doses e Modo de Uso
Como usar canela?
As propriedades fitoterápicas da canela são obviamente maiores para o óleo essencial e para o extrato fluido, cuja ação anti-séptica é válida tanto para ingestão quanto para uso externo.
O uso de formas farmacêuticas padronizadas em seu conteúdo de ingredientes ativos é sempre preferível. Em geral, os extratos de casca são titulados em flavonóides, enquanto o óleo essencial é titulado em eugenol e aldeído cinâmico.
Bochechos de canela
Algumas gotas de óleo essencial, diluídas em um copo de água natural, podem ser usadas para um enxaguatório bucal destinado a lavagens e gargarejos contra a inflamação da cavidade oral e gengivite.
Existem também as aplicações do pó de canela seco.
Chá de canela
Na forma de chá de ervas (infusão ou decocção), o pó de canela é usado em doses de 0, 5 / 1g de droga seca (casca) para 150 / 250ml de água.
O chá de ervas é preparado deixando a droga infundir em água fervente por cerca de 5 minutos, filtrando-a e bebendo-a várias vezes ao dia.
A principal desvantagem desta preparação é que não há garantias sobre a quantidade de ingredientes ativos extraídos da infusão. Um exemplo de um chá de ervas digestivo feito de canela está disponível nesta página.
Dosagem de canela
A dose adequada de canela depende de vários fatores, como
- Idade do usuário
- saúde
- Tipo farmacológico (extrato seco ou óleo essencial).
Não há informação suficiente para determinar uma dose adequada para a casca de canela.
Efeitos colaterais
Canela pode desencadear efeitos colaterais?
O óleo essencial de canela - especialmente em altas concentrações - pode produzir vários efeitos colaterais; Por conseguinte, recomenda-se a sua utilização sob a supervisão de um médico ou farmacêutico.
Efeitos colaterais para uso interno
Canela (casca seca em altas doses e essência, mesmo em doses normais) pode causar reações alérgicas ou pseudo-alérgicas na pele e membranas mucosas em pessoas predispostas.
Os efeitos colaterais mais comuns incluem:
- taquicardia
- Peristaltismo intestinal exaltado até diarréia
- taquipnéia
- suando
- Em casos graves, convulsões
- Pode seguir uma fase de sedação do sistema nervoso central, acompanhada de sonolência e depressão.
Efeitos colaterais para uso tópico
Quando usada topicamente, a canela pode provocar irritações locais muito irritantes; portanto, o uso de óleo essencial de canela em uma forma concentrada (não diluída) é fortemente desencorajado. A este respeito, houve casos de:
- Dermatite causada pelo óleo de canela presente em cosméticos e lama térmica
- Gengivite causada pelo uso de óleo essencial em cremes dentais.
O óleo essencial de canela também pode ser irritante para as membranas mucosas do trato gastrointestinal e urinário.
Contra-indicações
Canela contém cumarina, uma substância moderadamente tóxica para fígado e rim. Portanto, é importante evitar o uso significativo de canela em caso de redução da função hepática e renal.
Os diabéticos em terapia medicamentosa podem utilizar os produtos à base de canela somente de acordo com o médico e atingir a dose de forma progressiva, para evitar a ocorrência de hipoglicemia.
Finalmente, em doses elevadas, a canela pode estimular as contrações uterinas e, como tal, é contra-indicada durante a gravidez.
Devido à capacidade dos óleos essenciais de passar para o leite materno, os enfermeiros devem evitar concentrações medicinais de canela.
Interações farmacológicas
Quais drogas ou alimentos podem alterar o efeito da canela?
A interação farmacológica mais importante é entre canela e drogas antidiabéticas. Sendo potencialmente hipoglicêmico, a dose de canela deve levar em conta a terapia medicamentosa específica, que também pode exigir ajuste de dose. Alguns medicamentos antidiabéticos são: glimepirida, gliburida, insulina, pioglitazona, rosiglitazona, clorpropamida, glipizida e tolbutamida.
Precauções para Uso
O que você precisa saber antes de tomar canela?
Tenha em mente que os produtos naturais não são necessariamente seguros e a dosagem pode ser um fator muito importante. É essencial seguir as indicações citadas nos rótulos dos produtos e consultar seu farmacêutico ou médico antes de usá-los.
Dê uma olhada no que está escrito nos parágrafos de efeitos colaterais, contra-indicações e iterações farmacológicas.
Além disso, a canela deve ser evitada antes da cirurgia programada, devido ao seu potencial efeito hipoglicêmico.
cozinha
Como usar canela na cozinha?
Na cozinha italiana, a canela encontra espaço em muitas confeitarias de pastelaria seca. Seu sabor decisivo e envolvente, que relaxa e aquece, o torna um ingrediente indispensável em muitos doces de Natal e vinhos condimentados, mas também em cremes de colher, como o creme catalão. Inevitável em bolos de frutas, também pode ser usado para dar sabor a conservas de carne, salsichas, salsichas e molho de carne.
Entre as inúmeras receitas de vídeo baseadas em canela em nosso arquivo, destacamos em particular:
- receita de gengibre pan
- biscoitos de gengibre receita
- receita com bolachas de canela
- receita de crumble de maçã
- receita cozida maçãs com canela
- receita de vinho quente
- receita de sangria
- receita caseira frango luz salsichas
Rolinhos de canela
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubePreservação de canela
Para proteger as características organolépticas da canela, é importante mantê-la em frascos de vidro bem fechados, longe do calor e da luz. Como esperado, é preferível usar palitos (cannelli), pois eles tendem a preservar o aroma por mais tempo que o pó.