Bitterballen, o substantivo plural de bitterbal, é o nome de uma receita de carne holandesa.
Isso, muito semelhante à fórmula de nossas almôndegas, geralmente consiste em: carne de vaca (picada ou picada), caldo de carne, manteiga, farinha de trigo, salsa, sal e pimenta.
Receitas mais bitterballen incluem noz-moscada e existem várias variações que incluem curry ou legumes picados; Entre estes, as cenouras são certamente as mais usadas.
Os ingredientes são misturados e cozidos, após o que são colocados na geladeira para descansar. Uma vez compacta, a massa é pré-formada em bolas com um diâmetro de cerca de 3-4 cm, depois empanada com ovo e pão ralado antes de ser frita.
Bitterballen são geralmente servidos com um ramekin ou uma pequena tigela de mostarda.
Eles são comidos no Suriname, nas Antilhas Holandesas, na Holanda, na Bélgica e com menos frequência na Indonésia. No Sri Lanka são feitas almôndegas muito semelhantes, mas com peixe em vez de carne.
Para os ingredientes, o método de preparação e o tipo de cozimento, os bitterballen são muito similares aos bem conhecidos Kroketten (plural kroket ), embora estes últimos sejam mais compridos e possuam uma forma de salsicha diferente, com um diâmetro similar.
O bitterbal leva o seu nome a partir da palavra genérica que indica alguns tipos de bebidas alcoólicas com ervas, chamados em holandês "bitters" (amargo). Os bitterballen são servidos em pubs e buffets para o chamado "bittergarnituur", ou uma seleção de salgados que acompanham as bebidas; em outras palavras, o equivalente do aperitivo ou aperitivo italiano.
