Além do tradicional, existem muitos outros tipos de massas. Algumas são variações destinadas exclusivamente a satisfazer certas necessidades gastronômicas; outros, como por exemplo o macarrão para diabéticos (enriquecidos com inulina), são produzidos para favorecer a contribuição de moléculas úteis para o organismo. Aqui, como um alimento demonizado por seu impacto calórico e de insulina, a massa se torna um produto dietético.
Em particular, o macarrão naturalmente enriquecido com agliconas ( isoflavonas ) do germe de soja tem o poder de reduzir os lipídios séricos e melhorar certos marcadores de risco cardiovascular.
Os alimentos de soja fermentados contêm principalmente isoflavonas aglicona e são uma fonte muito importante de proteína de soja na Ásia, onde existe uma relação inversa entre o consumo de soja e o colesterol sérico.
Não é por acaso que a maioria dos estudos realizados sobre o impacto da soja no colesterol levou em consideração alimentos protéicos de soja purificada contendo isoflavonas (principalmente agliconas).
Um estudo de 2007 intitulado " Macarrão naturalmente enriquecido com isoflavonas agliconas de lipídios séricos de germe de soja e melhora os marcadores de risco cardiovascular " comparou o impacto metabólico de um novo tipo de pasta enriquecida com soja (cujo conteúdo naturalmente aumenta em agliconas de isoflavona), em comparação com a pasta convencional. Os efeitos nos lípidos séricos e noutros marcadores de risco cardiovascular foram avaliados.
O estudo randomizado e paralelo envolveu 62 adultos com hipercolesterolemia que seguiram uma dieta caracterizada por 80g de massa diária. Antes e após um tratamento de 8 semanas, os lipídios séricos, hipersensibilidade à proteína C-reativa (PCR-as), isoprostanos urinários (marcador de estresse oxidativo) e vasodilatação da artéria braquial foram medidos.
A pasta forneceu 33mg de isoflavonas, enquanto as proteínas de soja foram insignificantes e levaram a uma concentração sérica de isoflavonas de 222 +/- 21 nmol / L.
Em 69% dos indivíduos foi detectado eqüino na urina (metabólito da daidzeína, uma isoflavona glicosídica do germe de soja).
A pasta de soja reduziu o colesterol sérico total e LDL de 0, 47 +/- 0, 13mmol / L (P = 0, 001) e 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) mais do que a pasta. tradicional; isso se traduz em uma redução dos valores basais de 7, 3% (p = 0, 001) e 8, 6% (p = 0, 002).
Rigidez arterial (p = 0, 003) e hipersensibilidade à proteína C-reativa (P = 0, 03) diminuíram; Todos os indicadores de risco cardiovascular são melhorados proporcionalmente à excreção urinária eqüina.
Todos os valores retornaram à condição inicial quando os indivíduos restauraram o consumo tradicional de massas.
Em conclusão, a pasta naturalmente enriquecida com isoflavonas agliconas, mesmo desprovida de proteína de soja, teve um efeito hipocolesterolêmico significativo e melhorou todos os marcadores de risco cardiovascular considerados.
