O que é isso?
O creme é uma preparação básica de pastelaria internacional. É um creme cozido à base de gema de ovo, leite, açúcar granulado, farinha de trigo tipo 00 e aromas (baunilha ou canela, casca de limão ou café, cacau, etc.).
Receita e Preparação
A preparação do creme é bastante simples; as ferramentas necessárias são uma tigela, um batedor médio (melhor se revestido), uma colher de chá, uma panela, uma peneira, um espalhador, um coador chinês e, é claro, outros recipientes para os vários ingredientes.
A produção de creme pode ser resumida em 7 etapas:
- Aqueça o leite (sem queimá-lo ou fervê-lo) com o aroma escolhido;
- Separe as claras das gemas e bata as últimas com o açúcar granulado; Misture a farinha, misture um pouco de cada vez e, se necessário, dilua a mistura com um pouco de leite morno;
- Filtre o leite com aromas sólidos (somente se necessário), coloque-o de volta na panela e acrescente a mistura de ovo, açúcar e farinha;
- Lentamente (se possível usando um espalhador), leve lentamente para ferver enquanto continua a mexer e mexa para evitar a formação de caroços (se você usar uma panela de alumínio, tome cuidado para não raspar muito o metal que Poderia dar uma cor esverdeada ao creme, mas se você preferir panelas antiaderentes, coçar-las poderia separar alguns fragmentos de teflon);
- Chegar a ferver e obter a consistência desejada.
- Às vezes é necessário usar o creme ainda morno, enquanto para outras preparações (por exemplo, aquelas que usam um bolso de pastelaria) é possível deixar esfriar (neste caso, proteja a superfície de preparação descansando o filme ou o papel manteiga para evitar que se desidrate)
NB Se o creme tiver caroços, filtre-o ainda quente e semi-líquido com uma peneira ou peneira chinesa e volte a colocá-lo no fogão.
Creme de pastelaria sem manteiga
Pastelaria creme clara sem manteiga
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeExistem muitas variações de creme, pois há pessoas que o preparam; as mudanças mais difundidas são: o uso de leite vegetal (por exemplo, de soja) para substituir o leite de vaca, o uso de amido de milho ou farinha de arroz ou amido de batata para substituir a farinha de trigo, o uso de frutose em lugar da sacarose, etc.
Creme leve
Creme de luz
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCreme de creme de chocolate
Creme de creme de chocolate
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCaracterísticas nutricionais
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
O creme é uma preparação de massa doce e, como tal, além de ter um consumo energético médio-alto, é rico em açúcares simples; Esta característica torna inadequado para a dieta daqueles que sofrem de hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
A ingestão de proteínas e lipídios não é excessiva, mas, na presença de gemas, a concentração de colesterol é bastante alta; Mesmo essa peculiaridade torna inadequada a terapia dietética, em particular para a alimentação hipercolesterolêmica.
Lembre-se de que o creme clássico contém leite de vaca e depois lactose, um elemento potencialmente responsável pela intolerância alimentar em sujeitos predispostos; Pela mesma razão, lembramos que a presença de farinha de trigo (portanto, glúten) torna o creme "clássico" totalmente inadequado para o consumo de celíacos.
